Vermisse den Geschmack von Mamas Pfannkuchen

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Als ich klein war, waren meine Schwestern und ich jedes Mal sehr aufgeregt, wenn meine Mutter sagte, dass sie morgen Banh Xeo machen würde. Meine Mutter ist geschickt und kann jeden Kuchen köstlich backen. Mein Lieblingsgericht sind die goldbraunen, duftenden Pfannkuchen meiner Mutter.

Als ich zur Schule ging, war meine Familie arm und meine Eltern mussten hart arbeiten, um über die Runden zu kommen und ihre beiden Kinder zur Schule zu schicken. Zwei Mahlzeiten am Tag, und wenn es ein wenig Fleisch oder Fisch gab, war das ein Segen. Wie konnten wir Kuchen und Obst genießen wie die Kinder wohlhabender Familien. Gelegentlich bekommen wir von unserer Mutter zubereitetes Banh Xeo zu essen. Meine Schwestern und ich, 7 und 6 Jahre alt, wünschten, unsere Familie wäre reich, damit wir viele leckere Gerichte essen könnten, insbesondere Banh Xeo.

Banh Xeo mit Garnelen, Fleisch, Sojasprossen und Maniok.

Dann kam der glückliche Tag, der Tag, an dem meine Mutter Banh Xeo machte, um die ganze Familie einzuladen. Frühmorgens maß meine Mutter vier Dosen Reis ab, wusch und weichte sie ein und ging dann zum Markt, um Garnelen, Fleisch, Sojasprossen und rohes Gemüse zu kaufen. Als meine Mutter vom Markt zurückkam, war der im Becken eingeweichte Reis weich. Sie begann, das Mehl zu mahlen. Ich half ihr beim Mahlen, indem ich löffelweise Reis und Wasser in die Mühle schaufelte.

Einmal bat ich meine Mutter, mich Mehl mahlen zu lassen, doch so sehr ich es auch versuchte, die Steinmühle ließ sich nicht bewegen. Meine Mutter brauchte dagegen nur ihre Hand zu bewegen, und schon drehte sich die Mühle reibungslos. Während ich Mehl mahlte, sagte meine Mutter zu mir: „Diese Steinmühle gibt es schon seit Großmutters Zeiten. Sie hat sie seit über zehn Jahren als Andenken aufbewahrt. Sie ist sehr schwer. Wenn du nicht weißt, wie man sie dreht, kannst du sie nicht drehen. Wenn du groß bist, werde ich dir zeigen, wie es geht.“

Die Atmosphäre war sehr fröhlich, als meine ganze Familie zusammenkam, um Banh Xeo zuzubereiten. Ich half meiner Mutter beim Mahlen des Mehls, meinem Vater beim Gemüsepflücken und meinem jüngeren Bruder beim Schälen der Garnelen für die Kuchenfüllung. Jedes Mal, wenn meine Mutter Banh Xeo macht, verwendet sie andere Zutaten. Manchmal verwendet sie zerkleinerten Maniok mit Schweinebauch und Garnelen. Manchmal verwendet sie Kokosnussknollen. Manchmal verwendet sie zerkleinerte frische Bambussprossen, die mit köstlichen Nudeln gebraten werden. Mein Favorit ist die Füllung von Banh Xeo mit Wassermimosablüten. Die Wassermimosen in meiner Heimatstadt blühen oft während der Hochwassersaison. Meine Mutter ruderte am Vornachmittag mit einem Boot, um Blumen zu pflücken und am nächsten Morgen Kuchen zu backen.

Dieses Mal hat meine Mutter die Banh Xeo-Füllung mit Garnelen, gebratenem Schweinebauch mit Sojasprossen und Maniok zubereitet. Das Mahlen des Mehls dauerte den ganzen Morgen. Mama brachte den Topf mit Mehl in die Küche, nahm die Frühlingszwiebeln, wusch sie, hackte sie und gab sie in den Topf mit Mehl. Mama hat ein wenig Kurkumapulver in den Topf mit dem Kuchenmehl gegeben, sie sagte, dadurch bekommt der Kuchen eine schöne gelbe Farbe. Garnelen und dünn geschnittener Schweinebauch werden unter Rühren gebraten, bis sie gar sind.

Goldbraune, knusprige Pfannkuchen mit der Süße von Garnelen und dem Fett von Schweinebauch, serviert mit rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce.

Endlich ist die Zubereitung abgeschlossen, die süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce wurde von Mama zum Essen mit den Pfannkuchen zubereitet, es müssen nur noch die Pfannkuchen übergossen werden. Der erste Teig, der in die Pfanne gegossen wurde, wurde von meiner Mutter sorgfältig bestrichen. Als ich das laute Zischen des Teigs hörte, fragte ich meine Mutter: „Mama, warum heißt es Banh Xeo?“ Mama lächelte und sagte: „Vielleicht, weil es ein brutzelndes Geräusch macht, wenn man den Teig in die Pfanne gießt, deshalb heißt es Banh Xeo.“ Warum der Kuchen Banh Xeo heißt, ist mir bis heute nicht klar. Meine Schwester und ich freuen uns am meisten, wenn die ersten Kuchen aus dem Ofen kommen. Mama sagte, die Pfannkuchen schmecken köstlich, wenn man sie sofort einschenkt, also versammelten sich meine Schwestern und ich in der Küche. Mama schüttete ununterbrochen Pfannkuchen ein, während mein jüngerer Bruder und ich aßen und ausriefen: „Das ist so lecker, Mama.“

Aus Angst, sie könnte sich an dem Kuchen die Hand verbrennen, legte meine Mutter den Kuchen auf einen Teller. Wir rollen das Reispapier auf, legen Gemüse hinein und tunken es in Fischsauce. Mamas Kuchen sind immer goldbraun und knusprig, mit der Süße von Garnelen und dem Fett von Schweinebauch. Es gibt nichts Besseres, als sie mit rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce zu essen. Vom vertrauten Geschmack der Galgantblätter bis zum herben, sauren Geschmack der Mango- und Sternfruchtsprossen, der auf der Zungenspitze verweilt, ist der Geschmack des Banh Xeo unvergesslich. Mama sah mich lächelnd an und wischte sich den Schweiß von der Stirn. Und so aßen meine Schwester und ich Banh Xeo, bis wir satt waren.

Mit der Zeit wurden meine Schwestern und ich erwachsen, hatten feste Arbeitsplätze und erfüllten den Ehrgeiz unserer Eltern, nützliche Menschen für die Gesellschaft zu werden. Heute Nachmittag regnete es. Ich ging am Banh Xeo-Laden vorbei, vermisste mein Zuhause und hatte Heißhunger auf das Banh Xeo meiner Mutter. Plötzlich brannten mir die Augen, weil meine Schwestern und ich jetzt alle weit weg von zu Hause arbeiten müssen und nicht in der Nähe unserer Eltern sein können.

Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, macht mir meine Mutter Banh Xeo zum Essen. Es sind mehr als zwanzig Jahre vergangen und das Banh Xeo meiner Mutter schmeckt immer noch genauso gut wie alles andere. Denn für mich ist Banh Xeo nicht nur ein Essen, das die Geschmacksnerven anspricht, sondern auch ein Gericht, das Erinnerungen weckt. Irgendwo in meiner Erinnerung ist das liebe Bild meiner Eltern, die Nähe meiner Schwestern und mir während der armen Jahre. Dieser Ort ist mein Zuhause, eine solide spirituelle Stütze und eine Motivation für mich, glücklich zu leben und gut zu arbeiten.

Artikel und Fotos: CAM TU

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