Lachs ist ein beliebtes Gericht – Foto: The New York Times
Laut Florence Fabricant ist Lachs derzeit eine leicht zu findende Zutat, äußerst vielseitig in der Zubereitung und einfach köstlich.
Um jedoch ein köstliches und gewöhnliches Lachsgericht zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten, die richtige Kochmethode wählen und sogar die richtigen Küchenutensilien verwenden.
Geeignete Küchenwerkzeuge
Experten raten Köchen, einen großen Löffel zu wählen, mit dem sich die Fischstücke anheben, wenden und auf den Teller legen lassen. Besser noch: Kaufen Sie einen Löffel, der speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.
Bratpfannen aus Gusseisen eignen sich hervorragend zum Braten und Grillen von Lachs, da sie hohe Temperaturen aushalten und die Wärme gut speichern. Zum Kochen dieses Gerichts ist eine antihaftbeschichtete Bratpfanne aus Gusseisen praktisch.
Zum Grillen von Lachs werden häufig Pfannen aus Gusseisen verwendet, da diese hohe Temperaturen aushalten.
Zum Entfernen von Fischgräten eignet sich am besten eine Spitzzange. Der Koch kann eine Pinzette verwenden, dies ist jedoch weniger effektiv.
Darüber hinaus sind auch Pergamentpapier oder Aluminiumfolie unverzichtbare Hilfsmittel. Verwenden Sie sie zum Einwickeln von Filets zum Backen und zum Auslegen von Pfannen, da dies das Aufräumen nach dem Kochen erleichtert.
Lachs richtig schneiden
Beim Lachs gibt es keine Einheitsgröße. Es gibt mehrere grundlegende Schnittarten.
Das Filetieren des umliegenden Fleisches und die Zubereitung von Steaks kann eine großartige Option für eine schnelle Mahlzeit sein, während die restlichen Teile als Hauptgericht dienen und sich für die elegante Atmosphäre einer Dinnerparty eignen.
Das Filetieren ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs.
Lachsfilets sind am beliebtesten, da sich die Gräten leicht entfernen lassen.
Der Koch kann eine kleine Portion filetieren, um ein oder zwei Personen zu bedienen, oder die ganze Portion filetieren, um viele Personen zu bedienen.
Ob Sie die Haut des Lachses lassen oder entfernen, hängt von der Art der Zubereitung des Fischs ab.
Experten raten, die Haut beim Braten des Filets dran zu lassen, da diese nach dem Braten knusprig und lecker ist.
Zum Grillen eignen sich am besten dickere Fleischstücke.
Wenn Sie jedoch mehrere Fleischstücke gleichzeitig grillen, achten Sie auf die gleichmäßige Dicke, damit sie gleichzeitig garen.
Zuchtlachs und Wildlachs
Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen Zuchtlachs und Wildlachs.
Wildlachs aus dem Pazifischen Ozean hat eine seidige Textur und eine leuchtend purpurrote Farbe. Er hat einen besseren Geschmack, weniger Kalorien und weniger Fett als Zuchtlachs. Es ist außerdem teuer und auf dem Markt schwer zu finden.
Wildlachs aus dem Pazifik hat leuchtende Farben und eine gewisse Frische.
Während Zuchtlachs reichlich vorhanden und billig ist. Allerdings gibt es im Zusammenhang mit der Lachszucht sicherlich große ökologische Bedenken.
Wildlachs stammt aus dem Pazifischen Ozean.
Die Fangsaison dauert von Mai bis September. Wenn Sie außerhalb dieser Monate Lachs sehen, ist dieser wahrscheinlich gefroren, das Fleisch ist jedoch trotzdem köstlich.
Zuchtlachs ist das ganze Jahr über erhältlich und hat oft einen reichen, milden Geschmack, ihm fehlt jedoch die Fülle des Wildlachses. Sie sind auch erschwinglicher.
Lachs anbraten oder dämpfen
Wenn Sie nicht zu viel Zeit im Ofen verbringen möchten, ist die Zubereitung des Lachses auf dem Herd die bequemste Möglichkeit.
Die einfachste, schnellste und effektivste Art, Lachs zuzubereiten, ist das Pfannenrühren.
Geben Sie etwa einen Esslöffel Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne, lassen Sie sie bei starker Hitze schmelzen und kochen Sie sie, bis der Schaum nachlässt und die Butter eine tiefgoldene Farbe annimmt.
Anschließend das gewürzte, salz- und pfeffrige Filet mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. Etwa 6 Minuten lang ungestört kochen, bis der Fisch dunkelbraun wird. Den Fisch wenden und garen, bis er gar ist.
Gebratener Lachs mit Pilzen ist eine gute Wahl für ein gemütliches Abendessen.
Außerdem erhält der Koch mit der Dampfmethode köstliche Lachsstücke, die sich gut für Salat eignen. Außerdem erhalten Sie auf diese Weise perfekt gegarten Fisch ohne Zugabe von Fett.
Im Ofen backen
Lachs im Ofen zuzubereiten sei der schnellste Weg zu einem gelungenen Abendessen, sagt der Experte der New York Times.
Das Grillen eines in der Pfanne gebratenen Lachsfilets ergibt einen schönen, saftigen Fisch mit knuspriger Haut.
Sie müssen den Ofen vorheizen. Braten Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten drei Minuten lang in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze an und bestreichen Sie den Fisch während des Bratens mit etwas geschmolzener Butter.
Stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis der Fisch gerade durchgegart ist.
Für zusätzliche Knusprigkeit die Haut vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäuben.
Darüber hinaus ist das Backen von Fisch in einer Auflaufform eine einfache und leckere Möglichkeit, mehrere Filets auf einmal zu garen, obwohl die Haut nicht so knusprig wird wie bei in der Pfanne gebratenen oder gegrillten Filets.
Bei dieser Methode sehen die Filets obenauf mit der Würze am appetitlichsten aus.
Der Koch kann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder auch chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver oder einer Mischung aus braunem Zucker und Senf würzen.
Beim Grillen von Lachs können wir die Oberfläche mit einer üppigen Schicht Gewürze bedecken. Dadurch wird das Gericht ansprechender.
Eine gute Möglichkeit ist es auch, das Filet vor dem Garen mit Mayonnaise zu bestreichen. Mayonnaise kann mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark usw. gewürzt werden.
Köche können Lachs auch in Folie backen. Sie müssen das Filet mit Gemüse, Orangen- und Mandarinenschalen sorgfältig in einer Schicht Folie oder Backpapier anordnen und dann backen. Der entstehende Dampf macht den Fisch saftig und feucht.
Überprüfen Sie den Garzustand und die Konsistenz der Soße.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Garzustand zu testen, besteht darin, auf die Farbe zu achten. Das Fleisch von „rare“ Lachsen ist ursprünglich karmesinrot, während das Fleisch von „medium rare“ Lachsen eine hellrosa Farbe hat und „rare“ Lachse irgendwo dazwischen liegen.
Gekochter Lachs ist köstlich, sagt die kulinarische Expertin Florence Fabricant, aber mit der richtigen Soße kann er noch einen neuen Geschmack bekommen.
Köche können Lachs mit Sauce und Butter, Kräutersauce oder Salsa Romesco vermengen.
Wenn Sie stärkehaltige Gerichte wie Kartoffeln, Reis ... mit Lachs genießen, ist Kräutersauce die richtige Wahl. Allein die Salsa-Romesco-Sauce verleiht ihm einen sauren Geschmack.
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