Den Wert von Hochlandreis vervielfachen

YenBai – Aus Reis, einer vertrauten Zutat, haben die Yen Bai-Leute geschickt Produkte geschaffen, die sowohl Identität verleihen, Traditionen bewahren als auch Möglichkeiten zur wirtschaftlichen Entwicklung eröffnen, den Wert des Reises steigern und dazu beitragen, Hochlandreis weithin bekannt zu machen.

Die Menschen der Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan stellen grüne Reisflocken her.

Als wir einer Gruppe von Touristen nach Muong Lo folgten, dem zweitgrößten Reisspeicher im Nordwesten, waren alle von der rustikalen Schönheit der sich weithin erstreckenden, üppig grünen Reisfelder beeindruckt. Die Reiskörner werden von kühlen Bächen genährt, sind prall und duften und haben einen einzigartigen, reichen und unvergesslichen Geschmack. Aus diesem Reiskorn haben die Muong Lo Gerichte und Kuchen wie etwa fünffarbigen Klebreis und schwarzen quadratischen Klebreiskuchen hergestellt.

Der Tourist Nguyen Duc Vinh aus der Provinz Nghe An sagte: „Während unseres dreitägigen Aufenthalts in Muong Lo genossen wir jeden Tag beim Abendessen von den einheimischen Thailändern zubereitete und köstlich präsentierte Gerichte. Der fünffarbige Klebreis in den fünf Farben Weiß, Rot, Grün, Lila und Gelb wird aus Blättern und Wurzeln von Waldbäumen hergestellt und ist ein echter Hingucker und beeindruckend. Der süße und duftende Geschmack des fünffarbigen Klebreis gemischt mit gegrilltem, in würzigem Mac Khen-Gewürz mariniertem Fleisch ist wahrlich ein faszinierendes kulinarisches Erlebnis.“

Nicht nur in Muong Lo, sondern auch an vielen anderen Orten der Provinz haben die Menschen Reis in verarbeitete Produkte mit hohem Mehrwert verarbeitet. In der Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan sind Produkte wie Tu Le-Grünreisflocken und Khau Hang zu Spezialitäten dieser abgelegenen Gegend geworden. Um das Wesentliche der traditionellen Methode zu bewahren, werden hier noch immer grüne Reisflocken hergestellt.

Reis muss frühmorgens geerntet und dann in kaltem Wasser eingeweicht werden, um die leeren Körner zu entfernen. Reis für die Herstellung von grünen Reisflocken muss sich im Krümmungsstadium befinden, die Kornspitze enthält noch etwas Milch, die Schale ist leicht blaugelb, das Reiskorn ist noch nicht ganz reif und muss noch am selben Tag nach der Ernte verarbeitet werden. Nach dem Entfernen der Bruchkörner wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Das Feuer muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig aufrechterhalten werden, bis die Samen aufplatzen und einen wohlriechenden Geruch abgeben.

Laut Thailändern ist dies ein wichtiger Schritt, der die Köstlichkeit des grünen Reises bestimmt, denn wenn er zu lange gekocht wird, wird er hart, und wenn er nicht richtig gekocht wird, verliert er seine Elastizität. Der geröstete Reis wird abkühlen gelassen und dann in einem Steinmörser zerstoßen. Heutzutage wird der grüne Tu Le-Reis nach der traditionellen Herstellungsmethode vakuumverpackt im Gefrierschrank aufbewahrt. Dadurch behält das Produkt seinen charakteristischen Geschmack und kann problemlos als Geschenk gekauft und lange aufbewahrt werden.

Frau Ha Thi Sy, die seit vielen Jahren im Dorf Nuoc Nong in der Gemeinde Tu Le grüne Reisflocken herstellt, berichtet: „Vor der Einführung des Vakuumierens kauften die Kunden nur eine kleine Menge zum sofortigen Verzehr. Heute, wo traditionelle Produktionsmethoden und moderne Konservierungsmethoden angewendet werden, kaufen die Touristen große Mengen. Fast jede Touristengruppe, die während der Grünreissaison nach Tu Le kommt, kauft ein paar Kilo als Geschenk. Viele Touristengruppen nehmen auch gerne an der Herstellung von grünen Reisflocken teil.“

Neben den oben genannten Produkten gibt es auch andere verarbeitete Produkte wie knusprig frittierte Teigstangen und duftende Longan-Kuchen der Tu Le, Bezirk Van Chan; Klebreiskuchen des Mong-Volkes in den Ortschaften der Provinz; Auch die braunen Reisnudeln der Gemeinde Yen Thai im Bezirk Van Yen behaupten allmählich ihre Position auf dem Markt.

Die Vielfalt der Verarbeitungsmethoden hat den Verbrauchermarkt erweitert und dazu beigetragen, die traditionelle Kochkultur von Yen Bai in allen Regionen zu verbreiten. Um den Erfolg von Reisprodukten zu steigern und eine größere Reichweite zu erzielen, haben Gemeinden, Abteilungen und Funktionsbehörden in der Provinz zudem ein System enger Verbindung zwischen Produktion und Verbrauch aufgebaut.

Reisprodukte werden über moderne Kanäle wie Supermärkte, Läden für gesunde Lebensmittel und E-Commerce-Plattformen vertrieben, wodurch ihre Reichweite auf große Märkte ausgedehnt wird. Insbesondere Handelsförderungsprogramme, kulinarische Messen und Tourismusveranstaltungen rund um Reis wie das Mu Cang Chai New Rice Festival, das Tu Le Green Rice Festival, das Dong Cuong Temple New Rice Festival usw., die von Behörden auf allen Ebenen organisiert werden, haben dazu beigetragen, das Image des Yen Bai-Hochlandreises weithin bekannter zu machen.

Dank der Kombination aus Tradition, Moderne und Kreativität hat der Yen Bai-Hochlandreis den Geschmackswert jedes Produkts vervielfacht. Der Geschmack jedes einzelnen Produkts ist zu einer Brücke geworden, die Touristen aus aller Welt die Schönheit der Hochlandküche näherbringt, viele neue Perspektiven eröffnet und dazu beiträgt, einen soliden Fortschritt für die Agrarwirtschaft zu schaffen und das kulturelle Erbe zu bewahren.

Le Thuong

Quelle: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx