¿Qué hay dentro de un plato de pho de 100 dólares preparado por un chef con estrella Michelin?

"La regla tácita del pho es: no te metas con el pho". Esas son las palabras de Peter Cuong Franklin, fundador y jefe de cocina de Anan Saigon, un restaurante con 1 estrella Michelin, compartidas con el periódico estadounidense Business Insider .

Peter Cuong Franklin, que salió de Vietnam cuando era niño, se licenció en la prestigiosa Universidad de Yale y desarrolló una carrera en banca de inversión en Estados Unidos. Pero Franklin decidió tomar un camino diferente: dejó Estados Unidos, estudió cocina en Le Cordon Bleu en Bangkok, trabajó con algunos de los mejores chefs del mundo y abrió dos restaurantes vietnamitas en Hong Kong.

Restaurante con 1 estrella Michelin ubicado en la zona de Old Market, Distrito 1

En 2017, regresó a Vietnam para establecerse y abrió Anan Saigon en la ciudad de Ho Chi Minh. Seis años después, Anan Saigon es uno de los 50 mejores restaurantes de Asia, tiene una estrella Michelin y ha aparecido en periódicos como The New York Times y Time .

Franklin encabezó un movimiento que llamó Nueva Cocina o Nueva Cocina Vietnamita. Como escribió la Guía Michelin en 2018, la producción de Franklin "conecta la cocina tradicional con técnicas y presentaciones modernas".

Lo especial es que el restaurante recién inaugurado de Franklin sólo sirve pho, el venerado plato nacional de Vietnam. Y el pho aquí no es sencillo, en primer lugar su precio es de 100 USD, aproximadamente 50 veces más caro que un plato de pho estándar en Vietnam.

El pho tradicional se crea con un estilo diferente.

"Un plato de pho de 100 dólares ya no es extraño", dijo Nguyen Manh Hung, autor de cinco libros de cocina y presentador de programas de cocina en la televisión vietnamita. Dijo que a ese precio, la gente rica de Ciudad Ho Chi Minh todavía está feliz de gastar dinero en nuevas experiencias.

¿Cómo logró Franklin abrir un restaurante vietnamita moderno centrado en el pho en una ciudad donde el pho está en todas partes? ¿Es esto algo real o simplemente un truco de marketing para llamar la atención?

Pot Au Pho, un nuevo restaurante que vende tazones de pho a 100 dólares, está ubicado en la zona del Antiguo Mercado (Distrito 1), uno de los centros comerciales más importantes de la ciudad, que existe desde hace décadas y es más vibrante por la mañana.

El restaurante pho está ubicado en el mismo edificio que Anan Saigon, galardonado con una estrella Michelin, y Nhau Nhau, el bar de cócteles dirigido por Franklin.

Aperitivo Pho de $100

Las mesas de comedor llenas de animadas conversaciones y el tintineo de los cubiertos se combinan para crear una atmósfera que recuerda a la escena de un restaurante en el centro de Londres o Nueva York.

Los huéspedes pueden disfrutar de la bebida "Phojito", un mojito mezclado con hierbas y especias como el tazón pho. Esta es una de las bebidas incluidas en el precio de un plato de pho. Y un plato de pho de 100 dólares puede alimentar a dos personas.

Así, por 100 dólares, un cliente puede obtener dos "phojitos", dos rebanadas de pan vietnamita y un recipiente vacío para compartir una comida. Este es un precio bastante común para una cena para dos en un restaurante de alto nivel en Hanoi o Ho Chi Minh.

“Esto no es sólo una comida, es una experiencia”, afirma Franklin.

La porción de pho es grande, un tazón de piedra profundo de rico caldo de pho, con seis cortes diferentes de carne, incluidos tuétano y salchichas caseras, además de carne wagyu poco hecha a un lado. Un cuenco de porcelana más pequeño contiene los fideos pho, suaves pero no blandos, masticables pero no duros; La yema de huevo cruda se sirve en un bol, lo que representa la forma en la que muchos hanois comen pho: hay que sacar la yema y comerla de un bocado.

Pero son las guarniciones y las salsas para mojar las que hacen que la comida sea especial, elevándola al siguiente nivel: chiles frescos picados, una rodaja de lima, salsa de chile, trufas, brotes de soja, chalotes y una ensalada verde con albahaca, menta, cilantro, cilantro, perilla y eneldo.

Una porción de pho de $100 puede ser compartida entre dos personas.

Por lo general, los clientes condimentan su pho tan pronto como llega con lima, chile y algunas hierbas. Cada bocado tiene más o menos el mismo sabor. Pero este pho de 100 dólares es como una acrobacia rutinaria para las papilas gustativas. Es una secuencia espontánea de sorbos, cada uno diferente al anterior.

Franklin es un defensor del pho tradicional y cree que los visitantes deberían probar el pho en todo el país para ver qué tipo les gusta más.

En Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin ha logrado crear un plato que aprovecha los elementos básicos del pho pero que, aun así, crea una experiencia culinaria memorable.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm