Stadt bei Nacht: Erwachende Küche

Es ist fast 1 Uhr. Der Chay-Fadennudeln- und Fleischbällchenladen von Frau Pham Thi Chau (70 Jahre alt) in der Pham Hien Straße, Bezirk 8, Ho-Chi-Minh-Stadt – in der Nähe der Ba-Tang-Brücke – ist noch immer beleuchtet und voller Kunden. Dieses Restaurant, das Fadennudeln mit Fleischbällchen anbietet – gegründet von Frau Chaus Mutter, dann an ihre Schwester und heute an sie – ist seit 40 Jahren ein beliebtes Ziel für viele Gäste.

Bewahrung des traditionellen Geschmacks

Frau Pham Thi Chau sagte, dass sie ihrer Mutter seit ihrer Kindheit dabei half, traditionelle Gerichte aus dem Norden nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu verkaufen, und dass sie bei den Gästen großen Anklang fand. Ihrer Meinung nach liegt das Geheimnis der Kundenbindung in der Sorgfalt und dem guten Geschmack. „Ich koche, was ich esse“, verriet sie.

Das Besondere am Restaurant A Chay, das die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zieht, sind die großen, runden Fleischbällchen, die zunächst von Hand geklopft wurden, später, als Frau Chau älter wurde, jedoch mit Maschinen zubereitet wurden. „Die großen, runden Fleischbällchen sind seit Jahrzehnten eine Spezialität des Restaurants. Damit sie köstlich schmecken, müssen sie von Hand geklopft werden“, sagt Frau Chau.

Der Grund dafür, dass A Chay von spät abends bis früh morgens geöffnet hat, liegt darin, dass früher nur wenige Geschäfte bis spät abends geöffnet hatten, während die Leute in der Gegend oft früh aufstanden, um zur Arbeit zu gehen und auf den Markt zu gehen. Jede Schüssel Nudelgerichte kostet etwa 40.000 VND, Kunden können nach Belieben Beläge hinzufügen.

Ein Chay-Fadennudeln-mit-Fleischbällchen-Restaurant zieht nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen an. Herr An (vietnamesischer Amerikaner) sagte: „Das erste Mal, dass ich A Chay Fadennudeln mit Fleischbällchen probierte, war im Rahmen einer Online-Einführung. Der Geschmack ist köstlich und einzigartig.“ Die Gäste lieben die reichen Aromen, die frischen Zutaten, die süße Brühe und die zähen Fleischbällchen. Laut Aussage des Ladenbesitzers können aus 1 kg Frikadellen nur etwa 25 Bällchen hergestellt werden.

Seit mehr als 25 Jahren arbeitet Frau Chau im Restaurant jeden Tag neben einem Topf dampfender Nudeln, egal bei Wind oder Regen. Sie sagte, dass sie trotz der Härten ihren Job immer noch liebe und ihn nicht nur als eine Möglichkeit sehe, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch als eine Möglichkeit, das traditionelle Flair der Familie zu bewahren. Sie zwingt ihre Kinder nicht, diesen Beruf zu ergreifen, denn sie versteht die Härte dieser Arbeit.

„Wenn es regnet, ist der Handel sehr schwierig, da man sich sowohl um die Waren als auch um die Kunden Sorgen machen muss. Es ist in Ordnung, wenn meine Kinder diesen Beruf nicht ergreifen, solange sie geeignete Jobs finden“, sagte Frau Chau. Sie bekräftigte, dass sie dem Restaurant mit der Schüssel Bun Moc treu bleiben werde, solange es ihre Gesundheit zulasse, um einen Teil der kulinarischen Erinnerungen an Ho-Chi-Minh-Stadt zu bewahren.

Das Restaurant „Fadennudeln mit Fleischbällchen“ von Frau Pham Thi Chau ist seit 40 Jahren für viele Gäste ein beliebtes Ziel. Foto von : KHAC HIEU

Warme Arbeiter

Der Schweinerippchenbrei-Laden von Frau Nguyen Thi Phuong (61 Jahre alt) in der Hoang Dieu Straße, Bezirk 4, Ho-Chi-Minh-Stadt ist nur 150 Minuten am Tag ab 3 Uhr morgens geöffnet und es herrscht immer ein reges Treiben vor Lachen. In den vergangenen 38 Jahren war das Restaurant von Frau Phuong für seinen köstlichen Rippchenbrei zu erschwinglichen Preisen bekannt und hat sich zu einem beliebten Ziel für Arbeiter entwickelt, die früh oder spät arbeiten.

„Ich verkaufe zu ungewöhnlichen Zeiten, von 3 Uhr morgens bis 5:30 Uhr morgens. Glücklicherweise war der Vermieter nett und hat das Geld für die Räumlichkeiten nicht genommen, sodass ich zu einem günstigen Preis an die Leute verkaufen konnte“, vertraute Frau Phuong an. Porridge ohne Fleisch und frittierte Teigstangen kosten nur 15.000 VND/Schüssel, Rippchenporridge 30.000 – 40.000 VND, wir verkaufen so viel, wie die Kunden kaufen.

Obwohl die Preise gestiegen sind und sich die Preise für Schweinefleisch um ein Vielfaches erhöht haben, hat Frau Phuong beschlossen, den Verkaufspreis unverändert zu lassen. „Jedes Mal, wenn die Rohstoffpreise steigen, frage ich mich, wie ich die Menschen ernähren kann, ohne noch mehr Geld auszugeben. Ich werde es einfach wieder gutmachen, denn wenn die Preise weiter steigen, ist das eine Sünde für die Arbeiter“, gestand sie.

In diesem nächtlichen Porridge-Laden bedienen sich die Kunden selbst, sie holen sich Stühle, Essstäbchen und Löffel und geben ihr Wechselgeld selbst heraus. Frau Cam Dao, eine Stammkundin des Restaurants, gab zu: „Jeden Tag, an dem Frau Phuong nichts verkauft, spüre ich einen Mangel. Jeden Morgen schaue ich hier vorbei, um einen Snack zu essen, bevor ich zum Markt gehe. Alle Kunden hier bedienen sich gerne selbst, sie wissen, dass die Besitzerin die Preise nicht erhöht, deshalb mögen sie Frau Phuong wirklich.“

Wenn in der Stadt ein neuer Tag beginnt, ist es auch die Zeit, in der Frau Phuong ihren Stand aufräumt. Fast vier Jahrzehnte lang hat sie sich still und leise dem Nachtleben gewidmet und die armen Arbeiter mit Schüsseln voll köstlichem Haferbrei aufgewärmt. (Fortgesetzt werden)

Ein Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt bei Nacht besteht nicht nur aus hellen Lichtern, hohen Gebäuden oder geschäftigem Treiben. Hinter dem geschäftigen Treiben verbirgt sich eine weitere „Spezialität“: Geschäfte, die die ganze Nacht unermüdlich arbeiten, um Einheimische und Touristen zu bedienen und so eine einzigartige und unvergessliche nächtliche kulinarische Kultur zu schaffen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Städten scheint Ho-Chi-Minh-Stadt nie zu „schlafen“. Das Nachtleben der Stadt ist weiterhin lebendig und bunt, wobei das Essen eine große Rolle spielt.

Von den Gassen bis zu den Boulevards sind überall hell erleuchtete Geschäfte zu sehen, in denen alle möglichen Arten von Lebensmitteln mit verlockenden Aromen angeboten werden. Es könnte sich um einen Nudelwagen handeln, der auf der Straße klappert, um ein geschäftiges Schnecken-Cha-Restaurant, in dem Pfannengerichte zubereitet werden, oder um ein gemütliches und einfaches Nudel-, Pho- oder Bruchreis-Restaurant.

Das Nachtleben in Ho-Chi-Minh-Stadt ist nicht nur ein Ort, um den Magen zu füllen, wenn Sie hungrig sind. Sie sind auch Treffpunkte, wo Menschen nach einem langen Tag Geschichten austauschen können, wo arme Arbeiter eine warme Mahlzeit am späten Abend finden und wo Touristen einen Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadt entdecken können.

Was macht die Nachtküche in Ho-Chi-Minh-Stadt so attraktiv? Zunächst einmal ist es die Vielfalt. Sie finden alles von traditionell bis modern, von sättigend bis „Snack“, von bekannten Geschmacksrichtungen bis zu neuen Variationen.

Es ist auch beliebt und in der Nähe. Sie müssen nicht in schicke Restaurants gehen, Sie können trotzdem köstliches, hochwertiges Essen zu erschwinglichen Preisen genießen. Darüber hinaus macht die kühle, luftige Nachtluft das Essen noch angenehmer.

Hinter den Lichtern und dem geschäftigen Treiben dieser Geschäfte verbergen sich Lebensgeschichten, Leben stillen Kampfes. Es sind die fleißigen Restaurantbesitzer, die lange aufbleiben und früh aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten, die Straßenhändler, die durch die Straßen ziehen, und die Arbeiter, die vor ihrer Schicht auf einen Snack vorbeischauen. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Nachtbildes.

Ho-Chi-Minh-Stadt und trägt zur Lebendigkeit und Wärme der Stadt bei.

Wenn die Lichter der Stadt erstrahlen, erwachen auch die Nachtgeschäfte zum Leben und verleihen Ho-Chi-Minh-Stadt ein anderes Aussehen und ein anderes Flair. Die Nachtküche ist nicht nur ein kulturelles Merkmal, sondern auch Teil der Seele der Stadt.

Wer Ho-Chi-Minh-Stadt einmal erlebt hat, wird es nie vergessen. Und wenn wir dann abreisen, erinnern wir uns nicht nur an das köstliche Essen, sondern auch an die Atmosphäre, die Menschen und eine sehr beeindruckende Stadt bei Einbruch der Dunkelheit. Es ist eine Stadt des Teilens, der Verbundenheit und der Menschlichkeit.

Bao Ngoc

Quelle: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm