40 Jahre altes, von Michelin empfohlenes Hühnernudel- und Pho-Restaurant in HCMC

Das Hühnernudel- und Pho-Restaurant Ky Dong in Saigon wurde vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand Award ausgezeichnet – einer Kategorie, in der Restaurants geehrt werden, die köstliches Essen zu erschwinglichen Preisen anbieten.

„Ein wahres Juwel mitten in einer geschäftigen Stadt, das Chicken Pho hier ist wirklich köstlich“, heißt es im Michelin-Führer. Ky Dong Hühnernudelsuppe ist ein Restaurant, das seine Kunden dank seines besonderen Geschmacks, der seit fast 40 Jahren unverändert geblieben ist, immer wieder zurückkommen lässt. Das Restaurant war ursprünglich nur ein kleiner Wagen, entwickelte sich jedoch allmählich zu einem geräumigen Restaurant in der Ky Dong Street im Bezirk 3. Als die Eigentümer alt wurden, übergaben sie das Geschäft an ihre vier Kinder, die es bis heute weiterführten.

Chicken Pho aus einem fast 40 Jahre alten Restaurant. Foto: Michelin

Früher wurde es von Stammkunden oft als Mrs. Mots Restaurant bezeichnet. Auf der ursprünglichen Speisekarte standen weder Fadennudeln noch das berühmte Chicken Pho, wie es heute üblich ist. Seit den 80er Jahren, als viele Menschen aus dem Norden zum Arbeiten, Reisen usw. nach Ho-Chi-Minh-Stadt kamen, hat das Restaurant seine Kochmethoden, Zutaten und Aromen diversifiziert, um mehr Kunden bedienen zu können. Auf der Speisekarte stehen nun auch Reisnudeln, Fadennudeln, Instantnudeln usw. Pho und Hühnerfadennudeln werden im Restaurant nach dem Geschmack der Menschen im Süden zubereitet. Die Brühe hat einen duftenden Knochenbrühegeschmack, ist etwas fettig vom Hühnerfett, aber nicht fettig, etwas dick und gehaltvoll. Normalerweise geben Südstaatler beim Suppenessen gerne Gewürze, Salz oder Sojasauce hinzu … Aber bei Ky Dong ist eine Schüssel Pho mit Fadennudeln bereits voller Geschmack, die Gäste müssen nichts weiter hinzufügen.

Die Hühnernudelsuppe Ky Dong überzeugt ihre Gäste mit ihrer reichhaltigen und würzigen Brühe. Foto: Foody

Dieses Brühenrezept ist ein Familiengeheimnis, das seit der Eröffnung des Restaurants unverändert geblieben ist. Die reichhaltige Brühe basiert nicht auf Gewürzen, sondern auf der Süße von Hühnerknochen, die 3 bis 4 Stunden lang mit der richtigen Zeit und Würze geköchelt werden. Eine Schüssel Fadennudeln oder Hühnchen-Pho enthält zerkleinertes Hühnchen, Haut, Innereien, Muskelmägen und junge Eier, begleitet von einem Teller blanchierter Sojasprossen und rohem Gemüse. Das Restaurant ist sehr aufmerksam, wenn es Gläser mit Gewürzen wie Sojasauce, Chilisauce, Fischsauce, Salz und Pfeffer usw. auf dem Tisch bereitstellt, damit die Gäste sich bei Bedarf eine Hühnchen-Dip-Sauce zusammenstellen können.

Eine Schüssel Pho mit Fadennudeln und Hühnchen hat verschiedene Beläge und ist sättigend. Foto: Foody

Hier kosten Chicken Vermicelli oder Chicken Pho jeweils 55.000 VND für eine kleine Schüssel, 65.000 VND für eine große Schüssel und 70.000 VND für eine spezielle Schüssel. Bei dieser Qualität und diesem Preis ist es durchaus verständlich, dass die Hühnernudelsuppe Ky Dong im Michelin-Führer zu den leckersten und erschwinglichsten Restaurants zählt. Eine „Spezialität“ des Restaurants, die man sich nicht entgehen lassen sollte, sind die jungen Hühnereier. Um die Qualität des Hühnchens im Restaurant deutlich zu spüren, sollten die Gäste gehacktes Hühnchen mit Bananenblütensalat bestellen.