Westliches Paar wird mit Wildpflanzen reich

Die 42-jährige Ca Mau Pham Thi Dung und ihr Mann kündigten ihren Job als Teeverkäufer in Lam Dong, um in ihre Heimatstadt zurückzukehren und dort ein Geschäft mit dem Anbau von wildem Wasserfarngras im Westen zu eröffnen. Damit verdienen sie mehr als 400 Millionen VND pro Jahr.

Ende Oktober war Frau Dung im Produktionsbereich ihres Hauses in der Gemeinde Tan Hung Dong im Bezirk Cai Nuoc damit beschäftigt, jedes Paket mit frischem Gemüse vakuumzuversiegeln, um es für die Auslieferung an die Kunden vorzubereiten. Daneben befindet sich ein geschlossener Raum, in dem jeden Monat Tonnen von Wasserfarnen produziert und in den ganzen Provinzen verkauft werden.

Vor 13 Jahren, nachdem sie eine Zeit lang im zentralen Hochland und in Saigon gearbeitet und Tee und Kaffee verkauft hatte, lud Frau Dung ihren Mann ein, in ihre Heimatstadt zurückzukehren und dort ein Geschäft zu eröffnen, weil sie es satt hatte, ihren Lebensunterhalt fern von zu Hause zu verdienen. In den ersten Tagen nach der Rückkehr musste das Paar im Haus seiner Eltern bleiben, um seinen alten Berufen nachzugehen.

Bauern im Bezirk Cai Nuoc ernten Wasserfarn. Foto: An Minh

Ein Jahr später sah Frau Dung, dass die wilden Wasserfarnpflanzen in der Gegend in Hülle und Fülle wuchsen und niemand sie aß. Daher kam sie auf die Idee, sie auszureißen und zu verarbeiten, um sie an Touristen zu verkaufen. Das Paar mietete ein Haus in der Nähe des Highway 1, um bequem Tee aus dem Norden und Spezialitäten aus der Heimat verkaufen zu können.

Da sie kein Kapital hatte, mussten sie und ihr Mann, der 49-jährige Nguyen Hoang Vu, ihren Lebensunterhalt durch Arbeit verdienen. Jeden Tag steht er um 4 Uhr morgens auf, um überall hinzugehen und die Hausbesitzer zu bitten, die Seerosenpflanzen herauszureißen. „Damals wuchs diese Art wild, sodass niemand dafür bezahlte. Wer die Kraft dazu hatte, sammelte sie zum Essen oder verarbeitete sie zum Verkauf. Jedes Kilo kostete etwa 15.000 VND“, sagte Herr Vu und fügte hinzu, dass Süßwasserfarn derzeit 30.000 bis 35.000 VND pro Kilo kostet.

Wasserfarn, auch als Kerzengras bekannt, wächst in Hülle und Fülle in Süßwasser- oder Brackwassertiefländern in den Provinzen Ca Mau, Soc Trang und Bac Lieu. Die Wildpflanze kann das ganze Jahr über geerntet werden und wird häufig als Gemüse in Mahlzeiten verwendet. Um das Standardrezept für die Herstellung von Wasserfarn zu entwickeln, habe es viele Monate des Experimentierens gebraucht, sagte Frau Dung. Dabei seien sogar Hunderte Kilogramm weggeworfen worden, weil die Qualität nicht den Erwartungen entsprochen habe.

Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt und den östlichen Provinzen sind mit dieser Pflanze nicht sehr vertraut, aber nachdem sie sie ein paar Mal probiert haben und sie köstlich finden, kommen sie zurück, um sie zu kaufen. Dung und ihr Mann verkaufen täglich Hunderte Kilo Süßwasserspinat. Als sie das Potenzial dieser Wildpflanze erkannte, kam sie auf die Idee, Melonen zum Verkauf anzubauen. Die Geschäfte laufen immer besser, das Paar kaufte nicht nur ein Grundstück, sondern errichtete auch eine großzügige Fabrik.

Einige Jahre später schossen Verkaufsstände mit Produkten aus Wasserfarn wie Pilze aus dem Boden und die Menschen erzielten durch die Verwertung der lokalen Spezialitäten ein erhebliches Zusatzeinkommen. Zu dieser Zeit mussten Dung und ihr Mann Wasserfarn kaufen, es war nicht mehr kostenlos wie zuvor. Da die Nachfrage nach Wasserfarnen steigt, wächst auch die Bewegung zum Anbau dieser Pflanze stark. Der Wasserfarn hat sich von einer Wildpflanze zu einer Spezialität des Bezirks Cai Nuoc entwickelt.

Nach der Vorverarbeitung ist der Wasserspinat bereit zum Einlegen. Foto: An Minh

Um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten, verlangt Frau Dung von den Lieferanten frischer Zutaten, dass sie sich dazu verpflichten, Wasserfarnpflanzen im richtigen Alter auszuwählen und zu ernten und die Blätter unmittelbar nach der Ernte abzutrennen. Der Verarbeitungsort muss kühl sein, insbesondere Wasserspinat nicht im Regen schälen. „Die Seerosenpflanze hat einen hohlen Kern, ähnlich einer Lotusblüte. Wenn Regenwasser eindringt, werden die Pickles nicht knusprig und verderben leicht“, sagte sie.

Auch nach vielen Jahren der Berufsausübung achten Frauen im Westen immer darauf, den Geschmack des Wasserfarns zu bewahren, den die Alten herstellten, und verzichten auf Chemikalien. Sie sagte, sie bevorzuge immer noch die traditionelle Methode, Pickles mit Reiswasser herzustellen. Als später der Ertrag stieg, dachte sie über eine Möglichkeit nach, das Reiswasser zum Kochen der Pickles zu verwenden und dabei den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Laut Frau Dung verwenden manche Leute statt Reiswasser lieber Essiggurken, wodurch jedoch das Aroma und die Knackigkeit der Wasserfarnpflanze verloren gehen. Das Einweichen in Reiswasser ist zwar mit einem hohen Kosten- und Aufwandaufwand verbunden, dafür bleibt das Aroma des Wasserfarns erhalten.

Nach dem Ziehen wird der Wasserspinat verarbeitet, indem alle alten Blätter entfernt werden und nur der junge, etwa 40 cm lange Strunk an der Basis entfernt wird. Dieser Teil wird mit verdünntem Salzwasser gewaschen, abgetropft, in zwei Hälften geteilt, in einen Beutel gegeben und anschließend in Reiswasser eingeweicht. Nach 3 Tagen werden aus dem Wasserferment Gurken, die bei Lagerung im Kühlschrank einen Monat lang verwendet werden können.

Bonbonmelone wird von Frau Dung nach traditionellen Methoden erforscht und hergestellt. Foto: An Minh

Frau Dung verkauft fertige Wasserfarnmelonen für 80.000 VND pro kg. Da sie das Vertrauen der Kunden in das Produkt als positives Zeichen erkannte, verstärkte sie die Einführung und Präsentation auf Messen und in sozialen Netzwerken und perfektionierte das Design. Im Jahr 2021 wurde ihr Wasserfarnprodukt auf Provinzebene mit 3 Sternen als OCOP (eine Gemeinde, ein Produkt – ein Programm zur Entwicklung der ländlichen Wirtschaft zur Förderung der inneren Stärke und Steigerung des Produktwerts) ausgezeichnet.

Ein Jahr später versammelte Frau Dung eine Reihe lokaler Wasserfarnzüchter, um eine Genossenschaft zu gründen und so die Produktqualität und den Ertrag zu stabilisieren. Derzeit exportiert ihre Anlage jeden Monat fast 4 Tonnen frische Melonen und Wasserspinat nach Ho-Chi-Minh-Stadt, Can Tho und in die benachbarten Provinzen. Nach Abzug der Ausgaben erzielt das Paar jährlich einen Gewinn von über 400 Millionen VND. Die Anlage schafft außerdem Arbeitsplätze für Dutzende lokaler Arbeiter, die Wasserspinat anbauen, ernten und verarbeiten.

Um lokale Spezialitäten zu entwickeln, plant der Bezirk Cai Nuoc ein Projekt zur Verbesserung der Effizienz von Wasserfarnbäumen auf einer Fläche von über 150 Hektar in Kombination mit Aquakultur.

An Minh

Quellenlink: https://vnexpress.net/vo-chong-mien-tay-lam-giau-tu-loai-cay-dai-4667684.html