Pollo con mantequilla: un plato asociado con la famosa cocina india
El Sr. Vikas Chhabra comió pollo con mantequilla por primera vez cuando era niño y al instante quedó fascinado con la salsa sedosa y los jugosos trozos de pollo.
Famoso pollo con mantequilla indio. Foto: SCMP
Desde entonces, el pollo con mantequilla se ha convertido en un plato habitual en ocasiones especiales en su familia. Pero no todos los platos de pollo con mantequilla son del agrado de Chhabra.
El Sr. Chhabra, propietario de un negocio textil, ha probado el plato en varios restaurantes de Nueva Delhi, pero ninguno se compara con la cremosidad del restaurante New Minar en la afluente zona de Greater Kailash en el sur de Nueva Delhi.
Al igual que muchos en la capital india, el Sr. Chhabra tiene sus propias opiniones sobre este plato, que lo acompañan desde hace mucho tiempo.
El pollo con mantequilla se ha vuelto famoso en todo el mundo, pero la ciudad capital, Nueva Delhi, es donde se originó el plato. Recientemente, la comida india se ha convertido en una cocina mundialmente famosa con origen en la India.
Los representantes de Moti Mahal, una cadena de restaurantes fundada en 1947, siempre han sostenido que su fundador Kundan Lal Gujral inventó el pollo con mantequilla.
El pollo a la mantequilla se hizo famoso en Nueva Delhi gracias al restaurante Moti Mahal. Es una creación culinaria de la restauración moderna del siglo XX, cuya popularidad ha aumentado recientemente, afirma la historiadora gastronómica, autora y columnista Anoothi Vishal.
Anoothi Vishal también explicó que los inmigrantes de Punjab estuvieron entre los primeros consumidores del plato, ya que muchos de ellos solían comer fuera. Y a medida que los negocios punjabi crecieron y los nuevos ricos gastaron dinero en restaurantes, la popularidad del pollo con mantequilla creció.
Un reciente sábado por la noche, In The Punjab, un restaurante de lujo ubicado en un moderno complejo de mercado en el sur de Nueva Delhi, estaba repleto de comensales que disfrutaban de kebabs a la parrilla, naan hojaldrado y, por supuesto, pollo con mantequilla.
Alimentos sin aditivos
La receta, con una salsa de naranja sedosa, ligeramente dulce, ahumada por el pollo tandoori desmenuzado y cubierta con un remolino de crema. Utilizamos únicamente tomates frescos y dejamos reposar la salsa durante 24 horas, sin usar polvo de anacardo ni otros espesantes, dice Hardeep Singh, el chef corporativo del restaurante.
La editora Samrata Salwan Diwan, de 39 años, creció en Delhi y el pollo con mantequilla también era su plato favorito cuando era niña.
“A mis primos y a mí nos encanta el pollo con mantequilla y siempre lo pedimos en nuestras reuniones. Hay algunos lugares que lo sirven delicioso, como Mughal Mahal en Rajendra Place y The Baithak en Patel Nagar, cerca de nuestra casa en Pusa Road”, dijo Samrata Salwan Diwan, destacando la popularidad del plato en algunas localidades.
Ubicado en un bullicioso mercado en Rajouri Garden, en el oeste de Nueva Delhi, se encuentra Ikk Panjab, un restaurante que abrió sus puertas en 2017. Una pared de premios muestra a Ikk Panjab como el ganador de la "mejor búsqueda de pollo con mantequilla" de 2023.
La versión que se ofrece aquí es sabrosa pero no demasiado dulce y tiene una salsa ligeramente arenosa. El pollo con huesos es más delicioso. Pollo deshuesado o con hueso; fragante o dulce; Salsa suave o áspera: todas estas y muchas más características del pollo con mantequilla “perfecto” de Nueva Delhi.
El chef Saransh Goila, fundador de la cadena de reparto de pollo con mantequilla Goila, dijo que los habitantes de la capital, Nueva Delhi, son grandes fanáticos del pollo con mantequilla. El restaurante también lleva sirviendo y comiendo este plato durante los últimos 70 u 80 años.
Nueva versión pero manteniendo la tradición.
Habiendo crecido en la capital, Nueva Delhi, en una familia vegetariana, el Sr. Goila probó por primera vez el pollo con mantequilla en la escuela culinaria y se inspiró para crear una versión con mantequilla ahumada y menos crema.
Lanzó su marca en 2016 en Mumbai, donde tiene su sede, y ha ganado reconocimiento y se ha expandido por toda la India, agregando la ciudad capital de Nueva Delhi a su cartera en 2022.
Es difícil penetrar en el sensible y establecido mercado de Nueva Delhi para los alimentos originarios del norte de la India. Pero las ventas han repuntado en los últimos meses, y Goila atribuye el mérito al mercado más joven, de la generación del milenio, con nuevos amantes de la comida que adoptan su innovadora versión del moderno pollo con mantequilla.
Además de los restaurantes, hay otros fabricantes de pollo con mantequilla, como Cloud Kitchen Spicy Triangle, fundado por el empresario Ashwani Shroff.
Habiendo trabajado con el grupo Moti Mahal durante 30 años, Ashwani Shroff es muy consciente del amor por la cocina del norte de la India entre los habitantes de la capital, Nueva Delhi. Con el 90% de sus clientes pidiendo, el pollo con mantequilla de Ashwani Shroff tiene un sabor casero más suave y está ligeramente condimentado con una salsa suave.
El auténtico pollo con mantequilla siempre lleva tomates frescos, nunca enlatados ni en puré. Está claro que los habitantes de Nueva Delhi sienten una predilección duradera por el pollo con mantequilla de Ashwani Shroff.
"La gente de Nueva Delhi comprende muy bien la tradición culinaria y ha desarrollado este tipo de cocina del norte de la India a lo largo de los años. El pollo a la mantequilla sigue siendo uno de los platos más vendidos y populares aquí. Creo que están muy orgullosos de ello", enfatizó el Sr. Ashwani Shroff.
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