Vietnamesische Aromen im Land der Millionen Elefanten

Das Restaurant Quan Ngon Ha Noi ist entsprechend der Landschaft der Altstadt von Hanoi gestaltet – Foto: TP

Das Restaurant Quan ngon Ha Noi (Quan ngon Ha Noi) befindet sich in 233 Sisangvone Naxay, Vientiane (Vientiane) und ist seit vielen Jahren nicht nur für Vietnamesen, sondern auch für laotische Freunde, die sich für die vietnamesische Küche begeistern, ein beliebtes Ziel.

Das Restaurant hat einen gemütlichen, intimen Stil mit überall vorhandenen kegelförmigen Glühbirnen in Hutform. Gemälde von Dächern kommunaler Häuser, Banyanbäumen und alten Straßen von Hanoi. Zusätzlich zu den separaten Séparées, die den Gästen Privatsphäre bieten, verfügt das Restaurant auch über einen offenen Bereich, in dem die Kunden bequem in die Natur eintauchen können. Die Restaurantbesitzerin, Frau Tran Thi Thuy (Jahrgang 1987) aus der Provinz Quang Binh, erzählte, dass der Wunsch, die vietnamesische Küche im Ausland zu verbreiten, einer der Beweggründe für ihre Gründung eines Restaurantbetriebs war. „In Vientiane leben viele Vietnamesen, aber die Zahl der Restaurants, die vietnamesisches Essen anbieten, ist relativ gering. Deshalb möchte ich ein Restaurant eröffnen, damit die Vietnamesen hier eine weitere Möglichkeit haben, sich an den Geschmack ihrer Heimat zu erinnern“, verriet Frau Thuy.

Dank der Vorteile, die der Abschluss eines Hauptfachs im Bereich Restaurant- und Hotelmanagement mit sich brachte, begann das Paar nach COVID-19 mit dem Aufbau des Restaurants Quan Ngon Ha Noi. Derzeit verfügt das Restaurant über zwei Köche, einen Vietnamesen und einen Laoten, um eine Vielzahl von Gerichten entsprechend dem Geschmack verschiedener Kundengruppen zubereiten zu können. Dank dessen können Gäste im Quan Ngon Ha Noi nicht nur Gerichte mit starkem vietnamesischen Geschmack genießen, wie geschmorten Fisch, saure Suppe, Hühner-Pho, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Fadennudeln mit Krabbensuppe …, sondern auch typisch laotische Gerichte wie Klebreis, Wurst, gebratenen Fisch …

Frau Hue ist damit beschäftigt, heißes Pho für die Kunden zuzubereiten – Foto: TP

Der Besitzer des Restaurants Quan Ngon Ha Noi gab bekannt, dass unter den Gästen des Restaurants etwa 70 % Vietnamesen, 20 % Laoten und der Rest Westler seien. Besonders diejenigen, die vietnamesisches Essen probiert haben, sind beeindruckt und machen viele Komplimente. Es gibt Stammkunden, die wiederkommen und das Restaurant ihren Freunden weiterempfehlen. „Wir werden auch in Zukunft weitere vietnamesische Gerichte in unser Restaurant aufnehmen und so die Speisekarte bereichern. Die vietnamesische Küche ist sehr vielfältig, auch wenn sie noch nicht vollständig ist. Ich hoffe dennoch, dass mein Restaurant für viele Menschen zu einem beliebten Treffpunkt wird, wenn sie vietnamesisches Essen genießen möchten“, sagte Frau Thuy.

Im Vergleich zu Frau Thuy lebt Frau Tran Thi Hue (Jahrgang 1968), die ursprünglich aus Nam Dinh stammt, schon viel länger in Laos. Vor über 20 Jahren folgte sie ihrem Mann in die Stadt. Siedlung Luang Prabang. Zu dieser Zeit beschloss sie auch, das Restaurant „Hai Pho Viet Nam“ zu eröffnen und das traditionelle Pho-Gericht, das seit vier Generationen überliefert wird, in diese wunderschöne alte Hauptstadt zu bringen. Eine Schüssel Pho sieht mit Reisnudeln, Rindfleisch/Hühnchen und einem Teller blanchierter Sojasprossen einfach aus, ist aber besonders köstlich und hinterlässt beim Esser einen unvergesslichen Nachgeschmack. Laut Frau Hue ist die Brühe die Seele von Nam Dinh Pho. „Neben der Auswahl frischer Zutaten, hauptsächlich Rind- und Schweineknochen, verarbeiten wir die Zutaten so, dass der unangenehme Geruch entfernt wird und der süße, fettige Geruch der Knochen zum Vorschein kommt. Die Hauptzutat ist Knochenbrühe. Wir verwenden Gemüse, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, und lassen sie stundenlang köcheln“, verrät Frau Hue.

Neben Brühe und Knocheneintopf muss auch die Auswahl des Rindfleischs für die Pho-Zubereitung sorgfältig erfolgen. Das Fleisch muss frisch und zart sein. Wenn Sie Rindfleisch kochen, schöpfen Sie den gesamten Schaum ab, der an die Oberfläche des kochenden Wassers steigt, damit das Rindfleisch nicht bitter schmeckt. Nehmen Sie das gegarte Fleisch nicht sofort heraus, sondern lassen Sie es etwa eine Stunde im Topf, nehmen Sie es dann heraus und hängen Sie es zum Trocknen hoch auf, bevor Sie die Gewürze zum Marinieren hinzufügen. Dadurch wird das Rindfleisch köstlich, zart und nicht matschig.

Frau Thuy hieß die Gäste aus Quang Tri herzlich willkommen – Foto: TP

Frau Hue bringt das traditionelle Gericht ihrer Familie mit, um in einem fremden Land ein Geschäft zu eröffnen, und ist völlig davon überzeugt, dass sie die Gäste mit Nam Dinh Pho „erobern“ kann. Neben der nach einem festen Rezept gekochten Brühe stehen an jedem Tisch auch zusätzliche Gewürze wie eingelegter Knoblauch, Sojasauce, Chiliöl… bereit, sodass die Kunden ganz nach ihrem persönlichen Geschmack abwandeln können. Das Restaurant ist täglich von 6.00 bis 23.00 Uhr geöffnet und hat im Laufe der Jahre Hunderte von Gästen angezogen.

Gegenüber Reportern sagte Herr Noly Xaythideth: „Ich bin seit fast zwei Jahren Stammgast des Restaurants. Als Laote mit einer Leidenschaft für die vietnamesische Küche finde ich Nam Dinh Pho wirklich köstlich. Ich möchte unbedingt noch mehr andere vietnamesische Gerichte probieren.“ Für Frau Trinh Kim Luyen, eine Touristin aus Hai Phong, ist es eine Quelle des Glücks, den Geschmack ihrer Heimatstadt in einem Land zu genießen, das Tausende von Kilometern von Vietnam entfernt ist.

„Ich bin jetzt seit über einer Woche in Laos und freue mich sehr, das köstliche Essen zu essen, das von Vietnamesen gekocht wird“, erzählte Frau Luyen. Das Pho-Restaurant von Frau Hue und ihrem Mann ist für jeden Vietnamesen ein unvergessliches Ziel, wenn er die Gelegenheit hat, die alte Hauptstadt Luang Prabang zu besuchen.

Im Land der Millionen Elefanten gibt es noch viele Lokale und Restaurants mit vietnamesischer Küche, die wir während unserer kurzen Geschäftsreise nicht genießen konnten. Wenn wir jedoch die Freudenbekundungen der Ausländer erleben, wenn sie im Pho-Restaurant von Frau Hue oder im Restaurant von Frau Thuy Gerichte essen, die von den einzigartigen Aromen und der Quintessenz ihrer Heimat durchdrungen sind, sind wir stolz und gerührt. Hoffentlich werden wir bei unserer nächsten Rückkehr nach Laos die Entwicklung und stärkere Verbreitung der vietnamesischen Küche in diesem Land sehen.

Truc Phuong

Quelle: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm