„Geh ins Dorf und hol Fisch zum Kochen mit Sojasoße, mein Kind!“ „Nach dem Regen von gestern ist der Fisch mit voller Kraft zurückgekommen, frisch und köstlich“ – so der Ruf am frühen Morgen. Normalerweise würde ich die Stirn runzeln und meine Mutter anschimpfen, aber als ich von geschmortem Fisch in Sojasauce hörte, drehte sich mir seltsam der Magen um.
Als ich noch auf dem Land lebte und es stark regnete, folgten mein jüngerer Bruder und ich meinem Vater zum Fischen und warfen bei Bau Tria am Ende des Dorfes unsere Netze aus. Jedes Mal, wenn wir die Angel tief im Gras „eingerollt“ sahen, wussten wir mit Sicherheit, dass es sich um einen großen Schlangenkopffisch oder Wels gehandelt hatte (so die Erfahrungen unseres Großvaters und Vaters), und die beiden Jungen machten ein Wettrennen, und wer zuerst ankam, durfte den Fisch fangen und in seinen Korb legen. Das Gefühl, den Kopf des Fisches mit beiden Händen festzuhalten, meinen Vater zu bitten, den Haken zu entfernen und den Fisch dann ins Netz zu entlassen, war so großartig. Als ich nach Hause kam, schmorte ich einen Topf Fisch mit Bambussprossensauce für meine Mutter, damit sie ihn mit heißem Reis essen konnte. Es schmeckte so köstlich, dass ich Angst hatte, mir würde auf halbem Weg der Reis ausgehen!
Bambussprossensauce ist eine Spezialität meiner Heimatstadt (Gemeinde Phong My, Bezirk Phong Dien). Die Zutaten sind ganz einfach und umfassen: Bambussprossen, reife Chilis und grobes Salz. Bambussprossen werden geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Die Chilischoten in einen Mörser geben und zerstoßen, bis sie gleichmäßig zerkleinert sind. Waschen Sie die Salzkörner, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend gut verrühren, in ein Glas geben und verschließen. Nach einer Inkubationszeit von etwa 25–30 Tagen ist es verzehrfertig. Dieses Gericht soll, wenn es mit Schlangenkopffisch oder Wels geschmort wird, „zahnschmerzend“ sein.
Früher aß nur das Volk der Phong My Bambussprossensauce. Gelegentlich schenkten sie Verwandten, die zu Besuch kamen, ein paar Gläser. Aber ich weiß nicht, warum mein Klassenkamerad, als ich in diesem Bezirk auf die Highschool kam und erfuhr, dass ich aus Phong My stamme, so aufgeregt war und sagte: „Erstens gibt es Phong-Chuong-Wein und zweitens Phong-My-Sojasoße.“ Damals dachte ich nur, der Typ redet Unsinn, Wein und Sojasauce seien weder das Beste noch das Zweitbeste. Aber später, egal wohin ich gehe und wen ich zum ersten Mal treffe, ich „urteile“ immer. Kennen Sie das Sprichwort „An erster Stelle steht der Phong-Chuong-Wein, an zweiter Stelle die Phong-My-Sojasauce“? Ich weiß nicht, seit wann es zu einem geflügelten Wort geworden ist, wenn ich meinen Freunden das Land am sanften Fluss O Lau vorstelle.
Mittlerweile hat die Bambussprossensauce von Phong My ein Etikett und eine Marke und wird in allen Märkten und Supermärkten verkauft. Habe es immer gern gegessen. Doch dann hörte ich meine Mutter rufen: „Geh ins Dorf und hol Fisch, den du in Sojasoße kochen kannst, mein Kind!“ aber mir rumort der Magen komisch.
Erinnern Sie sich an die Jahre, die Sie in Saigon verbracht haben. Es hat dort an nichts gefehlt. Aber alle paar Tage, jeden halben Monat, habe ich schreckliches Verlangen nach dem geschmorten Fisch meiner Mutter mit Sojasauce. Nicht nur Lust auf den Geschmack, sondern auch auf die Erinnerungen an die alten Zeiten!
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