An jedem Feiertag und zu Tet sind die Muong-Frauen in der Gemeinde Tu Vu im Bezirk Thanh Thuy in der Provinz Phu Tho damit beschäftigt, Fischfrikadellen zu backen – einen traditionellen Kuchen der hiesigen Volksgruppe der Muong. Neben Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.
Frau Tran Thi Thanh Xuan in Zone 6, Gemeinde Tu Vu, teilt den Teig in kleine Portionen, um Fischfrikadellen zu backen.
Die Zutaten für dieses Gericht werden mit großer Sorgfalt ausgewählt und jeder Schritt der Zubereitung erfolgt mit äußerster Sorgfalt. Klebreis muss mindestens 12 Stunden eingeweicht und dann gemahlen und 1–2 Stunden lang fermentiert werden, um den Standards für die Kuchenherstellung zu entsprechen. Als Fisch für die Füllung eignet sich am besten Karpfen oder Graskarpfen mit einem Gewicht von 5 kg oder mehr.
Nach dem Reinigen wird der Fisch mit Gewürzen wie Würzpulver, Pfeffer und Anissamen mariniert und über Holzkohle gegrillt. Achten Sie beim Grillen von Fisch auf eine gleichmäßige Hitze, und grillen Sie ihn insbesondere nur, bis er gar ist, damit die Zartheit und Süße des Fischfleisches erhalten bleibt. Nach dem Backen löst der Bäcker vorsichtig jedes Stück Fischfleisch, um die Gräten zu entfernen, lockert es dann auf und brät es erneut an, damit die Fischfüllung mehr Gewürze aufnehmen kann.
Für die Füllung den Fisch vorsichtig herausnehmen.
Gegrillter Fisch, gebraten mit gehackten Tamarindenblättern als Füllung, ergibt den Geschmack eines Fischkuchens.
Frau Tran Thi Thanh Xuan aus Zone 6 der Gemeinde Tu Vu berichtete: „Neben den Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.“ Die Taublätter sehen aus wie Betelblätter und duften leicht, sind jedoch sehr schwer zu finden, da diese Pflanze normalerweise nur in Bächen und felsigen Bergen wächst. Dies ist auch eine besondere Zutat, die den einzigartigen Geschmack der Fischfrikadellen erzeugt.
Fischfrikadellen werden vom Volk der Muong in Tu Vu von Hand verpackt. Beim Einwickeln des Kuchens teilt der Einwickler den Teig meist in kleine Portionen für jeweils einen Kuchen, drückt ihn flach, gibt anschließend die Füllung darauf und bringt ihn erneut in Form. Anschließend wird der Kuchen in Taublätter und anschließend in Bananenblätter eingewickelt, um die Kuchenkruste zu bilden.
Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen in Taublätter eingewickelt.
Tamarindenblätter sind eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.
Auch das Dämpfen des Kuchens erfordert Sorgfalt, von der Zubereitung ausreichend Wasser bis zur Regulierung der Hitze. Achten Sie beim Dämpfen des Kuchens darauf, dass die Hitze gleichmäßig und heiß genug ist, und lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang dämpfen, damit der Dampf den Kuchen garen kann. Nach Ablauf der Zeit muss der Kuchen zum Abkühlen herausgenommen werden, das Wasser abgießen, damit die Kuchenblätter trocken werden und nicht schimmeln.
Der Kuchen ist in quadratische, schöne Bananenblätter eingewickelt.
...und in einen Topf geben und 1 Stunde dämpfen.
Laut Frau Phung Thi Thin entscheiden sie und viele andere Familien sich für Fischkuchen als besonderes Gericht und Geschenk, egal ob es sich um einen Feiertag, Tet-Fest oder wann auch immer die Familie etwas zu tun hat handelt. Diesen Kuchen gibt es seit der Antike, über viele Generationen hinweg, und bis heute sind die traditionellen Merkmale des Muong-Volkes in Tu Vu erhalten geblieben.
Nach dem Kochen ist der Fischkuchen zäh und reichhaltig und hat das charakteristische Aroma von Taublättern, Fisch und Gewürzen.
Frau Tran Thi Thanh Xuan und ihre Schwiegermutter verpacken jeden Fischkuchen sorgfältig zur Vorbereitung auf Tet.
Genießen Sie jedes Stück Fischkuchen, spüren Sie den besonderen, aromatischen, klebrigen Geschmack von Klebreismehl, gemischt mit dem süßen, reichen Geschmack der Fischfüllung mit traditionellen Gewürzen und dem charakteristischen leichten Aroma der Tau-Blätter ...
Das gemeinsame Zubereiten und Einpacken jedes Fischkuchens ist für die Familienmitglieder auch eine Gelegenheit, an jedem traditionellen Feiertag und Neujahr der Nation zusammenzukommen und ihre Beziehungen zu stärken.
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Quelle: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm
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