Tet ist komplett mit Chung-Kuchen

Ein Teil der Kindheit meiner Schwestern und mir – wir wuchsen in einer Kleinstadt während der schwierigen Subventionszeit auf – war verbunden mit Nächten, die wir in der für den Norden typischen süßen Kälte am flackernden Feuer über einem Topf Banh Chung verbrachten. Um den 25. und 26. Dezember herum brachten meine Eltern schwere Fleischspieße mit nach Hause, die im Büro aufgeteilt wurden. Papa hat sich viel Mühe gegeben, es zu waschen, in Scheiben zu schneiden und in Teile zu teilen: Ein Teil, um Gelee zu machen, ein Teil, um Char Siu zu marinieren, ein Teil, um Banh Chung-Füllung zu machen … Mama ging ein und aus, um Papa zu helfen, und sagte immer: „Drei Tage lang satt zu Tet, drei Monate lang hungrig, wie schön wäre es, so genug für das ganze Jahr zu haben.“ Die besten und frischesten Schweinebauchstreifen wurden von meinem Vater vorsichtig in einen großen Topf gegeben mit der Anweisung: „Darin kannst du Banh Chung einwickeln!“ Während wir meinem Vater aufmerksam beim Aufteilen des Fleisches zusahen, sagten meine Schwester und ich beide laut „Ja, Sir“. In unseren damaligen Augen war das für die Füllung verwendete Fleisch sehr wichtig, viel wichtiger als das andere Char Siu und das Sülzefleisch, aber wir konnten nicht erklären, warum. Der Schritt, auf den sich die Kinder am meisten freuen, ist das Einpacken des Banh Chung. Diese wichtige Aufgabe übernehmen die Großeltern. Wir fegten fleißig den Hof, breiteten Matten aus, trugen Dong-Blätter … und saßen dann ordentlich herum und warteten auf unsere Großeltern. Die grünen Dong-Blätter wurden sauber gewaschen, getrocknet, sorgfältig von der Mittelrippe befreit und ordentlich auf den mit der Zeit glänzenden braunen Bambustabletts angeordnet. Auch die runden, goldgrünen Bohnen lagen in der bis zum Rand gefüllten Tonschüssel neben dem Korb mit reinweißem Klebreis. Der Schweinebauch wurde in Stücke geschnitten, mit etwas Salz gewürzt, mit Pfeffer und gehackten Schalotten vermischt … Alles ist an seinem Platz und wartet nur darauf, dass sich die Großeltern auf die Matte setzen und mit dem Einpacken des Kuchens begonnen wird. Aber jedes Jahr, obwohl die Zutaten vollständig von meinen Eltern vorbereitet wurden; Obwohl wir drei jeweils an einer anderen Stelle saßen, einer neben dem Tablett mit Dong-Blättern, einer neben der Schüssel mit Mungbohnen, schaute sich Opa trotzdem um und fragte: „Seid ihr alle da?“ Gehen Sie dann langsam zum Brunnen, um Hände und Füße zu waschen. Zuvor zog er außerdem ein neues Hemd an und setzte sich einen Turban auf, der nur an wichtigen Feiertagen und Festen getragen wird. Oma trug bereits ein lila Hemd und kaute Betel, während sie auf ihn wartete. Ich, ein 12-13 Jahre altes Mädchen, fragte mich immer, warum wir jedes Mal alle drei anwesend sein mussten, wenn er die Kuchen einpackte. Durch unsere Teilnahme wurden sie nur noch beschäftigter, denn manchmal ließ der jüngste Sohn Klebreis auf der ganzen Matte fallen, manchmal wurde der zweite Sohn auf frischer Tat ertappt, als er Mungobohnen aß ... Dennoch bat er meine Mutter, am Wochenende eine Banh-Chung-Verpackungssitzung zu organisieren, damit wir alle teilnehmen konnten. Die Wartezeit, bis er alle Prozeduren vor dem Einpacken der Kuchen erledigt hatte, war zwar sehr lang, dafür hat das Einpacken der Kuchen aber auch viel Spaß gemacht, weil jeder von seinen Großeltern angeleitet wurde, wie man die Kuchen einpackt. Drei kleine, krumme, lose Kuchen, „nicht anders als ein Bündel Garnelenpaste“ (laut meiner Mutter), lagen neben den quadratischen, gleichmäßigen Kuchen, deren weiße Farbe sich von den grünen Dong-Blättern abhob und aussah wie kleine Ferkel, die sich an ihre Eltern und Großeltern kuschelten. Dann wurde der Topf aufgesetzt, jeder Kuchen wurde sorgfältig in den Topf gelegt, einer oben und einer unten, ordentlich und in einer geraden Linie; Dann fingen die großen Holzscheite langsam Feuer, die Farbe des Feuers wechselte allmählich von rosa zu leuchtend rot, gelegentlich knisterte es. All dies schuf eine unvergessliche Erinnerung an meine armen, aber glücklichen Kindheitsjahre. Dank der langen Nachmittage mit unseren Großeltern wissen wir jetzt alle, wie man Banh Chung einwickelt. Jedes Stück ist quadratisch und stabil, als würde man eine Form verwenden.

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