Das Land des Westens ist reich an Flüssen und voller Sonnenschein und Wind, sodass man überall getrockneten Fisch finden kann.
Der Fisch wird auf den Feldern, in den Gräben entlang der Gärten oder in den riesigen Flüssen Tien und Hau gefangen, aufgeschnitten und der Sonne und dem Wind des Westens ausgesetzt, damit jedes Stück Fleisch fest wird.
Getrockneter Schlangenkopffisch aus Ca Mau, getrockneter Schlangenkopffisch aus Bac Lieu, getrockneter Puffwels aus An Giang, getrockneter Ananasfisch aus Can Gio, dann getrockneter Langzangenfisch, getrocknete Frösche, getrockneter Grundelfisch, alle Arten von getrocknetem Fisch, denn wenn es Fisch gibt, gibt es getrockneten Fisch.
Westler lieben Salat wahrscheinlich genauso sehr wie die Menschen in der Zentralregion. Als es trocken war, pflückten sie einige junge Sầu-đâu-Blätter, pflückten einige junge Mangos aus dem Garten und gingen dann ins Haus, um nach getrocknetem Fisch zum Grillen über Holzkohle zu suchen.
Manchmal wird der getrocknete Fisch auf einen Haufen trockenes Stroh geworfen, um ihm einen angenehmen Duft zu verleihen, und anschließend zerkleinert. Ein Bündel junger Neemblätter, die gerade in kochendem Wasser blanchiert wurden, bis sie eine kühle grüne Farbe annehmen, etwas gehackte oder zerkleinerte Mango hinzufügen, mit zerkleinertem getrocknetem Fisch vermischen und dann eine Schüssel Tamarinden-Fischsauce darüber gießen.
Das Gericht ist so rustikal und einfach, aber es wird zu einer Spezialität, ohne dass man es merkt. Wenn man in den Tagen nach Tet den An Giang oder Tay Ninh entlangspaziert, sieht man Sträuße und Bündel junger Blätter mit kleinen weißen Blüten, die zum Verkauf angeboten werden, als wollten sie die Neugier wecken.
Neemblätter schmecken bitter. Wer nicht daran gewöhnt ist, sie zu essen, wird das Gesicht verziehen, wenn der bittere Geschmack seinen Mund füllt. Aber dann ist da noch der salzige Geschmack von getrocknetem Fisch und eine leichte Säure der Tamarindensauce. Kauen Sie sorgfältig, um zu hören, wie sich die Aromen vermischen, und schlucken Sie dann. Dabei spüren Sie, wie sich der süße Nachgeschmack allmählich ausbreitet und den bitteren Geschmack ersetzt, der langsam auf Ihrer Zungenspitze schmilzt. Manche Leute sagen, es sei wie eine Tasse Tee zu trinken, zuerst bitter, aber später süß.
Während ihrer Wandertage verirrten sich die Schritte eines Mädchens aus der Zentralregion irgendwo, trieben in Tram Chim und trieben auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang. Probieren Sie das berühmte und unvergessliche Hu Tieu und essen Sie während der Hochwassersaison einen Eintopf aus jungem Linh-Fisch mit Wassermimosenblüten.
Sogar das Nippen an einem Stück gegrilltem Feldmausfleisch oder gebratenem Seetang mit Wassermimosa ist eine Freude, und dann verzieht sich das Gesicht beim Anblick des bitteren Duriansalats im Frühsommer.
Ich war so fasziniert vom üppigen grünen Gemüse des Westens, dass ich beim Besteigen des Flugzeugs noch einen Lotusstängel, eine Tüte Sesban-Blüten und einen Bund junger Sầu-đâu-Blätter mitbrachte, um daraus Salat zu machen.
In Zentralvietnam gibt es keinen getrockneten Schlangenkopffisch und ich bin den Geschmack von Tamarinden-Fischsauce nicht gewohnt, also habe ich eine Variante des Sầu-đâu-Salats mit den Garnelen zubereitet, die meine Mutter frühmorgens auf dem Markt gekauft hat. Frisch gefangene Garnelen aus der Flussmündung, knusprig braten, etwas dünn geschnittenen Schweinebauch dazugeben, dann getrockneten Tintenfisch leicht grillen, es muss getrockneter Tam Tien-Tintenfisch sein.
Denn dieses einzigartige Gericht wird von Fischern gefangen und dann auf den Stangen von auf dem Meer treibenden Booten getrocknet, getrocknet von der Sonne und dem Wind des Ostmeeres. Die Süße von zerkleinertem getrocknetem Tintenfisch, das Fett von Schweinebauch und das feste Fleisch von Süßwassergarnelen, gemischt mit der Bitterkeit junger Sầu-đâu-Blätter – ich nenne dies einen Salat aus zwei Regionen.
Ein Blatt, das nur im Süden vorkommt und Tausende von Kilometern zurückgelegt hat, um sich mit den Garnelen und Tintenfischen des Zentralmeeres zu paaren: süß, knackig, mit einer leichten Bitterkeit, aber der Geschmack bleibt für immer.
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