A partir de polvo de judías verdes finamente tamizado, los artesanos de Hue crean hábilmente flores y frutas con colores llamativos. Tan hermoso que cuando lo tienes en la mano, no puedes soportar comerlo.
La artesana Ho Thi Kieu (portada derecha) presenta los pasos para hacer un banh khot.
ACCESORIO PARA TORTA ORIGINAL DE LUJO CUNG TIEN
Ubicado junto al poético río O Lau, el pueblo de Phuoc Tich (distrito de Phong Hoa, pueblo de Phong Dien, ciudad de Hue) no solo alberga antiguos techos cubiertos de musgo y una famosa artesanía de cerámica... sino que también nutre la herencia de la fabricación de banh cap (también conocido como banh bong cay) que tiene cientos de años. Ha llegado otra temporada de Tet, estos días los raros pasteleros de la aldea de Phuoc Tich están preparando ingredientes para hacer pasteles, ofreciéndolos al altar ancestral. La Sra. Ho Thi Kieu, de 66 años, una famosa artesana con las mejores habilidades en la elaboración de pasteles en el pueblo, dijo que desde la antigüedad, cada festividad del Tet, su familia se ha centrado en hacer pasteles y luego venderlos a muchos lugares de la provincia. Cada pueblo y aldea a lo largo del río O Lau utiliza el banh cap como ofrenda solemne.
"Después de un tiempo, muchas personas ya no conocen este pastel tradicional porque ha sido reemplazado por pasteles y mermeladas modernas. He estado haciendo pasteles durante décadas para ganarme la vida, y ver que este tipo de pastel desaparece gradualmente me pone triste. Ahora que extraño mi trabajo, me preparo para hacer algunas docenas de ellos para venerarlos y dárselos a mis hijos y nietos durante el Tet", compartió la Sra. Kieu. La abuela de la Sra. Kieu provenía de la aldea Van Xa (distrito de Huong Van, pueblo de Huong Tra, ciudad de Hue), la cuna de los banh banh utilizados como ofrendas. Se dice que cuando estaba en su ciudad natal de Van Xa, a la reina Thuan Thien Cao (madre del rey Minh Mang) le encantaba este tipo de pastel. Cuando se le ofreció a la reina, el pastel todavía tenía un aspecto rústico, pero se transformó en un plato más lujoso con semillas de loto como ingrediente principal.
La artesana Ho Thi Kieu, que aprendió el oficio de su abuela cuando tenía solo 9 años, inicialmente solo sabía cómo "atrapar" pasteles con forma de flores como albaricoque, orquídea, crisantemo, bambú, ginseng, jengibre, etc. Gracias a su pasión y sus manos talentosas, la Sra. Kieu pudo crear y "atrapar" cualquier forma de flores, hojas, hierba, etc. que viera. “Dondequiera que voy, siempre que veo frutas extrañas, me detengo a admirarlas y luego vuelvo a casa y practico cómo hacerlas. Poco a poco, puedo “atrapar” las flores. Hacer pasteles es muy laborioso, pero cuando me siento a hacerlos, me olvido del tiempo. Los pétalos aparecen poco a poco, incitándome a hacer esto y aquello”, compartió.
La Sra. Trinh Thi Thu presenta las formas de la tapa del banh.
Los visitantes están encantados de ver cómo se elaboran los pasteles.
DULCES FLORES
Siendo una buena alfarera en el pueblo de Phuoc Tich, cuando el artesano Ho Thi Kieu le enseñó el oficio, la Sra. Phan Thi Hong Thanh, a pesar de ser mayor (75 años), se convirtió rápidamente en una alfarera famosa. La Sra. Thanh dijo que cuando aprendió el oficio, fracasó muchas veces porque la harina de frijol mungo que amasaba no era buena. El secreto para hacer un pastel hermoso y delicioso está en el paso de secado. Tanto la masa como la masa seca dificultan que el artista pueda darles la forma deseada. "Hoy en día, aunque hay muchas máquinas auxiliares, todos los pasos para hacer banh cap deben hacerse manualmente. Primero, hay que tamizar los frijoles mungo hasta convertirlos en un polvo muy fino y luego mezclarlo con azúcar en una proporción de 1:1. Cuando lo pongas en la estufa para revolver, mantén el fuego bajo para evitar que se queme. Escurre el polvo hasta que esté suave y no pegajoso, luego retíralo de la estufa para que se enfríe", relató el Sr. Thanh los pasos para preparar el polvo.
La Sra. Trinh Thi Thu (41 años, estudiante de la Sra. Ho Thi Kieu) agregó que la gente de la aldea de Phuoc Tich a menudo agrega un poco de harina de arroz glutinoso tostado para crear una "capa" para el pastel. Esto hace que sea más fácil atrapar el pastel. Respecto al proceso de coloración del polvo, desde la antigüedad hasta ahora, los artesanos han utilizado colores provenientes de la naturaleza. El amarillo se obtiene a partir de flores de gardenia o calabaza (según la estación), el verde se obtiene a partir de hojas de pandano o de centella asiática, el rojo se obtiene a partir de flores de alcachofa, el violeta se obtiene a partir de flores de guisante de mariposa... "El agua colorante se mezcla con la harina y listo. Para obtener otros colores, mis tías me enseñaron a mezclar los colores anteriores y luego hacer pasteles", dijo Thu.
Mirar las flores hechas con polvo de judías verdes significa que se acerca la primavera.
Los pasteles están hechos de flores reales y raíces de ginseng, tan hermosos que no podrás soportar comerlos.
El jardín de flores de primavera está formado por pasteles coloridos.
En el pasado, el banh cap solía colocarse en banh in, banh su se, banh it… para decorar debido a su alto valor estético, especialmente durante el Tet. Para que el pastel pueda permanecer expuesto en el altar durante muchos días, los artesanos prestan atención al proceso de secado. La Sra. Thu compartió que el pastel sabe mejor después de secarse durante 2 o 3 horas porque aún está suave. Al comerlo, parece como si el pastel "explotara" en la boca porque la harina de frijol mungo está finamente tamizada. Si se deja más tiempo el bizcocho queda más duro por lo que hay que secarlo. Después de que el pastel está "atrapado", se coloca en una bandeja (como una bandeja) y se coloca sobre una olla con brasas debajo para que se seque durante 7 - 8 horas. Al sacarlos de la olla, los pasteles aún tienen colores y la misma forma que cuando se hicieron por primera vez.
"Para los pasteles de ginseng (con forma de raíces de ginseng), después de secarlos, a menudo los decoramos con papel de aluminio dorado y rojo envuelto alrededor del cuerpo del pastel", mientras sostenía el pastel en su mano, la Sra. Thu explicó: "Mucha gente lo llama pastel de ginseng, pero en realidad es un tipo de pastel que se hace de manera similar a cómo se hacen las flores. Las personas hábiles pueden moldear cualquier forma que quieran. Como la tía Ho Thi Kieu, con solo un trozo de masa, puede moldear una rama entera de flores amarillas de albaricoque sin tener que hacer meticulosamente cada pétalo para unirlo como nosotros...".
Acaricié los pasteles durante un buen rato y les di un mordisco para probarlos. Lo primero es el sonido crujiente en la boca. A continuación, masticar bien, el pastel se derrite uniformemente y el sabor dulce y graso se extiende gradualmente en la boca. Estas “dulces flores” realmente despiertan muchos sentidos a la vez… (continuará)
Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm
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