El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.
El pescado fermentado Lap Thach, un plato rústico impregnado de la cultura del pueblo, es una parte indispensable de la bandeja del Tet.
Acelerar la producción
En Lap Thach, la profesión de elaborar pescado fermentado se ha transmitido de generación en generación como parte indispensable de la cultura local. Según la gente local, este plato surgió de la necesidad de conservar alimentos durante los largos días de invierno, cuando había demasiado pescado fresco para comer. La gente ha creado una forma de marinar con sal, combinada con salvado de arroz tostado de maíz y arroz para crear un plato único de pescado de salvado.
La Sra. Tran Thi Lien Hoa (41 años, Lap Thach, Vinh Phuc), propietaria del establecimiento Dung Hoa Fish Sauce, una marca famosa en la localidad, dijo que su familia ha estado haciendo este trabajo desde la época de su abuela. “Desde pequeña, he conocido el olor del salvado de arroz, viendo a mi madre y a mi abuela trabajando diligentemente en el pescado. Hasta ahora, mi familia se ha dedicado a la profesión de elaborar pescado fermentado durante tres generaciones", compartió la Sra. Hoa.
La planta de producción de la Sra. Hoa no sólo suministra pescado fermentado a la gente de la zona, sino que también es un lugar de confianza para muchos comensales de otras provincias. Foto: NVCC.
Las instalaciones de la Sra. Hoa se especializan en el uso de peces como la palometa, la carpa herbívora y la carpa plateada, comprados en áreas rurales vecinas como Tien Lu, Van Quan y el lago Van Truc. Después de ser cuidadosamente preparado, el pescado se marina y se fermenta durante mucho tiempo para lograr su delicioso sabor característico.
Cada día, la instalación produce alrededor de 90 a 100 kg de pescado fermentado, con precios que oscilan entre 70.000 y 100.000 VND/kg, dependiendo del tipo de pescado. Especialmente durante el Tet, aumenta la demanda de pescado fermentado, no sólo para comer sino también como regalo. “Normalmente, dos personas son suficientes, pero para fabricar productos Tet, tengo que contratar a cinco o seis personas más para cumplir con los pedidos. Pero esto tuvo que hacerse dos o tres meses antes para que el pescado estuviera listo para ser enviado a los clientes", dijo la Sra. Hoa.
Después de salarlo, el pescado se recubre uniformemente con una capa de salvado de arroz para ayudar a crear un sabor único y conservarlo por más tiempo. Foto: Minh Toan.
La producción de pescado fermentado también requiere un cálculo cuidadoso del tiempo. Según la Sra. Hoa, en invierno el pescado fermentado suele tardar cuatro meses en alcanzar el estándar, mientras que en verano solo tarda entre dos y tres meses, o entre seis meses y más de un año si se conserva en condiciones adecuadas, asegurando un clima más cálido. El pescado fermentado terminado puede conservar su delicioso sabor durante mucho tiempo.
Para la gente de Lap Thach, el pescado fermentado no es sólo un plato sino también una parte de la memoria. La Sra. Nguyen Thi Mai, clienta de muchos años, confiesa: "Cada año, durante las fiestas del Tet, mi familia compra pescado fermentado para comer con banh chung. El sabor del pescado me recuerda a los viejos tiempos, cuando toda la familia se reunía alrededor de la mesa en el frío de principios de primavera.
Cuidado con cada grano de sal
Lo que hace que el cebo para peces sea tan atractivo es su sabor distintivo, una combinación de sabor salado, ligeramente ácido y el fuerte aroma del cebo asado. Los trozos de pescado después de freírlos hasta dorarse en la sartén no solo son visualmente atractivos sino también sorprendentemente "apetitosos" con arroz.
Para elaborar un delicioso pescado fermentado, cada paso requiere meticulosidad. Desde destripar el pescado, lavarlo con agua hasta que quede transparente, hasta el paso de salarlo y rellenarlo con salvado de arroz, todo debe ser en la proporción y técnica adecuada. “10 kg de pescado normalmente necesitan más que 1 kg de sal. La sal debe ser limpia y de alta calidad, como la sal yodada de Hai Chau, para garantizar que el pescado no se eche a perder. "1 kg de pescado fresco producirá aproximadamente 700 gramos de pasta de pescado terminada", compartió la Sra. Hoa.
El pescado debe lavarse muchas veces para garantizar que no se estropee durante la fermentación natural. Foto: Minh Toan.
En particular, la capa de salvado de pescado debe rellenarse con el vientre y las branquias del pescado y cubrirse uniformemente en la superficie para garantizar una fermentación natural. Se utiliza una capa de hojas de guayaba o paja seca para evitar que el cebo se derrame. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será el sabor del pescado, ligeramente ácido, adecuado para el gusto de muchas personas.
La salsa de pescado es apta para el gusto tanto de adultos como de niños. Con el tiempo, el pescado fermentado de Lap Thach todavía ocupa un lugar especial en los corazones de la gente local y de los comensales de lugares lejanos. Cada lote de pescado fermentado no es sólo el resultado de un duro trabajo sino también un símbolo de amor a la patria y a la artesanía tradicional.
La persona que prepara el pescado salado debe ser meticulosa con cada grano de sal para garantizar que el producto final tenga todo el sabor. Foto: Minh Toan.
El pescado fermentado de Lap Thach no es solo un plato, sino también una historia sobre la cultura, el ingenio y el amor de la gente de aquí por su profesión tradicional. En medio de la bulliciosa atmósfera del Tet, el aroma del pescado fermentado hace que la comida familiar sea aún más cálida y sabrosa.
Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
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