Wie Pommes Frites gesundheitsschädlich sind

Die Kombination aus Stärke und Fett bei hohen Temperaturen in Pommes Frites kann erhebliche Gesundheitsrisiken bergen.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat verarbeitetes Fleisch wie Speck, Wurst, Schinken und andere als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft und steht damit hinsichtlich der Gefährlichkeit auf einer Stufe mit Asbest und Tabak. Laut dem Ernährungswissenschaftler Dr. Eric Berg könnten Pommes Frites jedoch aufgrund ihrer fortgeschrittenen Glykationsendprodukte, Transfette, Glyphosat und unbekannten Nebenwirkungen schädlicher sein.

Insbesondere Pommes Frites enthalten Stärke und Fett, die bei hohen Temperaturen gegart werden. Die Endprodukte dieses Prozesses sind fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs).

Im Körper wird die Verbindung klebrig und blockiert sämtliche Gewebezellen in Augen, Gehirn, Herz und Nieren, wodurch die ordnungsgemäße Funktion dieser Gewebe beeinträchtigt wird. AGEs erzeugen oxidativen Stress, der Entzündungen, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht.

Die nächste Zutat in Kartoffelchips ist gehärtetes Öl oder Transfett, das die Arterien verhärtet. Viele frühere Berichte haben gezeigt, dass diese Substanz Krebs verursacht und viele innere Schäden im Körper verursacht.

Auch Samenöle wie Mais-, Raps-, Baumwollsamen-, Soja-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, die heute häufig in frittierten Lebensmitteln verwendet werden, sind schädlich für den Körper. Bei hohen Temperaturen fördern sie die Oxidation und können Entzündungen verursachen.

Beim Erhitzen von Kartoffelchips entsteht ein Nervengift namens Acrylamid. Diese Substanz entsteht, wenn bestimmte Gemüsesorten in Öl frittiert werden. Acrylamid wird auch bei der Herstellung einiger Papier- und Kunststoffprodukte verwendet und wird mit Krebs und Alzheimer in Verbindung gebracht, da es Nervenzellen beeinträchtigt.

Kartoffelchips enthalten außerdem viel Zucker, allerdings nicht in Form von normalem Haushaltszucker, sondern in Form von Dextrose, die den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lässt. Haushaltszucker hat einen glykämischen Index von 65, während Dextrose einen Wert von 100 aufweist.

Ein Teller Pommes Frites. Foto: Pexel

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben, wodurch der Körper mehr Insulin produziert und das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen steigt.

Die andere Zuckerart in Kartoffelchips ist Maltodextrin. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration erhöht diese Substanz ebenso wie Dextrose den Insulinspiegel und verursacht so zahlreiche Komplikationen.

Glyphosat in Kartoffelchips kann das Verdauungssystem ernsthaft beeinträchtigen. Es ist Bestandteil eines Herbizids, das auf Hafer, Linsen, Kartoffeln, Zuckerrüben und Mais gesprüht wird. Studien zeigen, dass Glyphosat für den Menschen unbedenklich ist, einige Bakterien abtöten kann und als Antibiotikum eingestuft werden sollte. Allerdings mehren sich die Hinweise darauf, dass diese Substanz schädlich ist.

Zusätzlich zu den körperlichen Auswirkungen stellte ein Forschungsteam im chinesischen Hangzhou fest, dass Menschen, die regelmäßig frittierte Lebensmittel, insbesondere Pommes Frites, essen, ein 12-mal höheres Angstrisiko und ein 7-mal höheres Depressionsrisiko haben als diejenigen, die diese Lebensmittel selten essen. Der Zusammenhang zwischen Pommes Frites und Depressionen war bei jüngeren Menschen, insbesondere Männern, deutlicher. Diese Arbeit wurde am 24. April in der Zeitschrift PNAS veröffentlicht.

Thuc Linh (laut CNN , Epoch )

Quellenlink: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html