Als ich Hanoi in Richtung Deutschland verlasse, während in ganz Europa der Frühling mit seiner leuchtenden Blumenpracht beginnt, genieße ich die vietnamesische Küche, als wäre ich lange Zeit nicht zu Hause gewesen ...
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| Von Vietnam kreierte Gerichte im Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar in Nürnberg, Deutschland. (Foto: Cat Phuong) |
Vor 20 bis 30 Jahren vermissten die im Ausland lebenden Vietnamesen den Geschmack ihrer Heimat so sehr, heute können sie diese Nostalgie lindern, da sie überall in Deutschland problemlos vietnamesische Restaurants finden können.
Allgegenwärtig und vertraut
Sobald das Flugzeug in Frankfurt gelandet war, hatte ich die Gelegenheit, Herrn Kambiz Ghawami, den Präsidenten der World University Support Organization, Bundesrepublik Deutschland (WUS), zu treffen und mit ihm zu sprechen. Unerwarteterweise drehte sich unser Gespräch bei einer Tasse heißen braunen Kaffees, der authentisch aus Vietnam „handgetragen“ wurde, ziemlich lange um die vietnamesische Küche.
Kambiz Ghawami ist ein deutscher Freund, der sich sehr für die vietnamesische Bildung einsetzt und sich dafür begeistert. Jährlich pendelt er mehrfach zwischen beiden Ländern und führt dort seine Hochschulförderungsprojekte des WUS durch. Seine vietnamesischen Lieblingsgerichte sind ihm in Deutschland nicht fremd.
„In meinem Land leben immer mehr vietnamesische Familien in der zweiten und dritten Generation. Während es hier vor 20 Jahren nur wenige vietnamesische Restaurants gab, findet man heute in kleineren Provinzen auch asiatische Restaurants, die Vietnamesen gehören. Das zeigt, dass sich die vietnamesische Küche in Deutschland in den letzten Jahren sehr stark entwickelt hat“, erzählt Herr Ghawami.
Reisen wird bequemer, viele Deutsche reisen nach Vietnam und genießen die lokale Küche. Daher möchten die meisten von ihnen bei ihrer Rückkehr nach Deutschland die Küche erneut genießen und so wird vietnamesisches Essen in Deutschland immer beliebter. Herr Ghawami kommentierte: „Deutsche mögen vietnamesisches Essen, weil es meist nicht zu fettig oder schmierig ist wie manche chinesischen Gerichte und auch nicht zu scharf wie manche thailändischen Gerichte.“
In Deutschland ist es bei vielen Familien üblich, auswärts zu essen und mit den Kindern vietnamesische Restaurants zu besuchen. Wenn sich die Kinder erst einmal an den Geschmack gewöhnt haben, kommen sie oft zum Essen und bestellen für die Kinder, und auch wenn sie größer werden, bleibt ihre Vorliebe für vietnamesisches Essen dieselbe. Auf diese Weise hat sich die vietnamesische Küche im Laufe der letzten Jahrzehnte verbreitet und ist Generationen von Einheimischen vertraut geworden.
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| Das Restaurant Asia Bao des im Ausland lebenden vietnamesischen Geschäftsmannes Duc Anh Son befindet sich am Fuße eines großen Gebäudes. (Foto: Minh Hoa) |
Wenn Sie in Rom sind, benehmen Sie sich wie die Römer ...
Der Koch und Restaurantbesitzer Trinh Thanh Son, ein seit 1990 in Deutschland lebender Vietnamese, erzählte: „Ich habe keine formelle Ausbildung als Koch, aber ich lebe hier und habe viele Jahre in Restaurants gearbeitet. Als ich beruflich reif genug war, eröffnete ich das Restaurant Asia Bao in München.
Er sagte: „Wenn Sie ein Restaurant eröffnen möchten, müssen Sie an einem Kurs zur Lebensmittelsicherheit teilnehmen. Dieses Thema wird hier sehr streng gehandhabt, Fehlverhalten wird streng bestraft, Wiederholungstäter werden gesperrt. Daher müssen Sie bei der Eröffnung eines Restaurants auf die Lebensmittelsicherheit und viele weitere Vorschriften achten.
„In Deutschland muss für alles, was Sie kaufen oder verkaufen, ein Beleg vorliegen. Was auch immer Sie importieren, Sie müssen es fast unbedingt verkaufen, damit die Steuern berechnet werden können. „Wenn Sie das nicht verstehen, werden Sie die Steuern und Abgaben sehr leid sein“, teilte Herr Son mit.
Er erinnert sich, dass die Deutschen vor 30 Jahren nicht wussten, was vietnamesische Küche war, weil es damals in Deutschland nur chinesische Restaurants gab. „Heute gibt es überall vietnamesische Restaurants, in kleinen Dörfern gibt es eines, in großen Dörfern zwei oder drei, in Städten gibt es Dutzende von Restaurants … Wenn Deutsche heute ein Restaurant betreten, fragen sie: „Sind Sie Vietnamese?“ Entscheiden Sie sich dann für einen Tisch und bestellen Sie. Sie sind so „stylisch“, dass sie uns, wenn sie uns anrufen, um Pho nach Hause zu liefern, bitten, Wasser und Pho-Nudeln getrennt zu halten, damit sie es beim Essen erhitzen und selbst hineingießen können, um es heiß zu essen.
Variationen
Nachdem ich Frankfurt und München verlassen hatte, kam ich bei kühlem, frostigem Wetter in der Hauptstadt Berlin an. Als ich zum Frühstück zu Chikenbuzz ging, war ich äußerst beeindruckt vom Char Siu-Hühnchen und insbesondere vom Salat mit Kokosmilch, einem typisch vietnamesischen Gericht. Herr Hoang Trong, der Eigentümer, sagte: „Dies ist das dritte Restaurant, das meine Freunde und ich eröffnet haben. Jedes Restaurant hat etwa 20 Angestellte. Wir servieren asiatische und europäische Hühnchengerichte. Wir machen während Covid-19 eine schwere Zeit durch, aber zum Glück rufen uns unsere Stammkunden immer noch an, damit wir ihnen Essen nach Hause liefern. Es ist schön, wenn jemand anruft und fragt: Ist Trong da? Wenn ja, dann koch mir etwas Pho, ich komme später zum Essen vorbei.“
Der seit 1990 in Deutschland lebende Chefkoch Nguyen Huy Nhu in Berlin hat als Assistent in vielen chinesischen, japanischen und thailändischen Restaurants gearbeitet. Bei jedem Stellenwechsel absolvieren Sie einen neuen „Praxiskurs“. Er sagte: „Vietnamesische Restaurants haben heute einen Marktanteil von 70 % bei asiatischen Restaurants in Berlin.“ Die Vietnamesen wissen, wie man Gerichte kreiert, die dem lokalen Geschmack entsprechen. Beispielsweise verwenden Chinesen gerne MSG, Vietnamesen verwenden Zucker. Fischsauce zum Dip von Bun Cha muss täglich in Dutzenden Litern angemischt werden, da die Deutschen viel Fischsauce essen. Ein deutscher Freund kam zum Essen. Er mochte den Geschmack der Dip-Sauce, hasste jedoch den Geruch der Fischsauce. Also habe ich überlegt, wie man eine Dip-Sauce herstellen kann, die nicht nach Fischsauce riecht.“
In Deutschland wurden von Restaurantbesitzern zahlreiche Dip-Saucen kreiert, um das Markenzeichen ihrer Restaurants zu unterstreichen. So ist beispielsweise durch die Kombination von deutscher Mayonnaise, etwas vietnamesischem Gewürz und nach vietnamesischer Art gemischt eine köstliche und würzige Hai-Dang-Dip-Sauce (Hai Dang ist der Name des Restaurants) entstanden, die viele Deutsche lieben.
Neben traditionellen Gerichten wie Fadennudeln und Pho bietet Herr Nguyen Nhu auch Klebreis mit Bohnen, Erdnüssen, Mais und Klebreis als Menü an, der mit Schinken, Wurst und Tofu als pseudo-vegetarisches Gericht gegessen wird, das bei den Deutschen sehr beliebt ist.
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| Der vietnamesisch-deutsche Geschäftsmann Nguyen Quoc Khanh – Besitzer einer Tofu-Fabrik in Berlin. (Foto: Minh Hoa) |
Wenn es um Tofu geht, kennen alle Vietnamesen in Berlin Herrn Quoc Khanh – der 1999 nach Deutschland kam, um eine Karriere als Tofu-Hersteller zu beginnen und heute fast ganz Ostdeutschland mit Tofu beliefert. Er erinnert sich an die Zeit, als er zum ersten Mal zum Arbeiten nach Deutschland kam, und weiß noch, dass nicht alle Deutschen gern Tofu aßen, sodass er auf viele Schwierigkeiten stieß. Nach und nach lernten die Deutschen, Bohnen zu essen und mochten sie sehr. Vegetarische Restaurants schossen wie Pilze aus dem Boden, seine Bohnenfabrik konnte seitdem nicht mehr mithalten. Es gibt Tage, an denen die Fabrik Tonnen von Bohnen verarbeitet und etwa 3–4 Tonnen fertige Bohnen produziert. Eine Traumzahl für einzelne Tofufabriken in Vietnam, ganz zu schweigen von denen in Deutschland.
Wenn von leckerer und schöner asiatischer Küche in Nürnberg die Rede ist, fallen die Restaurantkette Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar und die Restaurantbesitzer Vu Tien Thanh und Nguyen Nam Son.
Sie teilten mit: „Das Restaurant bietet vietnamesische und asiatische Gerichte; von Sushi bis zu warmen Gerichten, ganz nach dem Geschmack der heutigen Esser. Alle Gerichte werden mit asiatischen Zutaten nach einem eigenen Rezept des Restaurants zubereitet, das auf 30 Jahren Berufserfahrung beruht. Beliebt bei vielen Kunden ist beispielsweise das Gericht „Sommerrolle“ – vietnamesische Frühlingsrollen, das Kombinationsgericht ChefMix Nr. 305.
Die Zeit vergeht wie im Flug, die Reise und Geschäftsreise nach Deutschland sind im Handumdrehen zu Ende gegangen und ich bedauere immer noch, dass ich nicht die ganze neue vietnamesische Küche genossen habe, die von vietnamesischen Köchen aus Übersee hier zubereitet wird. Es wird strenggläubige Menschen geben, die meinen, dass bei kulinarischen Variationen der traditionelle Geschmack verloren geht. Aber vielleicht wird sich alles im Leben anpassen – die vietnamesische Küche im Ausland ist da keine Ausnahme. Für mich ist das wirklich sehr interessant.
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