Tränenfreie Zwiebeln kommen erstmals in Australien auf den Markt

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Der australische Supermarktkonzern Woolworths hat gerade angekündigt, dass die erste Charge „Tränenfreier“ Zwiebeln des Landes, genannt „Happy Chop“, vom 12. Juli bis September in Geschäften in den Bundesstaaten New South Wales, Victoria und dem Australian Capital Territory verkauft wird.

„Wie der Name schon sagt, werden Sie beim Hacken dieser einzigartigen Zwiebel kaum Tränen vergießen“, stellt die Woolworths Group vor.

Die erfolgreiche Entwicklung dieser neuen Zwiebelsorte dauerte mehr als drei Jahrzehnte. Wie Woolworths erklärt, setzen Zwiebeln bei der Zerkleinerung gängiger Zwiebelsorten natürliche Enzyme und Chemikalien frei, die Sulfensäure bilden. Dieser Vorgang wird oft als natürlicher „Abwehrmechanismus“ von Gemüse beschrieben. Diese Verbindungen wandeln sich dann in ein flüchtiges Gas namens Syn-Propanethial-S-oxid um, das Augenreizungen oder ein Stechen verursachen kann.

Happy Chop-Zwiebeln enthalten jedoch nur geringe Mengen dieser chemischen Verbindungen, und die Zahl der Verbindungen, die Augenreizungen verursachen, nimmt nach der Ernte weiter ab. Dies steht im Gegensatz zu herkömmlichen Zwiebelsorten, bei denen die Konzentration der reizenden Verbindungen mit der Zeit zunimmt. Die neue Zwiebelsorte gilt als kochfreundlicher.

„Ich habe von den vielen Maßnahmen gehört, die das Küchenpersonal ergreift, um Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden – vom Tragen einer Schutzbrille über das Einfrieren von Zwiebeln bis hin zum Tragen von Masken … Wir freuen uns, unseren Kunden diese Möglichkeit bieten zu können, damit sie beim Zubereiten ihrer Mahlzeiten nicht weinen müssen“, sagte Paul Turner, General Manager für Obst und Gemüse bei Woolworths.

Laut Woolworth Corporation wurde die tränenfreie Zwiebelsorte mithilfe natürlicher Methoden entwickelt, basierend auf der Kreuzung bestehender Zwiebelsorten. Diese Zwiebel ist nicht nur weniger scharf, sie schmeckt auch etwas süßer als normale Zwiebeln.

Die nicht tränentreibende Zwiebelsorte wurde 2018 erstmals in den USA eingeführt, bevor sie 2022 in Großbritannien eintraf, und wird „Sunion“-Zwiebel genannt.

Die „Tränenfreie“ Zwiebel wurde von Rick Watson erfunden, einem Pflanzenzüchter, der für den deutschen Chemiekonzern BASF arbeitet. Herr Watson begann Ende der 1980er Jahre mit der Erforschung innovativer Nutzpflanzensorten und nutzte dabei anstelle genetischer Modifikationen natürliche Techniken, um einzigartige Sorten zu schaffen.

Minh Hoa (laut der Kommunistischen Partei Vietnams, VOV)

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Quelle