Australische Besucher beeindruckt von der „Welt der Gewürze“ des Bun Rieu

Ein australischer Gastronomiekritiker kommentierte, dass die Fadennudelsuppe reichhaltig sei und „eine ganze Welt an Aromen und Zutaten“ in einer Schüssel enthalte.

Der australische Herausgeber Ben Groundwater schrieb Ende März einen Artikel, in dem er das beliebte vietnamesische Gericht Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe lobte. Groundwater ist ein Autor und Journalist mit 20 Jahren Erfahrung und derzeit der Hauptreisekolumnist des Sydney Morning Herald.

In den ersten Zeilen, in denen er das Gericht vorstellt, beschreibt Ben die Nudelsuppe als reichhaltig und leicht würzig, vermischt mit quadratischen Blutstücken. Er war „überrascht“, dass die Fadennudelsuppe alle möglichen Geschmacksrichtungen enthielt, aber in eine Schüssel passte.

Krabben-Fadennudelnsuppe nach Hanoi-Art mit Schweinefett. Foto: bachuaviahe

Das Gericht enthält eine Brühe aus gekochten Schweineknochen, Tomaten und Krabbenpaste. Die verwendeten Nudeln sind dünn und mit verschiedenen Belägen wie Tomaten, Krabbenkuchen, Blut, Schweinefüßen und Tofu versehen. Zu dem Gericht dürfen Gemüsebeilagen wie zerkleinerter Wasserspinat, gehackte Bananenblüten, Sojasprossen, Perilla und Basilikum nicht fehlen. Ben sagte, dass einige lokale Restaurants oft Gewürze wie Essig, Garnelenpaste, Zitrone und Chili hinzufügen. Dieses Gericht kann zu jeder Mahlzeit des Tages gegessen werden, vom Frühstück bis zum Mittag- oder Abendessen, und liefert ausreichend Energie und Nährstoffe.

Auch Food-Autoren erfahren etwas über den Ursprung von Bun Rieu. Die meisten der von ihm interviewten Einheimischen sagten, das Gericht stamme aus den Provinzen des Roten Flussdeltas im Norden, sei dann vielerorts populär geworden und jeder Ort habe seine eigene Variante.

Als Ben etwas über die vietnamesische Küche lernte, wurde ihm klar, dass die Fadennudelsuppe nach nordischer Art oft aus einfachen Zutaten wie Krabbensuppe, Tofu, Knorpelrippen und Schnecken besteht. In einigen nördlichen Gegenden wird auch Krabbenfadensuppe mit Schweinefleisch und Betelblattrollen serviert. Fadennudeln nach Südstaatenart können mit verschiedenen Belägen zubereitet werden, darunter Schweinefleisch, Schweinefüße, Blut, Krabbenkuchen und getrocknete Garnelenpaste.

Ben Groundwater sagte, dass es in Australien auch einige Nudelsuppenläden in vietnamesischem Besitz gibt. Der Autor schlägt vor, dass Gäste dieses Gericht im Restaurant Pho Song Huong in Bankstown, Sydney, probieren können. In Melbourne ist das empfehlenswerte Restaurant Bun Cha Co Dao in Footscray.

Ben sagte, dass ihm in Ho-Chi-Minh-Stadt einmal die südländische Version von Bun Rieu geschmeckt habe. Er schlägt Touristen vor, den Nudelladen in der Nguyen Canh Chan Street, Bezirk Cau Kho, Distrikt 1, zu besuchen.

Die vietnamesische Fadennudelsuppe mit Krabbensuppe hat schon oft die Herzen internationaler Gäste erobert. Im Juli 2023 veröffentlichte der amerikanische Foodblogger Max McFarlin, dessen YouTube-Kanal fast 700.000 Follower hat, ein Video, in dem er seine Überraschung über den Geschmack von Fadennudeln mit Garnelensuppe in Saigon zum Ausdruck brachte. Max bemerkte, dass die Nudelschüssel eine klare Brühe und einen leichten Geschmack hatte, anders als die Bun-Rieu-Brühe, die er probiert hatte, als er nach Hanoi kam. Die Schüssel mit Nudeln duftet nach getrockneten Garnelen.

Bich Phuong (laut Sydney Morning Herald )

Quellenlink: https://vnexpress.net/khach-australia-an-tuong-voi-ca-the-gioi-gia-vi-cua-bun-rieu-4729105.html