13 años de pan en el diccionario Oxford

Dondequiera que vayas, cuando aparecen las dos palabras "banh mi", sabes inmediatamente que la gente está hablando de pan vietnamita. Es un plato que los extranjeros que quieran disfrutar deben decirlo en vietnamita.

Los vietnamitas comen pan todo el año sin aburrirse, y la señorita H'Hen Nie (en la foto) no es una excepción - Foto: DUYEN PHAN

Los vietnamitas comen arroz y arroz glutinoso, la civilización vietnamita es una civilización del arroz con mil años de antigüedad. Antes no comíamos pan. El pan siguió a los franceses a Saigón, a las seis provincias del sur, al norte y luego "se enamoró" de toda esta nación. Hoy en día no hay lugar sin pan. El 24 de marzo coincidió con el 13º aniversario de la entrada de "banh mi" en el diccionario Oxford como nombre propio, en referencia al pan vietnamita, y sólo Vietnam tiene este tipo de pan.

Código de barras cultural

Aunque es de origen europeo, el pan vietnamita es muy diferente del pan de su lugar de nacimiento. Por eso, cuando se habla de sándwiches vietnamitas, los extranjeros todavía piensan que la palabra "sándwich vietnamita" es... incorrecta, por lo que se agregaron las dos palabras "banh mi" al diccionario Oxford, junto a baguette, sándwich... El sándwich vietnamita es famoso, The Guardian no duda en llamarlo "el mejor sándwich del mundo". No en Roma, Copenhague o Nueva York, sino en las calles de Vietnam. En los rankings de las mejores comidas callejeras, el banh mi nunca falta. ¿Ya está genial? De un plato que antaño fue criticado por los eruditos, típicamente Nguyen Dinh Chieu - en la Elegía de los Mártires de Can Giuoc -: "¿Por qué vivir con un soldado, compartiendo vino insípido, mordisqueando pan, oyendo eso te sientes aún más avergonzado?" - considerando el pan y el vino como culturas extranjeras. Hoy en día, el pan se ha convertido en parte de la cultura culinaria vietnamita y ha llegado al mundo con el nombre propio "banh mi". "Banh mi", junto con "pho" (sopa de fideos) y "ao dai" (vestido tradicional vietnamita), se han convertido en Oxford en el "código de barras cultural" del pueblo vietnamita.

Además de los sándwiches tradicionales, el mundo de los sándwiches vietnamitas es interesantemente rico y sofisticado. En la imagen se muestra el sándwich de albóndigas. Foto: DUYEN PHAN

Las hamburguesas tradicionales no son nada

El pan es un producto de la aculturación. El investigador Huynh Ngoc Trang dijo en 2018: "Es la aculturación cultural la que hace que la estructura cultural sea más madura, diversa y rica". Quizás las etapas iniciales de la aculturación sean difíciles e incómodas. Pero la historia ha demostrado que se adapta perfectamente a nuestro cuerpo.

El sándwich se ha convertido en un ejemplo perfecto de la apertura, la tolerancia y la voluntad de la cultura vietnamita de absorber y aceptar todas las tendencias y movimientos del mundo.

El pan occidental “invadió” y “hizo un desastre” en la cocina vietnamita, para luego, con calma y directamente, “regresar” al mundo con tanta emoción e invitación. Como si comieras una hogaza de pan, te invitamos a Vietnam, un lugar que no es la patria del pan, pero aquí disfrutarás del mejor pan del mundo. Pero lo bueno es que lo vietnamizamos según nuestra propia identidad. Se ve claramente el lema "cuando estés en Roma, haz lo que hacen los romanos". Utilice lo que tenga a mano, coma lo que tenga a mano, utilice lo que le resulte conveniente...

En una hogaza de pan hay todo un mundo de filosofía de vida vietnamita; Hay paté, carne, jamón, salsa y hierbas - Foto: DUYEN PHAN

Los sándwiches tradicionales vietnamitas suelen estar rellenos de paté, panceta de cerdo o cerdo asado, jamón, hierbas, pepinos... y luego se espolvorean con un poco de sal y pimienta o se rocían con un poco de salsa rica. Si lo deseas puedes agregar chile en rodajas finas por encima. Pero la hamburguesa tradicional mencionada anteriormente no es nada. Si no están informados, los extranjeros pueden "distraerse" fácilmente al explorar el mundo del pan vietnamita. Es rico y sofisticadamente "políglota". Incluso el pan tradicional en las tres regiones Norte, Centro y Sur no es completamente igual. Por eso, en Saigón todavía se pueden ver carteles de sándwiches de Hanoi y viceversa, en Hanoi todavía se pueden ver carteles de sándwiches de Saigón. En cuanto al banh mi en la región central, típicamente Da Nang o Hoi An, el banh mi tiene un relleno más rico y se sirve con cilantro vietnamita.

Muchos turistas internacionales que llegan a Vietnam deben comer pan - Foto: QUANG DINH

Cada región tiene su propio tipo especial de pan. Por ejemplo, en Nha Trang, la gente suele comer sándwiches de pastel de pescado... No tiene por qué ser necesariamente de carne, algunos lugares tienen huevos fritos y paté. Sigue delicioso como siempre. Sin detenerse en las hamburguesas, los vietnamitas ahora son increíblemente rápidos en crear sándwiches veganos con tofu, champiñones, paté vegetariano, salsa vegetariana o cáscara de pomelo fermentada... Esto es muy popular entre los comensales que tienden a comer veganos. Una vez más, el pan vietnamita triunfa. Y así viaja a través del mundo multisensorial y olfativo, desde Asia a Europa, a América, trayendo un “paisaje vietnamita” a través del estómago.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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