El pastel es tan hermoso que... no puedo soportar comérmelo.

A partir de polvo de judías verdes finamente tamizado, los artesanos de Hue crean hábilmente flores y frutas con colores llamativos. Tan hermoso que cuando lo tienes en la mano, no puedes soportar comerlo.

La artesana Ho Thi Kieu (portada derecha) presenta los pasos para hacer un banh khot.

ACCESORIO PARA PASTEL ORIGINAL DE LUJO CUNG TIEN

Ubicado junto al poético río O Lau, el pueblo de Phuoc Tich (barrio de Phong Hoa, ciudad de Phong Dien, ciudad de Hue) no solo alberga antiguos techos cubiertos de musgo y una famosa artesanía de cerámica... sino que también nutre la herencia de la fabricación de banh cap (también conocido como banh bong cay) que tiene cientos de años. Ha llegado otra temporada de Tet, estos días los pasteleros del pueblo de Phuoc Tich están preparando ingredientes para hacer pasteles, ofreciéndolos al altar ancestral. La Sra. Ho Thi Kieu, de 66 años, una famosa artesana con las mejores habilidades en la elaboración de pasteles en el pueblo, dijo que desde la antigüedad, cada festividad del Tet, su familia se ha centrado en hacer pasteles y luego venderlos a muchos lugares de la provincia. Cada pueblo y aldea a lo largo del río O Lau utiliza el banh cap como ofrenda solemne.

Después de un tiempo, este pastel tradicional dejó de ser conocido por mucha gente, pues fue reemplazado por pasteles y mermeladas modernas. Llevo décadas haciendo pasteles para ganarme la vida, y ver cómo este tipo de pastel desaparece poco a poco me entristece. Ahora que extraño mi trabajo, me dispongo a hacer unas cuantas docenas para venerar y regalar a mis hijos y nietos durante el Tet —compartió la Sra. Kieu—. La abuela de la Sra. Kieu provenía de la aldea Van Xa (distrito Huong Van, ciudad Huong Tra, ciudad Hue), la cuna de los banh banh utilizados como ofrendas. Se dice que cuando estaba en su ciudad natal de Van Xa, a la reina Thuan Thien Cao (madre del rey Minh Mang) le encantaba este tipo de pastel. Cuando se ofreció a la reina, el pastel todavía tenía un aspecto rústico, pero se transformó en un plato más lujoso con semillas de loto como ingrediente principal.

Tras aprender el oficio de su abuela a los 9 años, la artesana Ho Thi Kieu inicialmente solo sabía cómo "atrapar" pasteles con formas de flores como albaricoque, orquídea, crisantemo, bambú, ginseng, jengibre, etc. Gracias a su pasión y a sus talentosas manos, la Sra. Kieu pudo crear y "atrapar" cualquier forma de flores, hojas, hierba, etc. que viera. "Dondequiera que voy, siempre que veo frutas extrañas, me detengo a admirarlas y luego, al volver a casa, practico su elaboración. Poco a poco, consigo "atrapar" las flores. Hacer pasteles es muy laborioso, pero cuando me siento a hacerlos, me olvido del tiempo. Los pétalos aparecen poco a poco, animándome a hacer esto y aquello", compartió.

La Sra. Trinh Thi Thu presenta las formas de la gorra banh.

Los visitantes están encantados de ver cómo se elaboran los pasteles.

DULCES FLORES

Siendo una buena alfarera en el pueblo de Phuoc Tich, cuando el artesano Ho Thi Kieu le enseñó el oficio, la Sra. Phan Thi Hong Thanh, a pesar de ser mayor (75 años), se convirtió rápidamente en una alfarera famosa. La Sra. Thanh dijo que cuando aprendió el oficio, fracasó muchas veces porque la harina de frijol mungo que amasaba no era buena. El secreto para hacer un pastel bonito y delicioso está en el paso de secado. Tanto la masa como la masa seca dificultan que el artista pueda darles la forma deseada. Hoy en día, aunque existen muchas máquinas auxiliares, todos los pasos para preparar banh cap deben hacerse manualmente. Primero, hay que tamizar los frijoles mungo hasta obtener un polvo muy fino y luego mezclarlo con azúcar en una proporción de 1:1. Al ponerlo en la estufa para remover, mantenga el fuego bajo para evitar que se queme. Escurra el polvo hasta que esté suave y no pegajoso, luego retírelo de la estufa para que se enfríe.

La Sra. Trinh Thi Thu (41 años, estudiante de la Sra. Ho Thi Kieu) agregó que la gente de la aldea de Phuoc Tich a menudo agrega un poco de harina de arroz glutinoso tostado para crear una "capa" para el pastel. Esto hace que sea más fácil atrapar el pastel. Respecto al proceso de coloración del polvo, desde la antigüedad hasta ahora, los artesanos han utilizado colores provenientes de la naturaleza. El amarillo se obtiene de las flores de gardenia o calabaza (según la temporada), el verde de las hojas de pandan o centella asiática, el rojo de las flores de alcachofa, el morado de las flores de guisante mariposa... "El agua colorante se mezcla con la harina y listo. Para obtener otros colores, mis tías me enseñaron a mezclar los colores anteriores y luego hacer pasteles", dijo Thu.

Mirar las flores hechas con polvo de judías verdes significa que se acerca la primavera.

Los pasteles están hechos de flores reales y raíces de ginseng, tan hermosos que no podrás soportar comerlos.

El jardín de flores de primavera está formado por pasteles coloridos.

En el pasado, el banh cap solía colocarse en banh in, banh su se, banh it… para decorar debido a su alto valor estético, especialmente durante el Tet. Para que el pastel pueda permanecer expuesto en el altar durante muchos días, los artesanos prestan atención al proceso de secado. La Sra. Thu compartió que el pastel sabe mejor después de secarse durante 2 o 3 horas porque aún está suave. Al comerlo, parece como si el pastel "explotara" en la boca porque la harina de frijol mungo está finamente tamizada. Si se deja más tiempo el bizcocho queda más duro por lo que hay que secarlo. Luego de que el pastel está “atrapado”, se pone en una bandeja (como una bandeja) y se coloca sobre una olla con brasas debajo para que se seque durante 7 - 8 horas. Al sacarlos del recipiente, los pasteles aún conservan su colorido y forma original.

"Para los pasteles de ginseng (con forma de raíz de ginseng), después de secarlos, solemos decorarlos con papel de aluminio dorado y rojo que envuelve el cuerpo", explicó la Sra. Thu con el pastel en la mano. "Mucha gente lo llama pastel de ginseng, pero en realidad es un tipo de pastel que se hace de forma similar a las flores. Las personas expertas pueden moldear cualquier forma que deseen. Como la tía Ho Thi Kieu, con un solo trozo de masa, puede moldear una rama entera de flores amarillas de albaricoque sin tener que ajustar meticulosamente cada pétalo como nosotros...".

Acaricié los pasteles durante un buen rato y tomé un mordisco para probarlos. Lo primero es el crujido en la boca. A continuación, mastica bien, el pastel se derrite uniformemente y el sabor dulce y graso se extiende gradualmente en la boca. Estas "dulces flores" realmente despiertan muchos sentidos a la vez… (continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm