Pez linh en temporada de inundaciones

Cazuela de pescado Linh con flores de mimosa de agua.

Los peces nunca "rompen una promesa"

Octubre del calendario lunar es también la temporada en la que los peces van al río del oeste. El flujo del alto río Mekong se distribuye a los principales ríos del delta.

Los camarones y los peces también siguen el agua hasta los ríos y canales. De los cuales más de la mitad del pescado que llega es de color verde lima. Si vas a Occidente sin disfrutar del pez linh, tu viaje se considerará incompleto.

¿Por qué los occidentales llaman al pez linh el alma de la temporada de inundaciones? Porque este pez nunca ha roto la promesa que les hizo. Cada año, cuando llega la temporada de inundaciones, la gente vuelve a ver este pez, como la señal más especial del año.

El pez Linh también es un pez único debido a su extraño proceso de crecimiento. “Cada año, desde las zonas de desove del lago Tonle Sap (Camboya), bancos de huevos de peces linh se desplazan río abajo a lo largo del río Mekong.

Los huevos eclosionaron mientras flotaban y, cuando llegaron al río Mekong, se convirtieron en bancos de pequeños peces que nadaron río abajo con el limo y el agua. Los peces crecen gradualmente a través del proceso "nómada", luego deambulan por los canales y campos para comer paja podrida y residuos del campo después de la temporada de cosecha" (extracto del libro "Mil millas de barro" - Le Quang Trang).

Esta temporada, el pescado linh también es un plato delicioso que los generosos occidentales priorizan para agasajar a sus invitados que vienen de lejos. Desde Long An, Dong Thap, Can Tho hasta An Giang, a lo largo del camino, al detenerse en los restaurantes o paradas, en todas partes se puede ver pescado linh servido con flores dien dien, flores de loto, verduras silvestres... presentes en el menú.

Dependiendo del tamaño del pez linh (tiempo de crecimiento), la gente en Occidente tiene formas de preparar platos deliciosos adecuados. El comienzo de la temporada de inundaciones es el momento en que los ríos del oeste dan la bienvenida a una fuente inagotable de peces linh jóvenes.

El pez linh es pequeño pero tiene un delicioso sabor dulce. Esa dulzura, quizás en parte porque está abrazada al suelo aluvial rojo del delta. El pez linh es también el pez de río más limpio. En el vientre del pez linh, además de la paja de arroz de la llanura, sólo hay un poquito de plancton diminuto.

Delicias del Delta

Pescado joven guisado en salsa suave, acompañado de verduras silvestres. Un puñado de flores de loto crujientes, unas cuantas flores de palillo ligeramente amargas en la punta de la lengua pero con un regusto dulce cuando se sumergen en salsa de pescado linh estofado. El pez linh joven es tan grande como un dedo meñique, suave y tierno en la boca, parece desaparecer rápidamente pero el sabor graso aún es profundo. Por eso, pocas personas que comen pescado joven pueden olvidarlo rápidamente. ¡La nostalgia por un plato típico de la región del delta puede convertirse en un antojo, por extraño que parezca!

El pescado joven linh sumergido en harina, frito hasta quedar crujiente, bañado en salsa de pescado agridulce y mezclado con verduras crudas también es un plato muy delicioso. Este plato debe consumirse inmediatamente después de freírlo, coger un trozo de pescado recién escurrido del aceite y añadirle unas hojas de verduras; El crujido del recubrimiento exterior deja rápidamente espacio para el pescado suave y derretido del interior.

Un poco más elaborado, un plato más festivo, es la cazuela de pescado linh servida con flores dien dien, rau nhut dong, flores so dua, flores de loto... Una comida suntuosa durante la temporada de inundaciones, sin la cazuela de pescado linh, se perdería la parte más emocionante. Por lo tanto, la olla caliente de pescado linh sigue siendo un plato que "se transmite de boca en boca" entre los turistas.

A los bebedores les encantan los lotes de peces jóvenes, cada uno regordete y lleno de grasa, asados sobre carbón caliente, tan fragantes. Ya sea una tarde ventosa o una noche tranquila, mientras haya un lote de pescado linh goteando grasa en la estufa de carbón, la historia de la vida continúa como una melodía que no sabe cuándo terminará. Una vez abajo, recogí un trozo de cebo fragante, bebí una taza de vino de arroz con un sonido "whoosh", fue tan satisfactorio, como tocar el alma de mi tierra natal.

La comida de la tarde en la temporada de inundaciones se puede disfrutar en un barco a la deriva en algún lugar a lo largo de los ríos y canales de las llanuras, oliendo el aroma del pescado linh guisado en todo tipo de sabores: guisado con pimienta, guisado con sal, guisado con especias suaves, guisado con carambola, guisado con piña... Ese olor es suficiente para hacer que los aldeanos, sin importar lo lejos que estén, todavía se aferren al hilo de la nostalgia por su tierra natal.

Cuando el pez linh es grande y tiene espinas duras, la gente en Occidente lo usa para hacer salsa de pescado. La salsa de pescado Linh tiene el olor fragante del polvo de arroz tostado y es la "mejor salsa de pescado" de la región del delta. Verduras silvestres y loto bañados en salsa de pescado, tan sabrosos como el amor de los occidentales. ¡Porque cuando los invitados regresan, el regalo de los occidentales son unos frascos de la famosa salsa de pescado linh del delta!

Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html