Sind Eier mit orangefarbenem oder gelbem Eigelb schmackhafter und nahrhafter?

Beim Verzehr von Hühnereiern gibt es orangefarbenes und gelbes Eigelb. Welche Art von Eigelb ist also besser zum Verzehr geeignet?

1. Was verleiht Eigelb seine Farbe?

TS. Es gibt viele Faktoren, die die Farbe des Eigelbs von Hühnern beeinflussen können. Ein Großteil davon ist auf die Ernährung zurückzuführen, insbesondere:

- Futterzusammensetzung der Hennen : Die Menge an orange-gelben Carotinoiden (Pflanzenfarbstoffen), wie Lutein aus Luzernemehl und Zeaxanthin aus Ringelblumenextrakt, beeinflusst maßgeblich die Dotterfarbe.

- Maismenge im Essen : Mais kann die gelbe Farbe des Eigelbs beeinflussen. Hühner aus der Massentierhaltung werden oft mit Mais gefüttert, daher sind die meisten Eier, die in Supermärkten und Geschäften verkauft werden, zwar gelb, aber nicht wirklich hell.

- Xanthophyll-Gehalt : Xanthophyll ist eine gelbe Verbindung, die die Farbe von Eigelb beeinflusst und häufig in Blättern und Körnern vorkommt. Nicht alle Pflanzen haben den gleichen Xanthophyllgehalt – manche haben höhere Konzentrationen und es gibt unterschiedliche Arten. Xanthophyllhaltige Pflanzen, die Hühner fressen, können die Farbe des Dotters beeinflussen.

- So züchten Sie Hühner: Freilandhühner mit Zugang zu natürlichem Futter legen tendenziell Eier mit helleren Dottern. Dies liegt daran, dass diese Hühner typischerweise eine abwechslungsreichere Ernährung mit Proteinquellen aus Insekten, Carotinoiden und Xanthophyllen aus Pflanzen haben.

Die Farbe des Eigelbs eines Huhns spiegelt oft die Ernährung der Henne wider.

Man kann also erkennen, dass die Veränderung der Eigelbfarbe auf viele Faktoren zurückzuführen ist, die mit der Haltungsform (Lebensstil) und der Ernährung der Henne zusammenhängen. Tatsächlich hängt die Farbe des Eigelbs fast ausschließlich von den Pigmenten im Hühnerfutter ab.

Das bedeuten die Farben des Eigelbs:

- Hellgelb: Zeigt an, dass die Henne eine Ernährung mit hohem Anteil an Weizen, Gerste oder weißem Maismehl bekommt.

- Leuchtendes Gelb: Wird oft bei Hühnern gesehen, die viel Mais und/oder Luzernemehl gefressen haben.

- Orange: Diese Farbe kann durch die Zugabe von Ringelblumenblüten oder roten Paprika zum Hühnerfutter erreicht werden. Die dunklere orange Farbe kann auch darauf hinweisen, dass die Ernährung der Henne das Futtersuchen einschließt, da sie in der freien Natur Zugang zu verschiedenen Pflanzen und Insekten hat. Wenn eine Henne viel von dem gelb-orangen Pigment Xanthophyll frisst, wird ihr Eigelb auch dunkler orange.

Eier mit gelbem Eigelb stammen typischerweise von Hühnern aus der Massentierhaltung, die in engen Ställen oder Käfigen aufwachsen und kaum oder gar keinen Kontakt mit der Außenluft oder dem Sonnenlicht haben.

Dunklere Eigelbe werden im Allgemeinen mit gesünderen Eiern von Hühnern in Verbindung gebracht, die aus Freilandhaltung oder mit natürlicher Nahrung gefüttert werden. Kunden wünschen sich manchmal dunkler gefärbtes Eigelb. Um den Umsatz zu steigern, haben einige Landwirte begonnen, dem Futter ihrer Hühner natürliche oder künstliche Farbstoffe wie Ringelblumen oder Paprika beizufügen.

Darüber hinaus können auch das Alter, der Gesundheitszustand der Henne und die Jahreszeit der Eierproduktion die Farbe des Dotters beeinflussen:

- Im Frühling und Sommer verbringen Hühner möglicherweise mehr Zeit draußen. Dadurch kann die Fähigkeit zur Futtersuche verbessert werden, was zu einem orangefarbeneren Eigelb führt.

- Das Alter der Henne kann ebenfalls eine Rolle bei der Dotterfarbe spielen, dies ist jedoch noch umstritten.

Unabhängig von der Farbe des Eigelbs ist der Nährwert derselbe: Es enthält viele Vitamine A, D, E, K sowie andere wichtige Nährstoffe …

2. Sind orangefarbene Eigelbe nahrhafter als gelbe?

TS. Die Farbe des Eigelbs bedeutet nicht unbedingt, dass das Ei nahrhafter ist, sagte Che. Mit anderen Worten: Die Farbe eines Eigelbs hat wenig mit seinem Nährstoffgehalt zu tun.

Dementsprechend hängt der Nährstoffgehalt von Eiern, einschließlich fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, E und K, mehr von der Ernährung, Gesundheit, Rasse, dem Alter und der Umgebung des Huhns ab als von der Farbe des Eigelbs. Aufgrund der abwechslungsreichen Ernährung legen Hühner aus Freilandhaltung in der Regel Eier, die einen höheren Nährstoffgehalt, beispielsweise an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen, aufweisen.

Allerdings kann die Farbe des Eigelbs Aufschluss darüber geben, wie viele Carotinoide sich im Ei befinden. Carotinoide werden mit einer guten Augengesundheit sowie einem verringerten Risiko für Krebs, Diabetes und Entzündungen im Körper in Verbindung gebracht. Im Allgemeinen weisen dunkelorangefarbene Eigelbe auf eine höhere Carotinoidkonzentration hin. Abgesehen von den Carotinoiden ist die Farbe des Eigelbs kein Indikator dafür, ob ein Ei mehr oder weniger nahrhaft ist.

Auch die Eiergröße spielt eine Rolle, da größere Eier mehr Nährstoffe enthalten.

3. Schmeckt orangefarbenes Eigelb besser?

Orangefarbenes Eigelb schmeckt im Allgemeinen besser als gelbes Eigelb. Dies liegt daran, dass die abwechslungsreiche Ernährung von Freilandhühnern mit Insekten und Pflanzen dazu führt, dass das Eigelb dunkler und aromatischer wird. Hühnerfutter kann zwar orangefarbenes Eigelb produzieren, der Geschmack ist jedoch nicht mit dem von Eigelb freilebender Hühner zu vergleichen.

Die Farbe des Eigelbs ist also eine Folge der Pigmente im Futter der Hühner. Dunkles und helles Eigelb haben den gleichen Nährwert und wir erhalten den größten Nährwert, wenn wir das ganze Ei essen, da alle diese Nährstoffe im Körper zusammenwirken. Die beste Wahl für leckere Eier sind jedoch Eier von Hühnern aus Freilandhaltung …

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm