El ajo y la cebolla son las verduras favoritas de muchas personas. No sólo tienen un sabor distintivo, también contienen nutrientes que son muy buenos para la salud. Sin embargo, si no se prepara adecuadamente puede ser perjudicial.
En un estudio publicado recientemente en la revista Food Research International , científicos japoneses descubrieron que freír ajo y cebolla a altas temperaturas con aceite vegetal puede crear ácidos grasos trans (AGT). Este tipo de grasa no es buena para la salud del corazón, según el sitio de noticias de salud Medical Xpress (EE. UU.).
El ajo y la cebolla no deben cocinarse a temperaturas superiores a 140 grados centígrados.
El ajo y la cebolla no deben cocinarse a temperaturas superiores a 140 grados centígrados.
Los ácidos grasos trans son un tipo de grasa que puede acumularse en las paredes de las arterias, restringiendo el flujo sanguíneo y aumentando significativamente el riesgo de ataque cardíaco. Este tipo de grasa se encuentra a menudo en alimentos procesados. Sin embargo, todavía pueden formarse durante el procesamiento de alimentos.
Un ejemplo común son los ácidos grasos poliinsaturados (AGI), que se consideran grasas saludables y se encuentran en el aceite de oliva, el aceite de canola, las semillas de chía, las semillas de lino, los aguacates, las almendras, las nueces y los pescados grasos como el salmón, el atún, el arenque y la caballa. Sin embargo, si se procesa a una temperatura demasiado alta, esta grasa beneficiosa se convertirá en grasas dañinas llamadas ácidos grasos trans.
En el estudio, los científicos querían comprobar si los compuestos que contienen azufre, como los isotiocianatos y polisulfuros del ajo, la cebolla, el repollo, el brócoli y el rábano picante, afectan a los ácidos grasos insaturados de los aceites de soja y de oliva.
El equipo de científicos descubrió que cuando se cocinan a altas temperaturas, especialmente por encima de 140 grados Celsius, los compuestos que contienen azufre en el ajo y la cebolla promoverán fuertemente el proceso de isomerización trans. Este es el proceso que convierte los ácidos grasos poliinsaturados (UFA), un tipo de grasa beneficiosa que se encuentra en los aceites de soja y de oliva, en ácidos grasos trans dañinos. Mientras tanto, si se procesa a temperaturas moderadas, solo se produce una pequeña cantidad de ácidos grasos trans.
Por lo tanto, para garantizar la salud, los expertos recomiendan usar aceite vegetal al procesar ajo y cebolla, pero no calentarlo a más de 140 grados Celsius. Si necesita procesar a altas temperaturas, sustitúyalo por aceite de aguacate o de coco. El proceso de trans-isomerización de estos aceites es menor que el del aceite de soja o de oliva, creando así menos ácidos grasos trans, según Medical Xpress .
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Fuente: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
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