Das traditionelle Bun-Cha-Restaurant in der Nähe der Kathedrale (Nam Dinh-Stadt) ist eine bekannte kulinarische Adresse, die den Gästen aufgrund ihrer einzigartigen Zubereitungsmethode im Gedächtnis bleibt.
Wenn man von köstlichen und berühmten Restaurants in Nam Dinh spricht, darf das Restaurant Nam Thanh Bun Cha (auch bekannt als Bun Cha Nha Tho) in der Hai Ba Trung-Gasse in der Stadt Nam Dinh nicht fehlen.
Das Bun Cha Restaurant ist ein altes, vom Zahn der Zeit gezeichnetes Haus, das der Familie von Frau Tran Thi Chin (94 Jahre alt) gehört. Herr Chin sagte: „Das Geschäft wurde vor über einem Jahrhundert von meinem Urgroßvater eröffnet. Zuvor befand sich das Geschäft in der Vai Man Straße (heute Hai Ba Trung Straße, Nam Dinh Stadt). Im Jahr 1991 zog es an seinen heutigen Standort um. Bis heute betreibt und verkauft meine Familie seit sechs Generationen Bun Cha nach dem Familienrezept.
Herr Chin (94 Jahre alt) hilft seinen Kindern und Enkeln, Fleisch auf Bambusstäben zum Grillen aufzustecken. Foto: Ha Vi
Im Gegensatz zu anderen Bun-Cha-Restaurants beeindruckt das seit sechs Generationen bestehende Bun-Cha-Restaurant in Nam Dinh mit seinem gegrillten Fleischgericht.
Frau Tran Thi Yen (64), Enkelin von Herrn Chin, der das Restaurant nach und nach übernimmt, wendete schnell jeden Wurststab und erzählte: „Um leckere Wurst herzustellen, wählt meine Familie Schweineschulter mit Fett zur Verarbeitung. Anstatt das Fleisch in Scheiben zu schneiden, habe ich es mit einem Messer sehr dünn geschnitten, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen können. Zusätzlich zu den speziellen Gewürzen wird das Fleisch mit Eiern mariniert, um es zarter zu machen und ihm ein wohlriechendes Aroma zu verleihen.
Der Hackbraten wird mit Bambusstäbchen gegrillt und auf einzigartige Weise in Bananenblätter eingebunden. Foto: Ha Vi
Nicht nur die Fleischzubereitung ist etwas Besonderes, das Restaurant pflegt seit über einem Jahrhundert auch die traditionelle Art, Fleisch zu Sandwiches zu verarbeiten, bei der Bambusstäbe und frische Bananenblätter verwendet werden. Der Grillvorgang muss bei gleichmäßiger Hitze und unter ständigem Wenden des Fleisches erfolgen, damit der Hackbraten nicht austrocknet und die natürliche Süße und Fülle des Schulterfleisches erhalten bleibt.
Laut dem Restaurantbesitzer helfen Bambusstäbe nicht nur dabei, das Feuer gut zu kontrollieren, das Fleisch gleichmäßig zu garen, weniger Wasser zu verlieren und es zarter und saftiger zu machen, sondern bringen auch das natürliche Aroma von altem Bambus und Bananenblättern hervor.
Bun Cha kostet hier 40.000 VND/Portion und beinhaltet: einen Teller Fadennudeln, eine Schüssel mit gegrilltem Fleisch, bestreut mit dünn geschnittenen Zwiebeln, eine Schüssel mit süß-saurer Dip-Sauce, eingelegtes Gemüse und rohes Gemüse dazu.
Eine Portion Bun Cha kostet 40.000 VND/Portion. Foto: Ha Vi
Das Restaurant ist von 11.00 bis 19.00 Uhr geöffnet. Es sind 7 Personen beschäftigt, die hart arbeiten und immer damit beschäftigt sind, die Kunden zu bedienen. Während der Stoßzeiten von 11 bis 13 Uhr und an geschäftigen Wochenenden nehmen viele Leute eine halbe Stunde Wartezeit in Kauf, um Bun Cha zu genießen.
Frau Hong Ngoc, eine Restaurantbesitzerin in Hanoi, kommentierte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, schaue ich in der Kirche vorbei, um Bun Cha zu genießen. Jedes Mal, wenn ich ins Restaurant komme, muss ich eine Weile warten, aber der Genuss einer köstlichen Schüssel Nudeln ist das Warten wert. Meine Freunde und ich halten dies für das beste Bun-Cha-Restaurant in der Stadt Nam Dinh, von der köstlichen Dip-Sauce bis zu den süßen Fleischpasteten.
Ha Vi
Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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