Café turco con arena

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Los turcos preparan café enterrando una cafetera llena de agua en una olla con arena caliente sobre el fuego o una estufa eléctrica.

En 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) reconoció la cultura y las tradiciones del café turco como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. La forma de preparar y disfrutar el café en este país tiene muchas características únicas, diferentes al resto del mundo.

El café de arena es una de esas características únicas. Para preparar el café, se vierten los posos de café y el agua juntos en un recipiente de metal llamado “cezve” que tiene un mango largo especial. La cafetera coloca la cafetera cezve en una cacerola con arena caliente, sobre una llama o una estufa eléctrica. El calor de la arena que rodea la cafetera hace que el café burbujee rápidamente.

Cuando el agua hierve, la gente vierte el café en una taza pequeña para servir al cliente y luego continúa enterrando el cezve en la arena 3 o 4 veces más sin agregar más agua. Los posos de café se depositan en el fondo, por lo que este método de preparación da como resultado un café turco tradicional y rico. La temperatura de preparación también se puede ajustar, dependiendo de la profundidad del cezve con fondo de cobre en la arena.

El café turco se prepara tradicionalmente hirviendo agua sobre arena caliente. Foto: Adobe Stock

La pequeña taza de café que se sirve en el cezve se llama demitasse y es aproximadamente del tamaño de una taza de espresso. Demitasse, que en francés significa "media taza", es la taza de café más pequeña de todas. En Turquía, la gente suele disfrutar del café con el postre.

El café turco con arena caliente tiene una larga historia y hasta el día de hoy nadie está exactamente seguro de dónde se originó este método de preparación. Los estudiosos locales creen que se originó a partir de la cultura otomana, un imperio que se extendió por el sur de Europa, Oriente Medio y el norte de África, desde el siglo XIV hasta principios del siglo XX. El imperio se originó en la región de Sogut, en la actual Turquía, y durante más de siete siglos de su existencia, la capital otomana siempre estuvo ubicada en el territorio de la actual Türkiye.

Desde la época otomana, los sultanes y los nobles pedían a sus sirvientes que prepararan café en arena caliente. Este método transfiere el calor de manera más uniforme y completa que calentar el café directamente sobre una llama. El café también es más suave y cremoso de lo habitual.

La adivinación con posos de café también es una actividad cultural popular entre la gente local. Después de terminar una taza de café, el bebedor gira la taza boca abajo para que los posos de café gotee y formen formas en el platillo. La adivina mira esa forma y predice el destino del "cliente".

La cultura del café turco también está presente en las bodas. Según la costumbre, el futuro novio traerá a su familia para conocer a la familia de la novia y pedir su bendición. La futura novia preparará café para la familia del novio y puede agregar sal en lugar de azúcar a la taza del novio. El novio no puede quejarse de que le hayan hecho una broma porque eso se considera de mala educación. El hecho de que el chico terminara la taza de café salado sin sentirse molesto se consideró una prueba de que la chica había encontrado un buen marido.

Café de arena turco

Los turcos tienen un dicho: "El recuerdo de una taza de café dura 40 años", para describir su cultura de beber café.

El café de arena turco no es como el café normal, aunque tiene los mismos ingredientes. Los diferentes métodos de preparación del café producen distintos sabores e intensidades. Mucha gente cree que usar cobre para calentar la arena hace que el café sea más delicioso y sabroso.

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