Nach dem Vietnam Salt Festival - Bac Lieu 2025: Viele Erwartungen an eine Wertsteigerung der Salzkörner

Das Vietnam Salt Festival – Bac Lieu 2025 ist zur Freude der Salzmacher und der an Salzkörner geknüpften Erwartungen zu Ende gegangen. Was kann man tun, um den Wert des Salzes zu steigern und den Salzbauern zu Reichtum zu verhelfen? Dies ist wirklich ein Diskussionsthema nach dem Festival.

Salzbauern im Bezirk Hoa Binh ernten Salz auf einem mit Planen abgedeckten Hof.

SALT FAMOUS

Seit dem Neujahrsfest ist das heiße Wetter für die Salzbauern sehr günstig, um die Salzernte zu beschleunigen, insbesondere für das Vietnamesische Salzfestival Bac Lieu 2025. Nach dem Festival wissen viele Geschäfte und Touristen mehr über den Wert des Bac Lieu-Salzes, einer Ressource, die im In- und Ausland zu einer berühmten „Spezialität“ geworden ist, die uns die Natur geschenkt hat. Bac Lieu-Salz hat eine rosa-weiße Farbe, trockene, feste Körner und keinen verfälschten Geruch. Aufgrund dieses Vorteils müssen viele Provinzen und Städte, die köstliche Gerichte zubereiten möchten, Bac Lieu-Salz zur Verarbeitung importieren. Denn nur mit Bac Lieu-Salz lassen sich Spezialitäten herstellen und Geschmack und Farbe beim Marinieren verbessern. Ein typisches Beispiel hierfür ist das Rach Goc-Krabbengericht in der Provinz Ca Mau oder die Phu Quoc-Fischsauce aus der Provinz Kien Giang, die aus Bac Lieu-Salz hergestellt wird und im In- und Ausland berühmt ist.

Herr Tran Van Thua, Vorstandsvorsitzender der Diem Dien Cooperative (Bezirk Dong Hai), sagte begeistert: „Das Salzfestival findet in Bac Lieu statt. Die Salzbauern sind ganz aufgeregt, weil die Salzindustrie geehrt wird. Doch nach dem Festival wollen die Salzbauern einen schmackhafteren und nachhaltigeren Salzpreis und eine bessere Salzproduktion. Der Beruf des Salzmachers in Bac Lieu wurde als immaterielles Kulturerbe anerkannt, daher müssen die Bauern wohlhabend und reich sein.“ Herr Ho Minh Chien, Vorstandsvorsitzender der Dong Hai District High-Tech Salt Production Cooperative, sagte: „Wir hoffen, dass das Festival den Salzpreis steigern und den Verbrauchsmarkt vereinfachen wird, sodass Salzhersteller von ihrem Beruf leben und ihr traditionelles Handwerk weiterhin bewahren und weiterentwickeln können.“

Im Bezirk Dong Hai sind industrielle Garnelenzuchtmodelle mit Salzproduktionsgebieten verwoben. Foto: KT

Notwendigkeit einer tiefgreifenden Umstrukturierung

Mit fast 1.500 Hektar gilt Bac Lieu als der Ort mit der größten Salzproduktionsfläche des Landes. Obwohl der Beruf des Salzproduzenten keinen hohen Wert erwirtschaftet, sind dennoch über 770 Haushalte an der Produktion beteiligt und es werden über 800 Arbeitsplätze geschaffen. Um das Problem der Wertsteigerung von Salzkörnern im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung zu lösen, ist es nicht nur notwendig, die Wertschöpfung zu steigern, sondern sich auch auf die Lösung von Herausforderungen und Risiken zu konzentrieren, die die Entwicklung der Salzindustrie direkt betreffen. Daher besteht Bedarf an wissenschaftlichen Themen oder Forschungsprojekten zur Sicherung der Qualität der Salzkörner von Bac Lieu.

Die offensichtlichste Herausforderung besteht darin, dass die Entwicklung der Salzindustrie einem Druck auf die Infrastruktur ausgesetzt ist, die sich Wasserquellen mit der industriellen Garnelenproduktion über Kanäle innerhalb der Felder teilt, während die aktuellen Modelle der industriellen Garnelenzucht nicht geplant sind und mit den Salzproduktionsgebieten verflochten sind! Wird die ursprüngliche Qualität des Bac Lieu-Salzes beeinträchtigt, wenn verschmutztes Abwasser aus Garnelenfeldern zur Salzproduktion verwendet wird? Dies ist ein wenig bekanntes Problem, das sich jedoch zu einer großen Herausforderung entwickelt hat und die Qualität und den Nutzen von Produkten und Dienstleistungen bestimmt, die aus Salzkörnern gewonnen werden, wie etwa: Salz für medizinische Zwecke, Salz zum Einweichen der Füße von Touristen oder andere aus Salz hergestellte Lebensmittel. Denn Grundprinzip bei der Herstellung ist, dass saubere Produkte bereits ab der Quelle gewährleistet sein müssen und Salzkörner überwiegend aus Wasser durch Kristallisation hergestellt werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Erhöhung der Kapitalinvestitionen für Salzbauern oder Genossenschaften mit speziellen Kreditrichtlinien, denn um auf Leinwand ausgebreitetes Salz zu produzieren und so die Erntezeit im Vergleich zur traditionellen Produktion um 3–4 Tage zu verkürzen, ist Investitionskapital erforderlich, um weißes Salz zu erzeugen, das zu einem hohen Preis verkauft werden kann. Und ein weiterer „Engpass“, der den Namen des Salzes von Bac Lieu im Vergleich zu den Garnelensalzprodukten der Provinz Tay Ninh etwas „minderwertig“ macht, besteht darin, dass sich die Verwaltung und die Unternehmen nicht darum kümmern und keine Kommunikations- und Werbestrategie für das Salz haben. Obwohl Tay Ninh eine Küstenprovinz und nicht die „Hauptstadt“ der Garnelenindustrie ist, denken in- und ausländische Verbraucher bei Garnelensalz sofort an Tay Ninh-Salz und nicht an Bac Lieu-Garnelensalz!

Bac Lieu hat das Projekt zur Verbesserung der Qualität der Salzproduktion und -verarbeitung im Zeitraum 2021–2030 genehmigt, mit dem Ziel, bis 2030 eine stabile Salzproduktionsfläche von etwa 1.500 Hektar aufrechtzuerhalten. Gleichzeitig hat sich die Provinz zum Ziel gesetzt, den Schwerpunkt auf die Nutzung und Entwicklung der mit geografischen Angaben zertifizierten Marke „Bac Lieu-Salz“ im Zusammenhang mit der Tourismusentwicklung zu legen und betrachtet dies als eine Lösung zur Verbesserung der Effizienz und nachhaltigen Entwicklung der Salzindustrie von Bac Lieu. Um die gesetzten Ziele zu erreichen, muss sich die Umsetzung dieses Projekts auf die Behebung der oben genannten Mängel und die Umstrukturierung der Salzproduktionsindustrie im Sinne einer weiteren Stärkung von Wissenschaft und Technologie konzentrieren. Derzeit wurde in die Infrastruktur der Salzfelder investiert und das Wichtigste ist nun, sich darauf zu konzentrieren, durch die Entwicklung von Technologien zur Lebensmittelverarbeitung einen Durchbruch für Salzkörner zu erzielen. Warum kostet eine Mundspülung mit Salzwasser mehr als 20.000 VND pro Flasche, obwohl die Zutaten nur ein paar Hundert Gramm Salz im Wert von ein paar Hundert VND sind? Das Problem der Wertsteigerung von Salzkörnern durch Tiefenverarbeitung muss als vorrangige Lösung betrachtet werden, um die Wettbewerbsposition der Salzkörner von Bac Lieu zu festigen und den Salzbauern dabei zu helfen, durch die Salzherstellung wirklich reich zu werden. Was wird also nach den sonnigen Monaten mit dem knapp 1.500 Hektar großen Salzproduktionsgebiet geschehen, um die Bodenressourcen auszuschöpfen, oder wird es brach liegen bleiben? …

Das Vietnam-Bac-Lieu-Salzfestival 2025 ist vorbei, aber der Wunsch, mit Salz reich zu werden, ist geweckt. Der Anblick der blühenden und glitzernden Salzblumen im hellen Sonnenlicht des März verspricht eine reiche Ernte, und nach diesem Festival haben die Salzbauern die Möglichkeit, mit Salzkörnern reich zu werden!

KIM TRUNG

Quelle: https://www.baobaclieu.vn/festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-2025/hau-festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-nam-2025-nhieu-ky-vong-nang-cao-gia-tri-hat-muoi-99676.html