Champagner ist auch nach 170 Jahren unter dem Meer noch trinkbar

Experten waren vom einzigartigen Geschmack des Champagners überrascht, der in einem Schiffswrack vor der Küste Finnlands gefunden wurde.

Champagnerflaschen auf dem Schiffswrack. Foto: Ancient Origins

Im Jahr 2010 stieß eine Gruppe von Tauchern auf den finnischen Ålandinseln auf das Wrack eines Schiffes aus dem Jahr 1852. Zu ihrer Überraschung fanden sie in einer Tiefe von 48,8 m 145 Flaschen Champagner. Das Besondere: Die Flaschen sind noch immer voll und haben einen ganz besonderen Geschmack, wie ein Professor für Lebensmittelbiochemie beschreibt. Zwar waren alle Etiketten verblasst, doch Weinexperten untersuchten die Innenseite der Korken und fanden Markenbilder, die Rückschlüsse auf die Herkunft zuließen. Viele Flaschen Champagner stammten aus dem Haus Juglar, das 1829 verschwand, als sein Weinberg von einem Konkurrenten übernommen wurde. Darüber hinaus gab es laut Guardian 47 Flaschen Veuve Clicquot-Wein.

Zwei Jahre nach der Entdeckung wurden in Mariehamn auf den Åland-Inseln zwischen Finnland und Schweden, wo das Wrack der Föglö gefunden wurde, elf Flaschen Wein für insgesamt 156.000 Dollar versteigert. Insbesondere eine Flasche Veuve Clicquot-Wein wird für bis zu 16.342 USD verkauft. Und das, bevor der Wein in der Flasche von Experten analysiert und verkostet wird. Heute beträgt der Wert der aus dem Wrack geborgenen Weinflaschen bis zu 190.000 US-Dollar.

Philippe Jeandet, Professor für Lebensmittelbiochemie an der Universität Reims im Herzen der französischen Champagnerregion, erhielt kleine Proben aus drei Weinflaschen zur Analyse. Seine in der Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlichten Forschungsergebnisse kamen zu dem Schluss, dass „diese ruhenden Champagner nach 170 Jahren Tiefseelagerung unter nahezu perfekten Bedingungen erwacht sind, um uns ein neues Kapitel in der Geschichte der Weinherstellung zu erzählen.“

Eine Reihe früherer Experten beschrieb den Wein in der Flasche mit Worten wie „Tiergeruch“, „nasses Haar“, „schlecht“ und manchmal „schlecht“. Aber nachdem man den Wein im Glas stehen und oxidieren lässt, verströmt er ein angenehmeres Aroma, würzig und ledrig. Dominique Demarville, Champagner-Produktionsleiter bei Veuve Clicquot, probierte die Flasche dreimal und entdeckte Frucht-, Trüffel- und Honigaromen. Er kam zu dem Schluss, dass dies einer der besten Champagner der Welt sei. „Ich habe in meinem Leben noch nie so einen Wein probiert. Das Aroma blieb noch drei bis vier Stunden nach der Verkostung in meinem Mund“, sagte Jeandet dem Smithsonian-Magazin.

Das Unternehmen Veuve Clicquot war so sehr daran interessiert, seine Flaschen wiederzuentdecken, dass es beschloss, dieselben Bedingungen nachzubilden, indem es Dutzende Champagnerflaschen an derselben Stelle auf den Åland-Inseln vergrub. Manche Flaschen Wein sind 40 Jahre lang haltbar. Winzer glauben, dass die Tiefsee die perfekte Umgebung für die Reifung von Champagner sein könnte. Mit einem 20-mal niedrigeren Salzgehalt als im Atlantik und einer konstanten Temperatur von 4 Grad Celsius bietet die Ostsee laut Veuve Clicquot die optimale Brutumgebung.

An Khang (laut Guardian )

Quellenlink: https://vnexpress.net/ruou-champagne-van-uong-duoc-sau-170-nam-duoi-bien-4683379.html