Pferdefleischsuppe
Thang Co (auch bekannt als Khau Tha oder Thang Co) ist ein traditionelles Gericht des H'mong-Volkes aus Pferdefleisch und Pferdeinnereien. Deshalb zögern viele Gäste, die von weit her kommen, wenn sie es zum ersten Mal probieren.
Die inneren Organe des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, chinesischer Yamswurzel, Anissamen, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Wenn die Zutaten fertig sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und unter Rühren gebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Dann wird Wasser hinzugefügt und das Ganze in einer großen Pfanne geköchelt.
Diese Spezialität aus dem Nordwesten hat ein köstliches, reichhaltiges Aroma, weiches und süßes Pferdefleisch und ist von der kulturellen Identität des H'Mong-Volkes durchdrungen.
Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom, Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili …
Früher wurde das traditionelle Gericht Thang Co des H’Mong-Volkes nur aus Pferdefleisch und -därmen gekocht. Später wurde das Thang-Co-Gericht weiter abgewandelt und neu kreiert. Nicht nur Pferdefleisch, sondern auch Rind-, Büffel- und Schweinefleisch.
Laut kulinarischen Experten gibt es das beste Horse Thang Co vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co weist das heutige Thang Co-Gericht einige Änderungen auf, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere das Reinigen der Pferdeinnereien vor dem Kochen.
Pa Pinh oben
Pa Pinh Top, auch bekannt als gegrillter Fisch mit Mac Khen, ist ein berühmtes Gericht der Thailänder im Nordwesten. Dies ist ein traditionelles Gericht mit tiefer Bedeutung, das von den Einheimischen oft gegessen wird, um angesehene Gäste zu bewirten, die ihr Zuhause besuchen. Außerdem ist Pa Pinh Top auch an Feiertagen und zu Tet in den Mahlzeiten der Einheimischen enthalten.
Dieses Gericht ist sowohl von der Art der Auswahl, Marinierung und Grillung als auch vom Geschmack her etwas Besonderes. Pa Pinh Top vereint alle unverwechselbaren Aromen: sauer, scharf, süß und bitter. Damit Pa Pinh Top wirklich lecker schmeckt, muss es heiß mit Cham Cheo-Dip sowie einigen Kräutern und Gewürzen wie Koriander und Chili gegessen werden. Die Dip-Sauce ist eine Kombination aus Mac Khen-Samen, püriertem Knoblauch, Pfeffer, Chili und Koriander, die das Gericht noch köstlicher und aromatischer macht.
Die gängigste Art, Pa Pinh Top zu essen, besteht darin, es mit Maiswein zu trinken. Dadurch schmeckt das Gericht noch besser. Die Süße des Fischfleisches kombiniert mit dem sauren, würzigen, bitteren und betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze wird dafür sorgen, dass Sie sich für immer daran erinnern.
Wenn Sie ein Feinschmecker sind, dürfen Sie sich die Gelegenheit auf keinen Fall entgehen lassen, diese nordwestliche Spezialität zu genießen, die den Titel „Lieblingsgericht“ der Thailänder verdient.
Moc Chau gebratenes Kalbfleisch
Gebratenes Kalbfleisch Moc Chau ist eine der berühmten Spezialitäten der Provinz Son La. Jeder, der nach Moc Chau reist, sollte dieses Gericht einmal probieren, um den süßen, weichen Geschmack des auf der Moc Chau-Hochebene aufgezogenen Kalbfleischs voll und ganz zu erleben.
Bei diesem Gericht handelt es sich einfach um gebratenes Kalbfleisch (Chao), das mit einer speziellen Dip-Sauce gegessen wird. Es ist zwar nicht zu anspruchsvoll, aber wenn man es einmal gegessen hat, bleibt es für immer in Erinnerung.
Nach der Reinigung und Desodorierung wird das Kalbfleisch – je nach Verkaufsstelle – in mundgerechte Scheiben oder Quadrate geschnitten. Allerdings sind die Fleischstücke meist klein, um das Marinieren und Braten auf dem Herd zu erleichtern.
Das Geheimnis der Zubereitung köstlich gebratenen Kalbfleischs liegt im Umrühren des Kalbfleischs auf dem Herd. Der Arbeiter muss das Öl beim Kochen beobachten, um das Kalbfleisch hineinzugeben und es eine bestimmte Zeit lang gleichmäßig umrühren zu können. Bei zu langer Garzeit wird das Kalbfleisch zäh, bei zu schneller Garzeit ist das Kalbfleisch nicht gar.
Ein köstliches Stück gebratenes Kalbfleisch ist dann köstlich, wenn es außen goldbraun und gleichmäßig gegart ist, während das Fleisch innen weich, süß und gut gewürzt ist. Süßes und zartes Kalbfleisch, duftend nach Zitronengras, knusprige Haut, in reichhaltige Tamarindensauce getaucht, mit Kräutern serviert.
Als Dip zum Kalbfleisch wird eine dicke, goldgelbe Sauce verwendet. Nehmen Sie ein Stück heißes Kalbfleisch, tauchen Sie es in die würzige Soße, stecken Sie es in den Mund und kauen Sie, und Sie werden die kulinarische Essenz dieser Hochlandregion voll und ganz spüren.
Nam Pia
Das Gericht Nam Pia aus dem Nordwesten ist eine traditionelle Delikatesse der thailändischen Bevölkerung im Hochland. „Nam“ bedeutet auf Thailändisch „Suppe“ und „Pia“ ist die zähflüssige Flüssigkeit im Dünndarm von Pflanzenfressern wie Büffeln, Kühen und Ziegen, auch Kot genannt.
Die Zutaten für diese Spezialität aus dem Nordwesten sind: Dong-Blut, Silbermusik, Knorpel, Schwanz, Fleisch und innere Organe von Pflanzenfressern wie Därme, Leber, Lunge und Kutteln.
Die Brühe ist die wichtigste Zutat des Gerichts und wird ebenfalls sehr sorgfältig zubereitet. Zunächst wählt man den Dünndarm mit dem besten Kotanteil aus, gibt den Kot in eine Schüssel und würzt ihn mit speziellen Gewürzen und fügt Organe wie Darm, Magen, Leber, Lunge usw. hinzu.
Für die Zubereitung des nordwestlichen Nam Pia-Gerichts benötigen Sie ein typisches Gewürz namens Mac Khen (eine Samenart, die einen würzigen und aromatischen Geschmack wie Pfeffer im Tiefland erzeugt) sowie viele andere Gewürze wie Zitronengras, Chili usw. Insbesondere fügen die Menschen auch Honig und bittere Blätter hinzu, um dem Nam Pia-Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Die Knochen werden viele Stunden lang geköchelt, bis die Brühe süß und gehaltvoll genug ist. Dann werden Pia und andere Innereien hinzugefügt und geköchelt, bis die Brühe eindickt und ein Erfolg wird. Manche Touristen schütteln den Kopf, wenn sie Nam Pia zum ersten Mal sehen, probieren es dann und werden allmählich süchtig nach diesem Gericht, ohne es zu merken.
Gegrillter Fisch vom Da River
Die ethnische Gruppe der Muong, die seit langem in Hoa Binh lebt, hat viele traditionelle und einzigartige köstliche Gerichte. Darunter ist der gegrillte Fisch vom Fluss Da, der auch Gästen von weit her große Freude bereitet.
Der Da-Fluss ist berühmt für seine reichhaltigen Wasserressourcen und für viele köstliche Fische wie Silberkarpfen, Schwarzkarpfen, Welse, Welse usw. Gegrillter Da-Flussfisch ist weit und breit ein beliebtes Gericht, insbesondere während der Hochwassersaison – jedes Jahr im September und Oktober. Die Fische leben hier in einer natürlichen Umgebung und ernähren sich von Plankton, das im Wasser schwimmt. Daher ist das Fleisch fest, aromatisch, süß und fettarm. Nach den Erfahrungen der Verkäufer muss bei der Auswahl von gegrilltem Fisch zunächst einmal frischer Fisch sein. Die im Wasser glitzernden Fische mit ihrer silbernen Haut werden zum Säubern an die Oberfläche geholt, in kleine Bambusstäbe gespannt, abgetropft, anschließend in der Sonne getrocknet und anschließend über Holzkohle goldbraun gegrillt.
Beim Besuch vieler Dörfer in Hoa Binh werden Touristen leicht vom Bild der Reihen von Ständen mit gegrilltem Fisch angezogen, die immer mit roten Kohlen glühen und deren Aroma die Nase füllt. Alle Fischarten werden gesalzen und die anspruchsvolleren Familien marinieren sie mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Galgant, Zwiebeln und Anissamen. Beim Grillen muss der Koch ständig die Kohlen fächeln und den Fisch wenden, um ein Verbrennen der Ränder oder eine zu starke Rauchentwicklung zu vermeiden, da sonst das natürliche Aroma verloren geht.
Wie es seit der Antike bis heute Brauch des Muong-Volkes von Hoa Binh ist, muss gegrillter Fisch auf Bananenblättern präsentiert werden, um das charakteristische Aroma des Fischfleisches zu erhalten. Wenn Kunden zum Mitnehmen bestellen, wickeln sie den Fisch in Bananenblätter ein und legen die Außenseite mit Folie oder Zeitungspapier aus. Um die Frische zu gewährleisten, raten Verkäufer den Kunden oft, den Fisch noch am selben Tag zu verzehren und gegrillten Fisch nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da der Fisch leicht trocken und bitter werden kann.
Gegrillter Fisch aus dem Fluss Da gilt als eine der Spezialitäten, die Touristen anlocken, wenn sie nach Hoa Binh kommen.
Büffelhautsalat
Büffelhautsalat ist ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten. Zubereitet ist Büffelhautsalat nicht nur ein köstliches Gericht, sondern zeugt auch von der Kultiviertheit der Menschen in den abgelegenen Bergen des Nordwestens.
Da dieses Gericht aus besonderen Zutaten hergestellt wird, sind Sorgfalt und Geschick erforderlich. Nach dem Abziehen der Haut muss diese über dem Feuer erhitzt werden, um das dicke, harte Fell zu entfernen. Die äußere schwarze Haut wird gründlich abgeschabt und dann in einem Topf etwa 1 Stunde lang gekocht. Um die Schale knusprig und zäh zu machen, legen Sie sie in kaltes Wasser, bevor Sie sie in dünne Stücke schneiden.
Wie bei vielen anderen Salaten ist die Säure der vorherrschende Geschmack, die Thailänder verwenden allerdings weder Essig noch Zitrone, sondern Bambussprossensaft. Die Büffelhaut wird gekonnt in dünne, gleichmäßige Stücke geschnitten und in saurem, kühlem Bambussprossensaft getränkt. Nach dem Einweichen hat die Büffelhaut eine hellgelbe Farbe, die sehr schön aussieht.
Ein wirklich schmackhafter Salat muss alle lokalen Zutaten und Gewürze enthalten: wilde Kanarienfrüchte, Mac Khen-Samen, vietnamesischer Koriander, Kräuter, geröstete Erdnüsse usw. Von jeder Zutat ist nur eine kleine Menge enthalten, aber sie harmonieren gut miteinander und erzeugen den unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens.
Büffel-Dörrfleisch
Es ist keine Übertreibung, wenn man sagt, dass Buffalo Jerky eine nationale Spezialität der nordwestlichen Bergregion ist. Ein weit verbreitetes Gericht der Schwarzthailänder in den nördlichen Hochlandprovinzen. Dieses Gericht wird normalerweise aus dem Muskelfleisch von Büffeln zubereitet, die frei in den Bergen und Hügeln herumstreifen. Daher ist es köstlich und aromatisch und das Fleisch ist nicht weich oder krümelig.
Die Herstellung von Buffalo Jerky ist nicht schwierig, erfordert aber viel Aufwand. Dabei schneidet man das Fleisch in große Stücke (zur Auswahl stehen Lendenstück, Schulter oder Rücken vom Büffel) und zerteilt die Fleischfasern anschließend in bleistiftförmige Stücke. Anschließend schneiden Sie das Fleisch entlang der Faser auf und marinieren es mit Chili, Salz, Ingwer, Waldlaubwasser und Mac Khen (Waldpfeffer). Dann hängen Sie es zum Räuchern in die Küche, bis es schwarz wird, und trocknen es zur Konservierung.
Geräuchertes Büffelfleisch hat einen salzigen Geschmack und einen charakteristischen, scharfen Rauchgeruch, der in jede Fleischfaser eingearbeitet ist. Daher ist man beim Esser sehr wählerisch und muss jedes Stück Büffelfleisch mit großer Sorgfalt genießen, um die Köstlichkeit und Qualität dieser Spezialität voll und ganz genießen zu können.
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