Verbreiten Sie die Essenz der Berge und Wälder

Seit Generationen gelten Klebreis aus Holzkohle im Distrikt Dakrong und Blatthefe in der Region Lia im Distrikt Huong Hoa als typische Produkte der Berge und Wälder des westlichen Quang Tri. Diese Produkte sind die Kristallisation des Bodens, das Klima, das Wasser aus Flüssen sowie die Arbeit und Kreativität der Menschen. Heute sind Klebreis und Blatthefe zu Handelswaren geworden und werden nicht nur im Dorf konsumiert, sondern tragen auch dazu bei, die Quintessenz des Waldes in weit entfernte Regionen des Landes zu tragen …

Die „schwarze Perle“ der Berge und Wälder erhalten

Schwarzer Klebreis wird seit langem mit den „schwarzen Perlen“ der Bergregion Dakrong verglichen, da diese Klebreissorte auf hohen Hügeln, auf halber Höhe des Berges, angebaut werden muss und dort allen harten Bedingungen von trockenem, kaltem und frostigem Wetter standhalten muss. Vielleicht liegt es daran, dass sich die Sorte Holzkohle-Klebreis an das Wachstum und die Entwicklung in rauen Boden- und Wetterbedingungen anpassen musste, und sie hat sich zu einer Sorte entwickelt, die eine wunderschöne Farbe, duftende Klebrigkeit und einen hohen Nährstoffgehalt aufweist und mit der keine andere Sorte von Klebreis mithalten kann.

Schwere Klebreis-Körner auf wasserarmen Feldern in der Gemeinde A Ngo, Distrikt Dakrong – Foto: TIEN SY

Ältere Angehörige ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern im Distrikt Dakrong könnenten diese Klebreissorte schon seit ihrer Kindheit. Vielleicht ist die Sorte Klebreis schon seit den Anfängen des Dorfes den Pionieren gefolgt, die sich hier niederließen.

Um damals Klebreis anzubauen, mussten die Menschen hier jedes Jahr von Januar bis März des Sonnenkalenders hohe Hügel hinaufsteigen, um Bäume und Unkraut zu entfernen und so relativ ebene Felder zu schaffen. Im April konnten sie dann mit der Aussaat beginnen. Schwarzer Klebreis wächst natürlich und wird von Ende Oktober bis Anfang November geerntet.

Nach der Erntezeit wählen die ethnischen Minderheiten hier hochwertige Reissamen aus, um sie für die nächste Ernte aufzubewahren. Aufgrund der Eigenschaften der Sorte schwarzer Klebreis und des Produktionskonzepts, das stark von der Natur abhängt und nicht auf Düngung setzt, ist der Ertrag gering, sodass immer weniger Menschen ihn anbauen. Die meisten Menschen in den Gemeinden im Bergbezirk Dakrong bauen nur Kleinkulturen an, um den Bedarf ihrer Familie und für Feste zu decken.

Angesichts der Gefahr, dass die Klebreissorte degeneriert und allmählich verschwindet, hat sich der Distrikt Dakrong in jüngster Zeit auf die Umsetzung von Lösungen zur Erhaltung und Entwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Klebreissorte konzentriert. Dadurch tragen wir dazu bei, wertvolle genetische Ressourcen zu erhalten und schwarzen Klebreis zu einem typischen OCOP-Produkt zu entwickeln.

Von 2019 bis heute hat der Distrikt Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotmodelle für den Anbau von Klebreis auf wasserarmen Feldern neben Bewässerungsanlagen umgesetzt und dabei eine hohe Effizienz erzielt. Normalerweise liefert das Modell des Klebreis-Anbaus auf den Reisfeldern der Gemeinde Ta Long, wo es oft an Wasser mangelt, einen Ertrag von 38 bis 39 Doppelzentnern/ha.

Seitdem haben etwa 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbauflächen für Klebreis mutig erweitert. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung durch viele erfolgreiche Pflanzsaisons für schwarzen Klebreis die Menschen dazu ermutigt, die Produktionsfläche von 7 auf 10 Hektar zu erweitern. Man geht davon aus, dass sie auf etwa 20 bis 30 Hektar anwachsen wird.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern auch viele Gemeinden im Distrikt Dakrong haben die Fläche mutig erweitert und pflanzen saisonal Klebreis wie normale Reissorten auf überfluteten Feldern an. Darüber hinaus unterstützen und leiten Behörden aller Ebenen, Abteilungen und Facheinheiten des Distrikts Dakrong die Menschen regelmäßig bei der Umstellung auf biologische Produktion an, um saubere und hochwertige Produkte herzustellen. Gleichzeitig fördern wir die Marke und verknüpfen die Produktion von Produkten aus schwarzem Klebreis, um den Produktionswert zu steigern und so zur Förderung der lokalen Wirtschaftsentwicklung beizutragen.

Blatthefe, typischer Geschmack der Lia-Region

Die Region Lia umfasst die Gemeinden: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang, Bezirk Huong Hoa. In diesem Land haben die Einheimischen über Jahrzehnte das Geheimnis der traditionellen Hefeherstellung zur Weinherstellung bewahrt und es nach und nach zu einem typischen Produkt der Region entwickelt. Blatthefe ist eine traditionelle Hefe, die zur Weinherstellung aus einer Kombination vieler Arten von Blättern, Wurzeln und wertvollen Heilpflanzen verwendet wird.

Die Hefeblätter werden auf dem Küchengitter noch ca. 8 - 10 Tage weitergetrocknet, damit die Hefe vollständig trocken ist und länger verwendet werden kann - Foto: NB

Um traditionelle Blatthefe herzustellen, müssen ethnische Minderheiten in den Lia-Gemeinden viele Tage lang in die tiefen Wälder reisen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde zu finden … bis sie genügend Zutaten haben, um diese besondere Hefe herzustellen.

Den Älteren zufolge benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens 12 Arten von Blättern, Wurzeln, Rinden und Stängeln von Heilpflanzen, wie etwa: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (wilde Palmfarne), La Baq (Betel), Pliem Părdang, Pfeffer, Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (haarige Geleepflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Mám (weißer Vielblütiger Knöterich) …

Sind alle Zutaten gefunden, wählen die Einheimischen hier jede Sorte sorgfältig aus, waschen, hacken, vermengen und trocknen sie. Manche Leute geben die gewaschenen Zutaten auch in einen Mörser und zerstoßen sie leicht, bevor sie sie trocknen.

Wenn die Zutaten trocken sind, weichen Sie den Klebreis zur Herstellung der fertigen Hefe etwa einen halben Tag lang in sauberem Wasser ein, nehmen Sie ihn dann heraus und zerstoßen Sie ihn in einem Holzmörser zu einem feinen Pulver. Die Blätter, Wurzeln und Stängel werden nach dem Trocknen in zwei Teile geteilt, ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefe (aus früheren Chargen) vermischt und zerkleinert.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um das Wasser für die Herstellung von Blatthefe zu gewinnen. Im nächsten Schritt kneten Sie die Masse mit dem zuvor eingeweichten Hefewasser mit den Händen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend saubere Reishülsen auf einem Tablett, einer Ablage oder einem flachen Holzbrett etwa 2–3 cm dick ausbreiten, damit die Hefe feucht bleibt und abtropfen kann. Anschließend rollt und formt der Hersteller der Blatthefe die Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und zuvor geknetetem Klebreismehl mit den Händen zu kleinen Hefebällchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm oder auch größer und legt diese dann vorsichtig auf ein mit Reishülsen ausgelegtes Tablett, Tablett oder Brett.

Der nächste Schritt besteht darin, die Hefe unter einer dünnen Schicht Stroh auszubrüten und sie dann mit einer Plane abzudecken, um die Hefe zwei Tage lang warm zu halten. Wenn die Hefekugeln aufquellen und eine weiße, schwammige Farbe an der Oberfläche annehmen, entfernen Sie die darunterliegende Schale, fädeln Sie sie mit einem Faden zu kleinen Strängen auf und trocknen Sie sie etwa 8 Stunden lang in der Sonne. Nach dem Trocknen in der Sonne wird die Hefe für etwa 8–10 Tage in der Küche aufgehängt, um weiter zu trocknen, bevor sie verwendet werden kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden die Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln von Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zerstoßen, um traditionelle Blatthefe herzustellen – Foto: NB

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Kommune Thuan, Ho A Dung, sagte: Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Region Lia mit einer langen Tradition der Blatthefeherstellung. In der Gemeinde gibt es derzeit viele Haushalte, die die traditionelle Blatthefeherstellung pflegen und fördern, darunter auch Familien, die dies in großem Maßstab tun und den Markt mit Produkten beliefern, wie beispielsweise Ho A Khiem, Ho Van Lin und Pi Ta Lu.

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa regelmäßig der Entwicklung der traditionellen Blatthefeherstellung an vielen Orten in der Region Lia, einschließlich der Gemeinde Thuan, Aufmerksamkeit geschenkt und diese unterstützt. In der kommenden Zeit wird sich die Region stärker darum bemühen, den traditionellen Beruf der Blatthefeherstellung zu bewahren und zu fördern und gleichzeitig die Produktproduktion weiter zu fördern und zu vernetzen, um die Menschen zur Produktion und zur Entwicklung der Wirtschaft zu ermutigen.“

Mittlerweile kann man bestätigen, dass aus Klebreis hergestellte Speisen aus der Bergregion Dakrong und aus Hefeblättern hergestellter Wein aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihre eigene Stellung einnehmen und die Fähigkeit besitzen, diejenigen, die sie genießen, zu fesseln und in ihren Bann zu ziehen. Klebreis aus Holzkohle und Blatthefe sind nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern verbreiten auch den Geschmack der Berge und Wälder in den Bergen und tragen die Gefühle der Hochlandbewohner in entfernte Regionen im In- und Ausland.

Nhon Vier

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm