Verbreiten Sie die Essenz der Berge und Wälder

Seit Generationen gelten der mit Holzkohle zubereitete Klebreis im Distrikt Dakrong und die Blatthefe in der Region Lia im Distrikt Huong Hoa als typische Produkte der Berge und Wälder des westlichen Quang Tri. Diese Produkte sind die Kristallisation des Bodens, das Klima, das Wasser aus Flüssen sowie die Arbeit und Kreativität der Menschen. Mittlerweile sind Holzkohle, Klebreis und Blatthefe zu Handelswaren geworden und werden nicht nur im Dorf konsumiert, sondern die Quintessenz des Waldes verbreitet auch in entfernte Regionen des Landes …

Die „schwarze Perle“ der Berge und Wälder bewahren

Schwarzer Klebreis wird seit langem mit den „schwarzen Perlen“ der Bergregion Dakrong verglichen, da diese Klebreissorte auf hohen Hügeln auf halber Höhe des Berges angebaut werden muss und allen harten Bedingungen von trockenem, kaltem und frostigem Wetter standhalten muss. Vielleicht liegt es an der Anpassung an das Wachstum und die Entwicklung in rauen Boden- und Witterungsbedingungen, dass sich die Sorte schwarzer Klebreis zu einer Sorte mit schöner Farbe, wohlriechender Klebrigkeit und reichhaltigen Nährstoffen entwickelt hat, mit denen keine andere Sorte Klebreis mithalten kann.

Schwere klebrige Reiskörner auf wasserarmen Feldern in der Gemeinde A Ngo, Distrikt Dakrong - Foto: TIEN SY

Ältere Angehörige ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern im Distrikt Dakrong berichten, dass sie diese Sorte Klebreis schon als Kinder kannten. Möglicherweise ist die Sorte Klebreis schon seit der Frühzeit des Dorfes den Pionieren gefolgt, die sich hier niedergelassen haben.

Um damals Klebreis anzubauen, mussten die Menschen hier jedes Jahr zwischen Januar und März des Sonnenkalenders hohe Hügel hinaufsteigen, um Bäume und Unkraut zu entfernen und so relativ ebene Felder zu schaffen. Im April konnten sie dann mit der Aussaat beginnen. Schwarzer Klebreis wächst natürlich und wird von Ende Oktober bis Anfang November geerntet.

Nach der Erntezeit wählen die ethnischen Minderheiten hier hochwertige Reissamen aus, um sie für die nächste Ernte aufzubewahren. Aufgrund der Eigenschaften der Sorte schwarzer Klebreis und des Produktionskonzepts, das stark von der Natur abhängt und auf Düngung verzichtet, ist der Ertrag gering, weshalb diese Sorte immer weniger Menschen anbauen. In den Kommunen des Bergdistrikts Dakrong bauen die meisten Menschen nur Kleinkulturen für den Bedarf ihrer Familie und zu Festen an.

Angesichts der Gefahr, dass diese Klebreissorte degeneriert und allmählich verschwindet, hat sich der Distrikt Dakrong in jüngster Zeit auf die Umsetzung von Lösungen zur Erhaltung und Entwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Klebreissorte konzentriert. Dadurch tragen wir dazu bei, wertvolle genetische Ressourcen zu bewahren und schwarzen Klebreis zu einem typischen OCOP-Produkt zu entwickeln.

Von 2019 bis heute hat der Distrikt Dakrong neben Bewässerungsanlagen zahlreiche Förderprogramme und Pilotmodelle für den Anbau von Klebreis auf wasserarmen Feldern umgesetzt und damit eine hohe Effizienz erzielt. Normalerweise bringt das Modell des Klebreis-Anbaus auf den Reisfeldern der Gemeinde Ta Long, wo es oft an Wasser mangelt, einen Ertrag von 38 bis 39 Doppelzentner pro Hektar.

Seitdem haben etwa 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbaufläche für Klebreis mutig ausgeweitet. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung die Bevölkerung durch viele erfolgreiche Pflanzperioden für schwarzen Klebreis dazu ermuntert, die Anbaufläche von 7 auf 10 Hektar auszuweiten. Man rechnet damit, dass die Fläche auf etwa 20 bis 30 Hektar anwachsen wird.

Nicht nur die Kommunen Ta Long und A Ngo, sondern auch viele Kommunen im Distrikt Dakrong haben die Fläche mutig erweitert und pflanzen auf überfluteten Feldern saisonal Klebreis wie normale Reissorten an. Darüber hinaus unterstützen und leiten Behörden aller Ebenen, Abteilungen und Facheinheiten des Distrikts Dakrong die Menschen regelmäßig bei der Umstellung auf ökologische Produktion an, um saubere und hochwertige Produkte zu erzeugen. Gleichzeitig fördern wir die Marke und verknüpfen die Produktion von Produkten aus schwarzem Klebreis, um den Produktionswert zu steigern und so zur Förderung der lokalen Wirtschaftsentwicklung beizutragen.

Blatthefe, typischer Geschmack der Region Lia

Die Region Lia umfasst die Gemeinden Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang, Bezirk Huong Hoa. In diesem Land haben die Einheimischen über Jahrzehnte das Geheimnis der traditionellen Hefeherstellung für die Weinherstellung bewahrt und es nach und nach zu einem typischen Erzeugnis der Gegend entwickelt. Blatthefe ist eine traditionelle Hefe zur Weinherstellung aus einer Kombination vieler Arten von Blättern, Wurzeln und wertvollen Heilpflanzen.

Die Hefeblätter werden auf dem Küchengitter noch ca. 8 - 10 Tage weitergetrocknet, damit die Hefe komplett trocken ist und länger verwendet werden kann - Foto: NB

Um traditionelle Blatthefe herzustellen, müssen ethnische Minderheiten in den Lia-Gemeinden viele Tage lang in die tiefen Wälder wandern, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde zu finden … bis sie genügend Zutaten für die Herstellung dieser besonderen Hefe haben.

Den Älteren zufolge benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens 12 Arten von Blättern, Wurzeln, Rinden und Stängeln von Heilpflanzen wie: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (wilde Palmfarne), La Baq (Betel), Pliem Părdang, Pfeffer, Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (haariges Gallertgras), A-Pin (Núc Nắc-Baum), Si Mám (weißer Polygonum multiflorum) ...

Sind alle Zutaten gefunden, werden sie von den Einheimischen mitgebracht, nach und nach nach jeder Sorte sortiert, gewaschen, gehackt, vermischt und getrocknet. Manche Leute geben die gewaschenen Zutaten auch in einen Mörser und zerstoßen sie leicht, bevor sie sie trocknen.

Wenn die Zutaten trocken sind, können Sie zur Herstellung der fertigen Hefe mit dem Klebreis fortfahren, indem Sie ihn etwa einen halben Tag lang in sauberem Wasser einweichen, ihn anschließend herausnehmen und in einem Holzmörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Nach dem Trocknen werden die Blätter, Wurzeln und Stängel in zwei Teile geteilt, ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefe (aus früheren Chargen zurückbehalten) vermischt und zerkleinert.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um das Wasser für die Herstellung von Blatthefe freizusetzen. Im nächsten Schritt knetet ihr die Masse mit dem zuvor eingeweichten Hefewasser mit den Händen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Als nächstes verteilen Sie saubere Reishülsen auf einem Tablett oder einem flachen Holzbrett mit einer Dicke von etwa 2–3 cm, um die Hefe feucht zu halten und sie abtropfen zu lassen. Anschließend rollt und formt der Hersteller der Blatthefe die Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und zuvor geknetetem Klebreismehl mit den Händen zu kleinen Hefebällchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm, gerne auch größer, und legt diese dann vorsichtig auf ein mit Reishülsen ausgelegtes Tablett, Tablett oder Brett.

Der nächste Schritt besteht darin, die Hefe unter einer dünnen Strohschicht auszubrüten und sie dann mit einer Plane abzudecken, um die Hefe zwei Tage lang warm zu halten. Wenn die Hefekugeln aufquellen und eine weiße, schwammige Farbe an der Oberfläche annehmen, entfernen Sie die darunter liegende Schale, fädeln Sie sie mit einem Faden in kleine Stränge auf und lassen Sie sie etwa 8 Stunden lang in der Sonne trocknen. Nach dem Trocknen in der Sonne wird die Hefe für etwa 8–10 Tage in der Küche aufgehängt, um weiter zu trocknen, bevor sie verwendet werden kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden die Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln der Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zerstoßen, um traditionelle Blatthefe herzustellen - Foto: NB

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Thuan, Ho A Dung, sagte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Region Lia mit einem langjährigen traditionellen Handwerk der Herstellung von Blatthefe. Derzeit gibt es in der Gemeinde viele Haushalte, die den traditionellen Beruf der Herstellung von Blatthefe bewahren und fördern, darunter auch Familien, die dies in relativ großem Stil tun und den Markt mit Produkten versorgen, wie beispielsweise die Haushalte Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu …

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa der Entwicklung der traditionellen Herstellung von Blatthefe an vielen Orten in der Region Lia, darunter auch in der Gemeinde Thuan, regelmäßig Aufmerksamkeit geschenkt und diese unterstützt. In der kommenden Zeit wird die Region größere Anstrengungen unternehmen, um den traditionellen Beruf des Hefeherstellers zu bewahren und zu fördern. Gleichzeitig wird sie die Produktproduktion weiter fördern und vernetzen, um die Menschen zu ermutigen, zu produzieren und die Wirtschaft zu entwickeln.“

Mittlerweile kann man behaupten, dass aus Klebreis hergestelltes Essen aus der Bergregion Dakrong und aus Hefeblättern hergestellter Wein aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihre ganz eigene Stellung haben und die Herzen derer, die sie genießen, erobern und fesseln können. Klebreis aus Holzkohle und Blatthefe sind nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern verbreiten auch den Geschmack der Berge und Wälder weiter unten in den Bergen und tragen die Gefühle der Hochlandbewohner in entfernte Regionen im In- und Ausland.

Nhon Vier

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm