Betrunken vom Maiswein aus Bac Ha

Auf der weißen Hochebene von Bac Ha gibt es ein Lied:

"Denken Sie beim Betreten an den Trung Do Hang

Denken Sie beim Ausgehen an den Maiswein von Bac Ha.

Das berühmte und köstliche Getränk, das oft erwähnt wird, ist Maiswein in Ban Pho – einer Gemeinde im Bezirk Bac Ha in der Provinz Lao Cai. Dieser Maiswein wird hier nach dem Geheimrezept des Mong-Volkes gebraut. Besucher von Ban Pho haben die Möglichkeit, Informationen mit den Haushalten auszutauschen, die das traditionelle Handwerk bewahren, und die einzelnen Schritte der Weinherstellung beim Volk der Mong mitzuerleben.

Die Hauptzutat dieses berühmten Hochlandgetränks ist gelber Mais – eine alte einheimische Maissorte, die auf hohen Bergklippen angebaut wird. Nach 6 oder 7 Monaten Wind, Tau, Regen und Sonne ist der Mais reif, golden und prall, und dann beginnen die Menschen mit der Ernte. Die Maiskolben werden in der Sonne getrocknet und dann in der Küche gestapelt, um darauf zu warten, dass der Wein nach und nach gebraut wird. Das Besondere am Maiswein aus Bac Ha ist jedoch die Hefe, die zum Brauen des Weins verwendet wird und einen schönen Namen trägt: Hong Mi. Diese Hefe wird aus winzigen schwarzen Grassamen, wie Hirse, hergestellt, die zwischen Maisfeldern oder unter Tam Hoa-Pflaumenbäumen wachsen. Von September bis Oktober ist die Erntezeit für Rosenäpfel. Die Menschen schneiden die Blüten der Rosenäpfel ab und trocknen sie, um daraus Weinhefe herzustellen. Was das zur Weinherstellung verwendete Wasser betrifft, müssen sie sich die Mühe machen, Wasser aus Klippen, Schluchten oder aus Höhlen fließenden Bächen zu gewinnen, um einen reinen, köstlichen und unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen.

Der erste Schritt im Weinherstellungsprozess besteht darin, die abgetrennten und gewaschenen gelben Maiskörner etwa 20 bis 24 Stunden lang zum Popcorn zu bringen. Stellen Sie eine große Pfanne Popcorn über die Holzkohle und lassen Sie es gerade so weit köcheln, dass der Mais in der Pfanne köchelt. Die Person, die die Pfanne beobachtet, rührt den Mais ständig um und gibt Wasser hinzu. Wenn alle Maiskörner gepoppt sind, nehmen Sie sie zum Trocknen auf ein Tablett oder eine Schale, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und vermischen Sie sie dann mit Hefe. Auch die Herstellung und Gärung der Hefe ist sehr wichtig. Rosenapfelkerne werden in einem Steinmörser zerstoßen, zu Pulver gefiltert, mit Wasser geknetet und zu Kuchen geformt. Die Hefekuchen werden auf Stroh gelegt und an einem belüfteten und weniger sonnigen Ort getrocknet. Wenn die Hefe trocken und weiß ist, ist es fertig. Wenn der Mais abgekühlt ist, werden die Hefekuchen zu Pulver zerstoßen, auf dem Mais verteilt und im Verhältnis 3 Hefekügelchen auf 10 kg Mais gut vermischt. Nach dem Einrühren der Hefe wird der Mais in ein Holzfass gefüllt und an einem kühlen Ort für etwa 5–7 Tage zum Reifen stehen gelassen.

Nach dieser Zeit wird der mit Hefe vermischte Mais in den Dampfgarer gegeben und versiegelt, um den Wasserdestillationsprozess zu beginnen. Der Destillationstopf besteht aus Kiefern- oder Po-Mu-Holz und dient zur Herstellung duftender Alkoholtropfen. Auf den Holzofen wird eine große, mit Wasser gefüllte Gusseisenpfanne gestellt, darauf eine Bambusmatte gelegt und auf die Matte ein Dampfgarer aus Holz gestellt. Nach etwa 30 Minuten beginnt die Essenz durch ein Bambusrohr, das mit einem hölzernen Dämpfer verbunden ist, auszufließen und wird dann direkt in die Tongefäße gegossen. Diese Flaschen werden in der Küche aufbewahrt, damit der Wein sein ursprüngliches Aroma behält.

Neben besonderen Zutaten sind die Erfahrung und Sorgfalt des Brauers wichtige Faktoren, die die Qualität des Produktes bestimmen.

Um einen Wein zu erhalten, der nicht zu sauer ist, eine klare Farbe wie Quellwasser, ein starkes Aroma und einen süßen Geschmack hat … mussten die Mong-Leute in Ban Pho viele Jahre lang wertvolle Erfahrungen sammeln.