Kalter Wind kommt zurück und erinnert an geschmorte Sternfrucht

Im Norden ist der Winter eingetreten. Die beißende Kälte erinnert uns an die reichhaltigen, rustikalen Gerichte aus chinesischer Jujube.

Kanarienbäume sind in den nordöstlichen Bergregionen unseres Landes, beispielsweise in den Provinzen Cao Bang, Bac Kan, Lang Son und Tuyen Quang, weit verbreitet. Im Spätherbst und frühen Winter beginnen die Kanarienwälder zu reifen und die Menschen beginnen, schwarze und grüne Kanarienbäume zu pflücken, um sie auf den Markt zu bringen und zu verkaufen.

Früher wurden an den Markttagen in der Ebene meiner Heimatstadt überall frische Sternfrüchte verkauft. Als Kind bin ich immer mit meiner Mutter auf den Markt gegangen und habe in der Kanarienvogelabteilung vorbeigeschaut. Meine Mutter kauft oft ein paar Kilo grüne Pflaumen, um sie mit Karauschen oder mit Schweinebauch zu schmoren, damit die ganze Familie sie in den nächsten Tagen nach und nach essen kann. Die chinesische Jujube hat einen charakteristischen sauren und herben Geschmack, aber wenn wir Kinder sie in die Finger bekamen, nagten wir an einem Stück, verzogen dann das Gesicht und streckten die Zunge heraus …

Aus Sternfrüchten leckere Gerichte zuzubereiten, ist wirklich viel Arbeit. Im Ganzen muss das Canarium verarbeitet werden, indem man es halbiert und die spitzen, rautenförmigen Samen entfernt. Anschließend die Pflaumen einweichen und in verdünntem Salzwasser waschen. Wir müssen die Sternfrucht in 2–3 Durchgängen kochendem Wasser weiterkochen und das Wasser dann weggießen, um die Sternfrucht weicher zu machen und die Adstringenz zu reduzieren.

Die weichen, dunkelgelben Pflaumenstücke behalten noch immer ihren säuerlichen Geschmack und warten nun nur noch darauf, mit Schweinebauch oder Karausche und Gewürzen wie Galgant, Ingwer und fermentiertem Reis zu einem köstlichen Gericht kombiniert zu werden. Der saure Geschmack der Sternfrucht, gemischt mit dem fettigen Geschmack des Schweinebauchs oder dem fischigen Geruch des Fisches, sorgt dafür, dass die Gäste sich für immer daran erinnern.

Geschmorte Pflaumen passen gut zu Reis. Es gibt wirklich nichts Passendes zum Essen im kalten Winter. Eltern geben oft nach und erinnern ihre Kinder daran, viel Fleisch und Fisch zu essen, um schnell groß zu werden. Aber jedes Mal ist das geschmorte kandierte Obst weg und es bleiben nur Fleisch und Fisch übrig …

Später, als ich die Gelegenheit hatte, einige Bergprovinzen im Nordosten zu besuchen und auf dem Markt herumzuschlendern, hatte ich die Chance, Klebreis mit schwarzem Kanarienvogel zu genießen. Früher haben die Volksgruppen der Tay und Nung im Hochland oft Klebreis mit schwarzem Kanarienwasser zubereitet, um ihn bei Hochzeiten, Einweihungsfeiern, Todestagen usw. zu essen. Heute jedoch bereiten sie dieses Gericht zu, um es an Touristen aus nah und fern zu verkaufen.

Zum Kochen von Klebreis mit Canarium-Früchten werden alle Standard-Klebreiskörner aus Hochland ausgewählt. Die weiße Farbe des Klebreises gemischt mit der schwarzen und violetten Farbe des Canarium ergibt ein sehr einzigartiges und attraktives Klebreisgericht. Ohne zu essen, sitzen wir einfach neben dem Teller mit Klebreis und chinesischen Pflaumen und können das Aroma riechen, das in unsere Nase steigt. Klebreis mit Canarium-Früchten hat einen kräftigen, fettigen Geschmack, wird aber nicht so schnell langweilig wie andere Klebreissorten.

Heutzutage ist es in der Stadt selten, ein so köstliches Gericht aus geschmorten Sternfrüchten zu bekommen wie früher. Der Nordostmonsun weht herab und erinnert uns noch mehr an warme Familienmahlzeiten, an die Szene, in der sich Schwestern um das letzte Stück geschmorte Pflaume auf dem Teller streiten …