Am Ende des Jahres, wenn das Wetter in Hanoi trocken und kalt ist, werden heiße und duftende frittierte Garnelenrollen zu einem Geschenk, das die Gäste anlockt.

Nicht so beliebt wie Pho, Bun Cha, Bun Thang, Banh Cuon …, Hanoi hat nur ein paar alteingesessene, beliebte Cha-Ruoi-Restaurants wie Hung Thinh Cha Ruoi (Hang Chieu Straße), Hoe Nhai Cha Ruoi, Gia Ngu Cha Ruoi, O Quan Chuong Cha Ruoi und Hang Beo Cha Ruoi (Lo Duc Straße).

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Cha Ruoi-Gericht lockt an kalten Tagen Gäste in Hanoi an

Während Hung Thinhs Krabbenkuchen in der South China Morning Post vorgestellt wurden, erschienen Hang Beos Krabbenkuchen 2020 auf dem amerikanischen Fernsehsender CNN.

Hang Beos frittierter Wurmkuchen erschien 2020 bei Great Big Story

Die Besitzerin dieses Krabbenkuchenladens ist Frau Le Le Hang (61 Jahre alt). Frau Hang sagte, sie verkaufe seit 26 bis 27 Jahren Krabbenkuchen.

Zuvor verkaufte sie ihre Produkte nur auf dem Bürgersteig, und zwar von September bis Dezember des Mondkalenders, der Jahreszeit, in der es die meisten und leckersten Blutwürmer des Jahres gibt. Später stabilisierte sich die Kundenzahl. Im Jahr 2007 eröffnete die Familie in der Lo Duc Straße ein Geschäft, in dem sie Gäste zum Essen vor Ort bediente.

„Dieses Gericht habe ich von meiner Großmutter gelernt. Meine Großmutter stammt aus Haiphong und ist eine sehr geschickte und sorgfältige Köchin“, sagte Frau Hang.

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Frau Hang verfügt über fast 30 Jahre Erfahrung im Handel und Verkauf von Rehwürmern.

Laut dem Restaurantbesitzer ist für den köstlichen Geschmack dieses Gerichts vor allem die 100 %ige Frische der Krabben entscheidend. Frau Hang importiert häufig Regenwürmer aus Tu Ky (Hai Duong), Quang Yen und Dong Trieu (Quang Ninh).

„Meine Familie verwendet jeden Tag frische, rot gefärbte, zappelnde Mückenlarven. Aus aufgeblähten und verdorbenen Mückenlarven lassen sich keine leckeren Frikadellen machen. Nicht alle großen und fetten Mückenlarven schmecken auch so gut“, sagt der Restaurantbesitzer.

Frau Hang sagte, dass es vor fast 30 Jahren sehr schwierig war, Regenwürmer zu finden und zu kaufen. Der Transport der Regenwürmer nach Hanoi sowie das Waschen und Konservieren dieses „Erddrachen“ ist zeitaufwändig und schwierig.

„Nach Jahrzehnten des Handels und Verkaufs von Rogenwürmern kenne ich viele Rogenfelder in Hai Duong, Hai Phong und Quang Ninh. In den 2000er Jahren traute ich mich nicht, ein Motorrad zu kaufen, um Waren zu importieren, aber ich traute mich, Geld für den Bau von Kühlhäusern und den Kauf von Kühlschränken auszugeben.

Meine Familie hat in die Installation eines Kühlhauses am Rươi-Strand investiert, damit wir das Rươi gleich nach der Ernte reinigen und richtig einfrieren können, um den Bedarf der Touristen aus der Ferne zu decken.

Zuvor war die Haupternte von Rươi am Ende des Jahres, mit einer zusätzlichen Ernte von Rươi vom dritten bis zum sechsten Mondmonat. Heutzutage ist Rươi das ganze Jahr über erhältlich, sodass wir immer frisches Rươi haben, um Rươi-Kuchen zu backen.

Natürlich ist dieses Gericht an kalten Tagen immer noch das beliebteste“, sagte sie.

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Das Gericht mit frittierten Garnelen ist recht aufwendig in der Zubereitung.

Neben der Hauptzutat Rươi enthält das Rươi-Kuchengericht im Restaurant auch Hühnereier, gehackte Schweineschulter, rohe Schweinefleischpastete sowie getrocknete Zwiebeln, frische Zwiebeln, Dill, Ingwer, Pfeffer, Satay und besonders gehackte Mandarinenschale.

Diese stinkende Mandarinenart sieht zwar nicht schön aus, aber die Schale hat ein angenehmes Aroma und ist reich an ätherischen Ölen, die den fischigen Geruch der Würmer reduzieren und beim Frittieren ein attraktives Aroma erzeugen.

Nachdem die Mischung aus Garnelen und anderen Zutaten vermischt wurde, schöpft der Besitzer jede Schöpfkelle in die heiße Ölpfanne und formt gekonnt runde, etwa handgroße Frikadellen.

Die Methode ähnelt ein wenig dem Braten von Eiern. Allerdings muss der Restaurantbesitzer Erfahrung haben, um zu wissen, wann der Hackbraten gerade genug gegart ist und weder innen roh noch außen verbrannt.

Wenn Kunden bestellen, frittieren Frau Hang und ihr Personal die Garnelen erneut, sodass sie außen knusprig sind, während innen der weiche, fettige Geschmack der Garnelen erhalten bleibt. Um seine Köstlichkeit und sein unverwechselbares Aroma voll zu genießen, wird dieses Gericht am besten heiß gegessen.

Gebratene Garnelenpaste. Wenn die Kunden bestellen, brät der Besitzer die Frikadellen erneut an, sodass sie außen goldbraun und knusprig sind, während sie innen noch fettig und heiß sind.

Das Rươi-Gericht wird im Restaurant normalerweise mit Fadennudeln, rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce serviert. Die Gäste können es je nach Geschmack auch in Chilisauce tunken oder Essig oder frische Chilis hinzufügen.

Gebratene Garnelenröllchen, serviert mit Fadennudeln und süß-saurer Dip-Sauce

Jede Portion Fadennudeln mit frittierten Garnelen kostet normalerweise 45.000 VND, während spezielle Fadennudeln mit frittierten Garnelen (mit vielen frittierten Garnelen) 65.000 VND kosten. Normale Garnelenrollen werden im Laden für 20.000 VND/Stück verkauft, spezielle Garnelenrollen kosten 30.000 VND/Stück.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch gegrillte Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Fadennudeln mit Garnelen und Schweinefleisch an. Allerdings sind diese beiden Gerichte nicht so besonders.

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Frau Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) liebt den köstlichen Geschmack der frittierten Garnelenrollen des Restaurants. Dicke, pralle Patties, außen knusprig, innen weich, scharf, harmonisch kombiniert mit süß-saurer Dip-Sauce

Das Restaurant ist normalerweise mittags (11:30–13:00 Uhr) und zur Hauptverkehrszeit am späten Nachmittag am stärksten besucht.

Der Laden verkauft frittierte Garnelenrollen zum Mitnehmen. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch frische und gefrorene Blutwürmer an Restaurants und Gäste.
Die unerwartete Reaktion eines westlichen Touristen, als er in Hanoi zum ersten Mal die Spezialität Cha Ruoi genoss . Obwohl Cha Ruoi ein vietnamesisches Gericht ist, das viele ausländische Touristen „auf den ersten Blick erschreckt“, schien es diesem westlichen Touristen zu schmecken und er nickte ständig anerkennend, als er diese berühmte Spezialität Hanois im Spätherbst genoss.