Northwest Travel: Berühmter gegrillter Fisch vom Da-Fluss, Hoa Binh

Eine Reise in den Nordwesten ist nicht vollständig, ohne die wunderbare Küche des Muong-Volkes in Hoa Binh zu erleben. Besonders der berühmte gegrillte Fisch des Da-Flusses hat viele Touristen aus nah und fern begeistert.

Gegrillter Fisch aus dem Fluss Da. Foto: Da Ngan

Der Fluss Da ist über 900 km lang und fließt 103 km durch Hoa Binh. Die Dörfer entlang der Flussufer haben viele Vorteile, insbesondere reiche Wasserressourcen und Fisch ist auch eine berühmte Spezialität dieses schönen Landes.

Der Fluss Da fließt durch Hoa Binh. Foto: Minh Nguyen

Der Da-Fluss ist berühmt für seine zahlreichen köstlichen Fischarten wie Wels, Graskarpfen, Bambusfisch, Karpfen und Stör. Insbesondere gibt es im Da-Fluss auch Fischarten, die nirgendwo sonst vorkommen, wie etwa Gelbwels, Silberkarpfen und Schmerlen, die für Touristen von großem Interesse sind und die sie immer einmal probieren möchten, wenn sie hierher kommen. Dieser Ort ist von Mutter Natur mit einer extrem großen Strömung gesegnet. Da die Fische völlig in ihrer natürlichen Umgebung leben und sich von im Wasser treibendem Plankton ernähren, ist ihr Fleisch fester und aromatischer, süßer und weniger fett. Um köstlichen gegrillten Fisch auszuwählen, ist frischer Fisch die erste Voraussetzung. Die im Wasser glitzernden Fische mit ihrer silbernen Haut werden zum Reinigen heraufgeholt, in Bambusstäbe gesteckt, abgetropft, dann in der Sonne getrocknet, bis sie leicht trocken sind, und anschließend über heißen Kohlen gegrillt, bis sie goldbraun sind.

In Bambusstäben eingespannter Fisch. Foto: Da Ngan

In Bambusstäben eingespannter Fisch. Foto: Tam Van

Bei einer Reise nach Hoa Binh werden Touristen immer vom Bild der Reihen von Ständen mit gegrilltem Fisch angezogen, die immer von roten Kohlen glühen und deren Aroma die Nase erfüllt. Alle Fischarten werden gesalzen und mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Galgant, Zwiebeln und Anissamen mariniert. Während des Grillens muss der Koch die Kohlen ständig anfachen und den Fisch wenden, um ein Verbrennen der Ränder oder eine zu starke Rauchentwicklung zu vermeiden, da der Fisch sonst sein natürliches, köstliches Aroma verliert.

Gegrillte Flussgarnelen sind ein seltsames Gericht. Foto: Tam Van

Neben Fisch sind auch gegrillte Flussgarnelen bei Touristen beliebt. Foto: Tam Van

In der kulinarischen Kultur des Muong-Volkes von Hoa Binh ist es seit der Antike bis heute üblich, dass die Einheimischen ihre Tabletts mit Speisen mit Bananenblättern auslegen, und gegrillter Fisch bildet da keine Ausnahme. Gegrillter Fisch muss immer auf Bananenblättern präsentiert werden, um sein charakteristisches Aroma zu behalten. Die Gäste werden deutlich die natürliche Süße und den Fettgehalt des Flussfisches, gemischt mit der Schärfe des Chilisalzes und der leichten Adstringenz der dazugehörigen Blätter, spüren. Alles ist so harmonisch miteinander verwoben, dass Besucher es, wenn sie es einmal probiert haben, nicht so leicht vergessen werden. Dies gilt auch als eine der einzigartigen Spezialitäten, die Touristen anziehen, wenn sie in den Nordwesten reisen.