El Nam Dinh pho, los fideos Quang y el Hanoi pho han sido incluidos en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, de acuerdo con las Decisiones 2326, 2327 y 2328/QD-BVHTTDL, respectivamente.
De esta forma, los platos antes mencionados se incluyen en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional como una forma de conocimiento popular, cumpliendo plenamente los siguientes criterios: Representatividad, expresión de la identidad comunitaria y local; refleja la diversidad cultural y la creatividad humana, transmitidas de generación en generación; resistente y duradero; nominado por unanimidad por la comunidad y comprometido con la protección.
Sintetizando las opiniones de los expertos a través de los periódicos, se puede ver que el pho de carne de Hanoi y el pho de carne de Nam Dinh tienen algunas similitudes y diferencias como las siguientes:
Similitudes
- Ingredientes básicos: Tanto el pho de carne de Hanoi como el pho de carne de Nam Dinh utilizan ingredientes básicos como fideos de arroz, carne de res (generalmente poco hecha, bien cocida o al ras), cebollas verdes y hierbas.
- Caldo: El caldo en ambos tipos de pho se elabora a partir de huesos de res, combinados con especias como canela, anís estrellado, cardamomo y chalotes asados y jengibre asado.
- Cómo comerlo: Ambos tipos de pho se comen con vinagre, chile y ajo encurtido.
Diferencia
Sobre el sabor del caldo:
Pho de Hanói
- Hanoi Pho: La característica del Hanoi Pho es el caldo claro y ligero, con canela, anís estrellado, cardamomo y jengibre añadido dependiendo de la receta del restaurante. En algunos lugares también se utilizan gusanos de mar para crear dulzura. El primer caldo de huesos generalmente se desecha para evitar el mal olor. Los huesos con tuétano se golpean en ambos extremos para que la médula pueda filtrarse fácilmente en el caldo durante el proceso de cocción a fuego lento.
Por lo tanto, el caldo del pho de Hanoi suele ser claro, ligero y delicado. La dulzura del caldo proviene de huesos de res, huesos de cerdo (algunas personas incluso agregan huesos viejos de pato negro durante el proceso de cocción a fuego lento del caldo...) y especias, no demasiado fuerte, fácil de comer y fácil de sentir.
- Nam Dinh Pho: El caldo Nam Dinh Pho siempre tiene salsa de pescado, mucho jengibre, menos olor a canela y anís estrellado, tiene una capa de grasa y un sabor fuerte. El caldo se cuece a fuego lento, principalmente a partir de huesos con tuétano, durante 15 a 18 horas.
Por eso, el caldo del Nam Dinh pho suele ser más rico. El agua es de color marrón dorado porque durante el proceso de cocción se utilizan a menudo huesos de res en grandes cantidades y se asan hasta dorarse, junto con el uso de especias adicionales como salsa de pescado. El sabor también es más fuerte, adecuado para quienes gustan de los sabores fuertes.
Acerca de la carne y los fideos:
Nam Dinh Pho
- Hanoi Pho: La carne de res en Hanoi Pho puede ser poco hecha o muy hecha, generalmente cortada en rodajas finas y moderadamente tierna (Pho ra blanqueada). Los fideos pho son pequeños, delgados, suaves pero aún masticables y no se deshacen cuando se vierten sobre caldo caliente.
- Nam Dinh Pho: La carne en Nam Dinh Pho generalmente se corta en trozos más pequeños, se ablanda gradualmente, se frota en una tabla de cortar, se coloca encima del recipiente de pho y se vierte caldo caliente sobre ella (también conocido como pho tai miet o tai duong), puede haber pechuga o flanco adicional, creando diversidad en textura y sabor. La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica poco a poco hasta que esté blanda sin romperse, luego se coloca sobre la torta y se vierte caldo hirviendo para cocinar la carne lentamente.
Acerca de las hierbas:
- Pho de Hanoi: Hay varias hierbas y especias típicas para agregar al pho, como cebollas verdes, cilantro y hierbas (perilla). Sin embargo, si bien es cierto que Hanoi Pho utiliza la hierba aromática original (perilla) cultivada en la región de Lang, se llama albahaca fragante de Lang o albahaca de Lang. Este es un antiguo suburbio de Hanoi, especializado en el cultivo de hierbas. Las hierbas que se cultivan aquí tienen un sabor especial que no se puede encontrar en ningún otro lugar. Esto también hace que el pho de carne de Hanoi sea diferente del pho de carne de Nam Dinh.
- El Nam Dinh pho generalmente se sirve con cebollas verdes y cilantro.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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