Top 7 köstliche Spezialitäten des Nordwestens mit dem reichen Geschmack der Berge und Wälder

Pferdefleischsuppe

Thang Co (auch bekannt als Khau Tha oder Thang Co) ist ein traditionelles Gericht der H'mong, das aus Pferdefleisch und Pferdeinnereien hergestellt wird. Deshalb zögern viele Gäste aus der Ferne, wenn sie es zum ersten Mal probieren.

Horse Thang Co (Foto/Pao Quan)

Die inneren Organe des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, Yamswurzel, Anissamen, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Wenn die Zutaten fertig sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und gebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Dann wird Wasser hinzugefügt und in einer großen Pfanne geköchelt.

Diese Spezialität aus dem Nordwesten hat einen köstlichen, reichen Geschmack, weiches und süßes Pferdefleisch und ist von der kulturellen Identität des H'Mong-Volkes durchdrungen.

Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom, Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili …

Früher wurde das traditionelle Gericht Thang Co des H'Mong-Volkes nur aus Pferdefleisch und -därmen gekocht. Später wurde das Gericht Thang Co weiter abgewandelt und neu kreiert. Nicht nur Pferdefleisch, sondern auch Rind-, Büffel- und Schweinefleisch.

Thang Co-Spezialität auf dem Markt (Foto: ddjourneys)

Laut kulinarischen Experten gibt es das beste Horse Thang Co vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co weist das heutige Thang Co-Gericht auch einige Änderungen auf, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere das Reinigen der Pferdeinnereien vor dem Kochen.

Pa Pinh Top

Pa Pinh Top, auch bekannt als gegrillter Fisch mit Mac Khen, ist ein berühmtes Gericht der Thailänder im Nordwesten. Dies ist ein traditionelles Gericht mit tiefer Bedeutung, das von den Einheimischen oft verwendet wird, um angesehene Gäste zu bewirten, die ihr Zuhause besuchen. Außerdem ist Pa Pinh Top auch an Feiertagen und zu Tet in den Mahlzeiten der Einheimischen enthalten.

Der Name klingt seltsam, aber es handelt sich tatsächlich um ein spezielles gegrilltes Fischgericht der Thailänder im Nordwesten.

Dieses Gericht ist etwas Besonderes, sowohl hinsichtlich der Auswahl, Marinierung und Grillart als auch hinsichtlich des Geschmacks. Pa Pinh Top vereint alle unverwechselbaren Aromen von sauer, scharf, süß und bitter. Damit Pa Pinh Top wirklich köstlich schmeckt, muss es heiß mit Cham Cheo-Dip-Sauce und einigen Kräutern und Gewürzen wie Koriander und Chili gegessen werden. Die Dip-Sauce ist eine Kombination aus Mac Khen-Samen, püriertem Knoblauch, Pfeffer, Chili und Koriander, die das Gericht noch köstlicher und aromatischer macht.

Die gängigste Art, Pa Pinh Top zu essen, besteht darin, es mit Maiswein zu trinken. Dadurch schmeckt das Gericht noch besser. Die Süße des Fischfleisches in Kombination mit dem sauren, würzigen, bitteren und betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze wird dafür sorgen, dass Sie sich für immer daran erinnern.

Wenn Sie ein Feinschmecker sind, dürfen Sie sich die Gelegenheit auf keinen Fall entgehen lassen, dieses Spezialgericht aus dem Nordwesten zu genießen, das den Titel „Lieblingsgericht“ der Thailänder verdient.

Moc Chau gebratenes Kalbfleisch

Gebratenes Kalbfleisch Moc Chau ist eine der berühmten Spezialitäten der Provinz Son La. Jeder, der nach Moc Chau reist, möchte dieses Gericht einmal probieren, um den süßen, weichen Geschmack des auf der Moc Chau-Hochebene aufgezogenen Kalbfleischs voll und ganz zu erleben.

Bei diesem Gericht handelt es sich einfach um gebratenes Kalbfleisch (Chao), das mit einer speziellen Dip-Sauce gegessen wird. Obwohl es nicht zu anspruchsvoll ist, bleibt es, wenn man es einmal gegessen hat, für immer in Erinnerung.

Ein goldbraun gebratenes Kalbfleischgericht wird das Herz jedes Gastes erobern. (Foto: Mia)

Nach der Reinigung und Desodorierung wird das Kalbfleisch, je nach Verkaufsstelle, in mundgerechte Scheiben oder Quadrate geschnitten. Allerdings sind die Fleischstücke meist klein, um das Marinieren und Anbraten auf dem Herd zu erleichtern.

Das Geheimnis der Zubereitung von köstlich gebratenem Kalbfleisch liegt im Umrühren des Kalbfleischs auf dem Herd. Der Arbeiter muss das kochende Öl beobachten, um das Kalbfleisch hineinzugeben und es eine gewisse Zeit lang gleichmäßig umzurühren. Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Kalbfleisch zäh, und wenn Sie es zu schnell kochen, wird das Kalbfleisch nicht gar.

Ein köstliches Stück gebratenes Kalbfleisch ist dann köstlich, wenn es außen goldbraun und gleichmäßig gegart ist, während das Fleisch innen weich, süß und gut gewürzt ist. Süßes und zartes Kalbfleisch, duftend nach Zitronengras, knusprige Haut, in reichhaltige Tamarindensauce getaucht, serviert mit Kräutern.

Als Dip für Kalbfleisch wird eine dicke, goldgelbe Sauce verwendet. Nehmen Sie ein Stück heißes Kalbfleisch, tunken Sie es in die reichhaltige Sauce, stecken Sie es in den Mund und kauen Sie, und Sie werden die kulinarische Essenz dieser Hochlandregion voll und ganz spüren.

Nam Pia

Das Gericht Nam Pia aus dem Nordwesten ist eine traditionelle Delikatesse der thailändischen Bevölkerung im Hochland. „Nam“ bedeutet auf Thailändisch „Suppe“ und „Pia“ ist die zähflüssige Flüssigkeit im Dünndarm von Pflanzenfressern wie Büffeln, Kühen und Ziegen, auch Kot genannt.

Die Zutaten für dieses Spezialgericht aus dem Nordwesten sind: Dong-Blut, Silbermusik, Knorpel, Schwanz, Fleisch und innere Organe von Pflanzenfressern wie Därme, Leber, Lunge und Kutteln.

Die Brühe ist die wichtigste Zutat des Gerichts und wird ebenfalls sehr sorgfältig zubereitet. Zunächst wählt man den Dünndarm aus, der den besten Kotanteil enthält, gibt den Kot in eine Schüssel, würzt ihn mit speziellen Gewürzen und fügt Organe wie Darm, Magen, Leber, Lunge usw. hinzu.

Um das nordwestliche Nam Pia-Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein typisches Gewürz namens Mac Khen (eine Samenart, die einen würzigen und aromatischen Geschmack wie Pfeffer im Tiefland erzeugt) sowie viele andere Gewürze wie Zitronengras, Chili usw. Insbesondere fügen die Leute auch Honig und bittere Blätter hinzu, um dem Nam Pia-Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Die Knochen werden viele Stunden lang geköchelt, bis die Brühe süß und gehaltvoll genug ist. Dann werden die Pia und andere Innereien hinzugefügt und geköchelt, bis die Brühe eindickt und ein Erfolg ist. Manche Touristen schütteln den Kopf, wenn sie Nam Pia zum ersten Mal sehen, probieren es dann und werden allmählich süchtig nach diesem Gericht, ohne es zu merken.

Gegrillter Fisch vom Da River

Die ethnische Gruppe der Muong, die seit langem in Hoa Binh lebt, hat viele traditionelle und einzigartige köstliche Gerichte. Unter anderem begeistert gegrillter Fisch aus dem Fluss Da Gäste aus der Ferne mit großer Begeisterung.

Der Da-Fluss ist berühmt für seine reichhaltigen Wasserressourcen und seine vielen köstlichen Fische wie Silberkarpfen, Schwarzkarpfen, Welse, Welse usw. Gegrillter Da-Flussfisch ist ein weithin bekanntes Gericht, insbesondere während der Hochwassersaison – jedes Jahr im September und Oktober. Die Fische leben hier in einer natürlichen Umgebung und ernähren sich von Plankton, das im Wasser schwimmt. Daher ist ihr Fleisch fest, aromatisch, süß und fettarm. Nach den Erfahrungen der Verkäufer muss bei der Auswahl von gegrilltem Fisch die erste Voraussetzung sein, dass der Fisch frisch ist. Die im Wasser glänzenden Fische mit ihrer silbernen Haut werden zum Reinigen heraufgeholt, in kleine Bambusstäbe gespannt, abgetropft, in der Sonne getrocknet und anschließend über Holzkohle goldbraun gegrillt.

Beim Besuch vieler Dörfer in Hoa Binh werden Touristen leicht vom Bild der Reihen von Ständen mit gegrilltem Fisch angezogen, die immer mit roten Kohlen glühen und deren Aroma die Nase erfüllt. Alle Fischarten werden gesalzen und die anspruchsvolleren Familien marinieren sie mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Galgant, Zwiebeln und Anissamen. Beim Grillen muss der Koch ständig die Kohlen anfachen und den Fisch wenden, um ein Verbrennen der Ränder oder eine zu starke Rauchentwicklung zu vermeiden, da sonst das natürliche Aroma verloren geht.

Wie es seit der Antike bis heute Brauch des Muong-Volkes von Hoa Binh ist, muss gegrillter Fisch auf Bananenblättern serviert werden, um das charakteristische Aroma des Fischfleisches zu bewahren. Wenn Kunden den Fisch zum Mitnehmen bestellen, wickeln sie ihn in Bananenblätter ein und legen die Außenseite mit Folie oder Zeitungspapier aus. Um die Frische zu gewährleisten, raten Verkäufer ihren Kunden oft, den Fisch noch am selben Tag zu verzehren und gegrillten Fisch nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da der Fisch leicht trocken und bitter werden kann.

Gegrillter Fisch aus dem Fluss Da gilt als eine der Spezialitäten, die Touristen anlockt, wenn sie nach Hoa Binh kommen.

Büffelhautsalat

Büffelhautsalat ist ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten. Zubereitet ist Büffelhautsalat nicht nur ein köstliches Gericht, sondern zeugt auch von der Kultiviertheit der Menschen in den abgelegenen Bergen des Nordwestens.

Thailändischer Büffelhautsalat stellt die Quintessenz der Kochkunst im Nordwesten dar. (Foto/Pao Quan)

Da dieses Gericht aus besonderen Zutaten hergestellt wird, erfordert es Sorgfalt und Geschick. Nach dem Abziehen der Haut muss diese über dem Feuer erhitzt werden, um das dicke, harte Fell zu entfernen. Die äußere schwarze Haut wird gründlich abgeschabt und dann in einem Topf etwa 1 Stunde lang gekocht. Um die Haut knusprig und zäh zu machen, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie in dünne Stücke schneiden.

Wie bei vielen anderen Salaten ist die Säure der Hauptgeschmacksstoff, die Thailänder verwenden jedoch keinen Essig oder Zitrone, sondern Bambussprossensaft. Die Büffelhaut wird gekonnt in dünne, gleichmäßige Stücke geschnitten und in saurem, kühlem Bambussprossensaft getränkt. Nach dem Einweichen hat die Büffelhaut eine hellgelbe Farbe, die sehr schön aussieht.

Ein wirklich schmackhafter Salat muss alle lokalen Zutaten und Gewürze enthalten: wilde Kanarienfrüchte, Mac-Khen-Samen, vietnamesischer Koriander, chinesischer Sellerie, Kräuter, geröstete Erdnüsse usw. Jede Zutat ist nur eine kleine Menge, harmoniert aber gut miteinander und erzeugt den unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens.

Büffel-Jerky

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Büffel-Jerky eine nationale Spezialität der nordwestlichen Bergregion ist. Ein gängiges Gericht der schwarzen Thai in den nördlichen Hochlandprovinzen. Dieses Gericht wird normalerweise aus dem Muskelfleisch von Büffeln zubereitet, die frei in den Bergen und Hügeln herumlaufen. Es ist daher köstlich und aromatisch und das Fleisch ist weder weich noch krümelig.

Die Herstellung von Buffalo Jerky ist nicht schwierig, erfordert aber viel Aufwand. Dabei werden große Fleischstücke (zur Auswahl stehen Filet, Schulter oder Rücken vom Büffel) geschnitten und die Fleischfasern anschließend in bleistiftförmige Stücke zerteilt. Anschließend schneiden Sie das Fleisch entlang der Faser auf und marinieren es mit Chili, Salz, Ingwer, Waldlaubwasser und Mac Khen (Waldpfeffer). Hängen Sie es dann zum Räuchern in die Küche, bis es schwarz und trocken wird, um es haltbar zu machen.

Geräuchertes Büffelfleisch hat einen salzigen Geschmack und einen charakteristischen scharfen Rauchgeruch, der in jede Fleischfaser eingearbeitet ist. Daher ist es sehr anspruchsvoll, was den Esser angeht. Man muss jedes Stück Büffelfleisch mit großer Sorgfalt genießen, um die Köstlichkeit und Qualität dieser Spezialität voll und ganz genießen zu können.

Quelle: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html