Cocina de Quang Yen: la quintaesencia del mar

Ubicada en la zona costera de la provincia de Quang Ninh, Quang Yen ha sido durante mucho tiempo un destino famoso no solo por su hermosa naturaleza y sus tradiciones culturales e históricas de larga data, sino también por su cocina única, imbuida de los sabores del mar. Cada plato cuenta una historia sobre la vida laboral de la gente de la zona costera y sobre su apego y cuidado de los recursos naturales.

Quang Yen tiene una belleza natural poética, un paisaje armonioso entre ríos, mar y montañas, con bosques de manglares que parecen extenderse infinitamente. En particular, la gastronomía es un factor atractivo que no se puede perder al venir a Quang Yen. Restaurantes elegantes, restaurantes familiares o incluso comidas locales sencillas ofrecen experiencias culinarias memorables. La gente de Quang Yen no sólo sabe cómo explotar los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cuidadosamente cada plato desde la elección de los ingredientes hasta el condimento.

El plato de cangrejo a la parrilla está elaborado de forma elaborada, con un sabor fresco y único.

Una de las especialidades más famosas de esta tierra es el plato elaborado a base de pepino de mar, una especie de marisco que habita principalmente en aguas costeras. A menudo aparecen en parejas, con el macho más pequeño aferrado a la espalda de la hembra, y la gente de Quang Yen ha aprovechado esta característica para atrapar cangrejos herradura con eficacia. La carne de pepino de mar es deliciosa y también muy nutritiva. Sin embargo, procesar el cangrejo herradura requiere experiencia y cuidado, porque no todas las partes del cangrejo herradura se pueden comer. Los expertos de Quang Yen han transformado el pepino de mar en una serie de platos únicos, con el sabor único del estuario de Bach Dang, como rollos de pepino de mar, ensalada de pepino de mar, pepino de mar al vapor, huevos de pepino de mar a la parrilla o pepino de mar salteado agridulce.

Entre los platos elaborados con cangrejo herradura en Quang Yen, el más delicioso son los huevos de cangrejo herradura a la parrilla (la mejor época para disfrutar de este plato es de octubre a febrero del calendario lunar). La forma de preparar el huevo de cangrejo a la parrilla también es bastante complicada. El cangrejo se asa sobre una estufa de carbón al rojo vivo, se coloca boca abajo y se gira de manera uniforme hasta que se dore. Luego separa el babero y retira los intestinos, utiliza un cuchillo para abrir la panza y verás huevos llenos, dorados y llamativos. Los huevos son grasos, fragantes, ricos en proteínas y muy nutritivos, mientras que la carne de la espalda y cerca de la cola es masticable y dulce. La carne y los huevos del cangrejo se sirven con pomelo agrio, hierbas, maní, cebollas fritas, salsa de pescado con limón, ajo y chile. Todo ello crea una fuerte sinfonía de sabores a mar en la boca de cada comensal.

Los talentosos chefs de Quang Yen crean los pies de Sam en un delicioso y atractivo plato agridulce de pies de Sam salteados.

La gente de Quang Yen siempre está orgullosa del plato sam como una característica cultural de su tierra natal. Con la pasión y sofisticación en el procesamiento y la innovación de sabores de talentosos chefs, los platos elaborados con pepino de mar han recorrido un largo camino desde un bocadillo del mercado local hasta un plato único y excepcional de la cocina de Quang Yen. El procesamiento del cangrejo también se considera una tradición familiar con su propia receta secreta, desde el filtrado y el lavado de la carne hasta el marinado con especias, y es preservada y desarrollada por muchas familias en Quang Yen. La Sra. Truong Thi Vuong, del barrio de Quang Yen, compartió: Mi familia ha tenido 3 generaciones ligadas a la profesión, siempre preservamos la quintaesencia de los platos transmitidos por nuestros antepasados, al mismo tiempo tratamos de mejorar para crear muchos platos nuevos para satisfacer el gusto de muchos comensales, de modo que el plato sam sea siempre una cultura culinaria única que los turistas que vienen a Quang Yen no pueden perderse.

La carne de sam mezclada con hojas de betel y especias rellenas de costillas de sam fritas y crujientes crea un plato de salchicha sam único.

Cuando hablamos de la cocina de Quang Yen, no podemos dejar de mencionar los fideos vermicelli salteados con berberechos, una especialidad rústica y única. Con la combinación armoniosa de ingredientes frescos y una preparación sofisticada, los fideos con almejas salteados se han convertido en un plato exclusivo que atrae a muchos comensales de cerca y de lejos. Los berberechos, ingrediente principal del plato, tienen un sabor dulce, una carne suave y un aroma característico, y se consideran el "oro blanco" de la tierra de Quang Yen. Además, debido a que la ciudad de Quang Yen tiene una gran área de bosque de manglares, que es una fortaleza para que las almejas vivan y se desarrollen, las almejas de esta tierra son más fragantes y deliciosas que las de otros estuarios.

Aunque la forma de preparar fideos vermicelli con almejas salteados no es demasiado complicada, requiere meticulosidad para mantener el sabor original de los ingredientes. Primero se remojan los berberechos para eliminar la arena y el barro, luego se parten hábilmente las conchas de los berberechos por la mitad, se retira la carne de los berberechos y se recoge el líquido del interior. Lave la carne de almeja con cuidado, evitando aplastarla para eliminar el barro y los residuos y al mismo tiempo conservar el delicioso sabor y no dejar la carne de almeja insípida. Luego, extrae la sangre y usa palillos para batirla uniformemente. Utilice tijeras para cortar los fideos, sepárelos, luego vierta la carne de almeja en los fideos, mezcle bien y sazone a gusto.

Freír las chalotas hasta que estén fragantes, añadir los fideos mezclados y saltear. Añade las especias y revuelve a fuego alto. Cuando los fideos estén sueltos, bien sazonados y hayan absorbido el color rojo intenso de la sangre de la ostra, agrégueles cilantro vietnamita y pimienta y cómalos calientes.

Fideos de maíz salteados: un plato delicioso que no debe perderse al explorar la cocina de Quang Yen.

Al disfrutar de fideos con almejas salteados, los comensales sentirán la combinación perfecta de ingredientes. Los fideos son suaves, no están rotos y empapados en una salsa fragante. La carne de almeja grasosa, dulce y sabrosa, combinada con un ligero toque picante de chile y aroma de hierbas, crea un plato que no solo es delicioso sino también rico en identidad local. Cada vez que disfrutan de este plato, los comensales no solo sienten el sabor único sino que también ven la hospitalidad y sinceridad de la gente de la costa.

Quang Yen tiene una belleza natural poética, un paisaje armonioso entre ríos, mar y montañas, con bosques de manglares que parecen extenderse infinitamente. La gente de Quang Yen no sólo sabe cómo explotar los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cuidadosamente cada plato desde la elección de los ingredientes hasta el condimento. Por eso los deliciosos platos que aquí se preparan son casi una armonía entre el mar, la ría y el campo. Además de los tradicionales berberechos y pepinos de mar salteados, Quang Yen también tiene muchos platos deliciosos elaborados con la esencia de ríos y mares, como pescado de mar, cangrejos de mar, ostras de estuario, camarones de ambos países...

Quang Yen tiene muchas formas de servicio para los amantes de la comida. Si te gusta el estilo rústico, los comensales pueden acudir a restaurantes, casas flotantes o encontrar estanques de acuicultura que también brindan servicio de alimentación. En estos lugares los ingredientes son siempre frescos. A veces, se capturan peces, camarones y cangrejos en el lugar, se lavan y se llevan a la cocina. Los platos casi no necesitan ser condimentados, ya que cada ingrediente tiene su propia dulzura y frescura. Disfruta del marisco, disfruta de esa frescura.

En los grandes restaurantes de Quang Yen, los comensales pueden disfrutar de la dedicación y sofisticación en la preparación y los sabores innovadores de talentosos chefs. Recogidos de toda la quintaesencia del océano, los platos de mariscos han recorrido un largo camino para convertirse en platos únicos y destacados de la cocina de Quang Yen. Desde platos lujosos como langosta, cangrejo fresco, geoduck hasta platos populares como caracoles, almejas... se encuentran fácilmente en los restaurantes de Quang Yen. Cada plato es preparado por el chef con un estilo único y elaborado con ingredientes frescos, creando la experiencia culinaria más singular.

Desde hace mucho tiempo, la gastronomía ha sido un factor atractivo que no se puede ignorar al venir a Quang Yen. Restaurantes elegantes, restaurantes familiares o incluso comidas locales sencillas ofrecen experiencias culinarias memorables. Con el tiempo, la cocina de Quang Yen ha sido creativa, innovadora y desarrollada, pero no ha olvidado preservar y mantener los antiguos valores tradicionales. Y el “alma” de la cocina de Quang Yen son los platos de mariscos, la quintaesencia del mar, porque no es simplemente comida sino que también contiene valores profundos en términos de cultura, historia y naturaleza única de esta tierra. En el Festival de Comida de Quang Ninh 2024, el festival más grande hasta la fecha con la participación de 130 unidades de 32 provincias y ciudades de todo el país en representación de las tres regiones del Norte, Centro y Sur, el stand de delicias de Quang Yen ganó el premio a la excelente, afirmando una vez más la famosa marca de la cocina de Quang Yen.

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