Die Koreaner verbringen die drei heißesten Tage des Jahres damit, Hühnersuppe mit Ginseng zu essen – ein warmes Gericht, das in einer wärmespeichernden Schüssel serviert wird, im Sommer jedoch eine kühlende Wirkung hat.
Eines der Gerichte, das die Korea Tourism Organization (KTO) in Vietnam Erstbesuchern in Korea empfiehlt, ist Samgyetang oder Ginseng-Hühnerbreisuppe.
Hühnereintopf mit Ginseng ist nicht nur ein berühmtes Gericht, sondern wird von den Einheimischen im Sommer besonders geliebt. In Korea gibt es sogar einen Tag, der dem Verzehr dieses Gerichts gewidmet ist, nämlich die drei heißesten Tage des Jahres (Sambok genannt). An Sambok sind Tausende von Menschen bereit, sich vor Samgyetang-Läden im ganzen Land anzustellen, um darauf zu warten, eine Hühnersuppe mit Ginseng zu essen.
Ginseng-Hühnereintopf wird in einer Tonschüssel serviert, die die Wärme lange speichert, und wird normalerweise sofort nach dem Erhitzen gegessen. Foto: Phuong Anh
Die Hauptzutat des Gerichts ist in Tragantwasser (einem Heilkraut) geschmortes junges Huhn. Der Hühnerbauch ist mit Klebreis, kleinem Ginseng, Jujube und Knoblauch gefüllt und mit Gewürzen mariniert. Das Huhn wird geschmort, bis die Brühe eindickt und aromatisch duftet. Das Gericht wird vor dem Servieren normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und in einer Ttukbaegi-Schüssel oder einer unglasierten Steingutschüssel serviert. In dieser Schüssel bleiben Speisen lange heiß.
Ginseng-Hühnereintopf wird nach dem Prinzip „Gift mit Gift bekämpfen“ bzw. „Hitze mit Hitze bekämpfen“ hergestellt. Heiß gegessene Hühnersuppe mitten im Sommer bringt den Esser zum Schwitzen und trägt so zur Senkung der Körpertemperatur bei. Koreaner glauben, dass Samgyetang das Immunsystem stärkt, Energie wiederherstellt und Müdigkeit beseitigt. Es reduziert Blähungen und steigert den Appetit im heißen Sommer. Die Leute essen es oft mit Kimchi, Radieschen und gebratenem Hühnchen mit kaltem Bier.
Rettich-Kimchi, Beilage zu Hühnereintopf mit Ginseng. Foto: Phuong Anh
Eines der berühmtesten Ginseng-Hühnchen-Restaurants in Seoul ist Tosokchon, nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Kyungbokgung entfernt. Dank seiner günstigen Lage wird das Restaurant für viele Touristen zu einem Zwischenstopp nach ihrer Besichtigung des berühmtesten Königspalastes der Hauptstadt. Das Restaurant soll ein häufiger Gast des verstorbenen südkoreanischen Präsidenten Roh Moo-hyun gewesen sein.
Derzeit gibt es viele Direktflüge aus Vietnam, die es Touristen ermöglichen, bequem nach Korea zu reisen und dieses berühmte Gericht zu genießen. Die Flugzeit beträgt ca. 5 Stunden.
Phuong Anh
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