Ein australischer Gastronomiekritiker kommentierte, dass die Fadennudelsuppe sehr reichhaltig sei und „eine ganze Welt an Aromen und Zutaten“ in einer Schüssel enthalte.
Der australische Herausgeber Ben Groundwater schrieb Ende März einen Artikel, in dem er das beliebte vietnamesische Gericht Fadennudelsuppe mit Krabben lobte. Groundwater ist ein Autor und Journalist mit 20 Jahren Erfahrung und derzeit der wichtigste Reisekolumnist des Sydney Morning Herald.
In den ersten Zeilen zur Vorstellung des Gerichts beschreibt Ben die Nudelsuppe als reichhaltig und leicht würzig im Geschmack, vermischt mit quadratischen Blutstücken. Er war „überrascht“, dass die Fadennudelsuppe alle möglichen Aromen enthielt, aber in eine Schüssel passte.
Krabben-Fadennudelnsuppe nach Hanoi-Art mit Schweinefett. Foto: bachuaviahe
Das Gericht enthält eine Brühe aus gekochten Schweineknochen, Tomaten und Krabbenpaste. Die verwendeten Nudeln sind dünn und mit verschiedenen Belägen wie Tomaten, Krabbenkuchen, Blut, Schweinefüßen und Tofu belegt. Zu dem Gericht dürfen als Beilage Gemüse wie zerkleinerter Wasserspinat, gehackte Bananenblüten, Sojasprossen, Perilla und Basilikum nicht fehlen. Ben sagte, dass einige lokale Gäste oft Gewürze wie Essig, Garnelenpaste, Zitrone und Chili hinzufügen. Dieses Gericht kann zu jeder Mahlzeit des Tages gegessen werden, vom Frühstück bis zum Mittag- oder Abendessen, und liefert ausreichend Energie und Nährstoffe.
Darüber hinaus informieren sich Gastronomen über die Ursprünge des Bun Rieu. Die meisten der von ihm interviewten Einheimischen sagten, das Gericht stamme aus den Provinzen des Roten Flussdeltas im Norden, sei dann vielerorts populär geworden und jeder Ort habe seine eigene Variante.
Als Ben die vietnamesische Küche kennenlernte, stellte er fest, dass die Fadennudelsuppe nach nordischer Art oft aus einfachen Zutaten wie Krabbensuppe, Tofu, Knorpelrippen und Schnecken besteht. In einigen nördlichen Gegenden wird auch Krabben-Fadennudelnsuppe mit Schweinefleisch und Betelblattrollen serviert. Fadennudeln nach Südstaatenart gibt es mit verschiedenen Belägen, unter anderem mit Schweinefleisch, Schweinefüßen, Blut, Krabbenkuchen und getrockneter Garnelenpaste.
Ben Groundwater sagte, dass es in Australien auch einige Fadensuppenläden in vietnamesischem Besitz gibt. Der Autor schlägt vor, dass Gäste dieses Gericht im Restaurant Pho Song Huong in Bankstown, Sydney, probieren können. In Melbourne ist das empfehlenswerte Restaurant Bun Cha Co Dao in Footscray.
Ben sagte, dass ihm in Ho-Chi-Minh-Stadt einmal die südländische Version von Bun Rieu geschmeckt habe. Er schlägt Besuchern vor, das Nudelgeschäft in der Nguyen Canh Chan Straße, Bezirk Cau Kho, Distrikt 1, aufzusuchen.
Die vietnamesische Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe hat schon oft die Herzen internationaler Gäste erobert. Im Juli 2023 veröffentlichte der amerikanische Food-Blogger Max McFarlin, dessen YouTube-Kanal fast 700.000 Follower hat, ein Video, in dem er seine Überraschung über den Geschmack von Fadennudeln mit Garnelensuppe in Saigon zum Ausdruck brachte. Max bemerkte, dass die Schüssel Nudeln eine klare Brühe und einen leichten Geschmack hatte, anders als die Bun-Rieu-Brühe, die er probiert hatte, als er nach Hanoi kam. Die Schüssel Nudelgerichte duftet nach getrockneten Garnelen.
Bich Phuong (laut Sydney Morning Herald )
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