Ein großer, runder, glänzender Kuchen der Tay und Nung in Lang Son, den sie ihren Vorfahren anboten, um für eine reiche Ernte zu beten.

Einzigartige Art von Banh Xi Chum am 15. Tag des 7. Mondmonats der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son.

Den Recherchen des Reporters zufolge ist „xi chum“ ein ethnisches Wort, das einen prallen, runden und glänzenden Kuchen bezeichnet. Dies ist eine Kuchenart, die oft von den Volksgruppen der Tay und Nung (vor allem in den Bezirken Van Quan und Binh Gia) am Vollmondtag des 7. Mondmonats gebacken wird.

Frau Linh Thi Hue bereitet Kuchenmehl zu.

Um zu lernen, wie man „Xi Chum“-Kuchen macht, hatten wir Gelegenheit, die Familie von Frau Linh Thi Hue in der Duc Tam Straße in der Stadt Van Quan im Bezirk Van Quan zu besuchen, die schon seit vielen Jahren als Kuchenbäckerin tätig ist. Frau Hue sagte: „Xì Chùm“-Kuchen verbinde ich mit meiner Kindheit. Als Kind sah ich, wie meine Großmütter und Mütter an Feiertagen und zu Tet „Xi Chum“-Kuchen backten, und von da an lernte auch ich, wie man diesen einzigartigen Kuchen backt.

Die Hauptzutaten für diesen Kuchen sind: Klebreis, Erdnüsse, Salz ... Das sind alles bekannte Zutaten, aber um köstliche Kuchen zu backen, muss der Bäcker geschickt und sorgfältig sein und ein eigenes Rezept haben.

Früher habe ich „Xi Chum“-Kuchen nur am 15. Tag des 7. Mondmonats gebacken, aber seit ich in den letzten zehn Jahren die Beliebtheit dieser Kuchenart bei den Kunden erkannt habe, backe ich Kuchen, um sie an Markttagen zu verkaufen. Im Durchschnitt verkaufe ich pro Marktsitzung etwa 450 Kuchen zu einem Preis von 5.000 VND/2 Kuchen.

Um köstliche, weiche Kuchen zu backen, ist die Reisauswahl sehr wichtig. Der zur Herstellung des Kuchens verwendete Reis ist dementsprechend Chiemsee-Klebreis, die Reiskörner sind fest, groß und rund. Klebreis wird 7 bis 8 Stunden in Wasser eingeweicht, dann zu einem flüssigen Pulver gemahlen und zum Pressen in einen Musselinbeutel gegeben.

Nachdem das Klebreismehl getrocknet ist, mischt der Hersteller das Mehl mit verdünntem Salzwasser, um das Gewürz für den Kuchen herzustellen. Während des Mischvorgangs muss der Bäcker eine moderate Menge Wasser hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird, und anschließend die beiden Zutaten durch Kneten miteinander vermischen.

„Xì chùm“-Kuchen ist ein herzhafter Kuchen, die Füllung kann also je nach Geschmack aus Erdnüssen, grünen Bohnen oder Hackfleisch bestehen. Allerdings backen die Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son oft Kuchen mit zwei Arten von Füllungen: Erdnüssen und Schweinefleisch.

Wenn die Kuchenfüllung beispielsweise aus Erdnüssen besteht, röstet der Hersteller die Erdnüsse 30 bis 45 Minuten lang bei geringer Hitze, bis die Erdnüsse ein wohlriechendes Aroma abgeben und goldbraun werden. Anschließend lässt man sie abkühlen, zerstampft sie und mischt sie mit Würzpulver. Wenn es Schweinefleisch ist, wird der Bäcker es mahlen und mit Gewürzen wie Zwiebeln, Pfeffer usw. anbraten.

Nach Abschluss aller Schritte formt der Bäcker aus dem Teig eine Schale, gibt die Füllung in die Mitte und rollt sie zu einer Kugel. Anders als andere Kuchen wie Gai-Kuchen, Bananenkuchen usw. wird der „Xi Chum“-Kuchen nicht in Bananenblätter eingewickelt, sondern es wird lediglich ein Tablett oder ein Blatt (Bananenblatt oder Dong-Blatt) darunter gelegt, mit etwas Schmalz bestrichen und obenauf gelegt und dann gedämpft.

Damit der Kuchen am leckersten wird, sollten Sie ihn 18 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen. Wenn Sie den Kuchen zu lange oder bei zu hoher Hitze dämpfen, geht er auf und wird hart, wodurch er seine Weichheit und Elastizität verliert. Nach dem Dämpfen wird die Oberseite des Kuchens mit etwas Schweineschmalz bestrichen, um eine glänzende, ansprechende Optik zu erzielen.

Fertiger „Xi Chum“-Kuchen.

Nicht nur in Van Quan, sondern auch in anderen Bezirken der Provinz sind an den Tagen rund um den Vollmond im Juli viele Familien damit beschäftigt, Zutaten für „Xi Chum“ vorzubereiten.

Frau Lam Thi Em aus dem Dorf Pac Luong, Gemeinde Thien Thuat, Bezirk Binh Gia, berichtete: „Xì chùm“ ist ein unverzichtbarer Kuchen auf dem Ahnenkultteller meiner Familie am 15. Tag des 7. Mondmonats. Deshalb kommt meine Familie jedes Jahr um den 12. und 13. des 7. Mondmonats zusammen, um „Xì chùm“-Kuchen zu backen.

Gemäß der Vorstellung unseres Volkes ist der „Xì Chùm“-Kuchen weiß, glänzend und rund, wenn er auf den Ahnenaltar gelegt wird. Er drückt nicht nur den Wunsch nach einem Jahr reicher Ernte, einem erfüllten Leben und einer friedvollen und glücklichen Familie aus, sondern auch die Dankbarkeit gegenüber Großeltern und Vorfahren.

Ohne dass anspruchsvolle, komplizierte Zutaten erforderlich wären, sondern nur mit einfachsten, rustikalen Zutaten, haben die Menschen köstliche Kuchen gebacken, die vom Geschmack ihrer Heimat durchdrungen sind. Und vielleicht ist es dieser vertraute, einfache Geschmack, der bei jedem Vollmond des siebten Mondmonats die Schönheit der traditionellen Kultur der ethnischen Gruppen der Tay und Nung unterstreicht und gleichzeitig teilweise den Reichtum der kulinarischen Kultur der Menschen in den Grenzgebieten zeigt.

Quelle: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm