Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei der Sauerfleischproduktion

Um das Tet-Festmahl reichhaltiger und köstlicher zu gestalten, kaufen viele Familien saures Fleisch – ein Gericht, das als Spezialität des Muong-Landes gilt –, um es als Geschenk an Freunde und Verwandte zu verwenden. Dabei handelt es sich um eine Art Fertignahrung, die ein Verarbeitungsverfahren erfordert, das die Lebensmittelsicherheit und Hygienebedingungen gewährleistet und so zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher beiträgt.

Die Sauerfleisch-Kooperative Thanh Son produziert nach einem geschlossenen Verfahren, um die Bedingungen der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Aus diesem Grund steigern in den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest Dutzende von Sauerfleischproduktionsanlagen im Bezirk Thanh Son ihre Produktion um ein Vielfaches, um die Marktnachfrage zu decken.

Früher, als das Leben ethnischer Minderheiten und in Bergregionen noch schwierig war, gab es für Familien nur am Tet-Fest Schweine. Da es an Konservierungsgeräten mangelt, hat man sich eine Methode ausgedacht, bei der das Fleisch auf natürliche Weise mit Mais- und Reiskleie fermentiert wird, um es nach und nach zu essen. Aus diesem traditionellen rustikalen Gericht ist mittlerweile eine berühmte kulinarische Spezialität der Muong-Region in den drei Regionen geworden.

Wir gingen zur Kommune Vo Mieu, die als „Wiege“ des Sauerfleischs gilt, um etwas über die Herstellung von Sauerfleisch in Bambusröhren zu lernen. Als Pionier in der Herstellung von Sauerfleisch im Bezirk, der den Gästen seit dem Jahr 2000 das traditionelle Gericht des Muong-Volkes serviert, pflegt Herr Dinh Van Than, eine angesehene Persönlichkeit in der Gegend von Sang Tren, noch immer die Gewohnheit, jede Bambusröhre Sauerfleisch sorgfältig und sauber zu verarbeiten. Herr Than sagte, das Hüftfleisch werde gewaschen und zum Abtropfen in einen Gitterschrank gehängt, um Insekten fernzuhalten. Anschließend würden alles Fett und alle Sehnen entfernt, sodass nur noch mageres Fleisch und dünn geschnittene Haut übrig blieben. Vor dem Aufschneiden muss die Haut in einer Pfanne ohne Öl gepresst werden, bis die Außenfläche leicht elfenbeinweiß wird, dann abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden, gut mit dem Fleisch vermischen und mit Gewürzen marinieren, darunter: Knoblauch, Chili, Würzpulver, MSG ... einweichen lassen, dann gut mit Maiskleie vermischen, in ein vorher gereinigtes Bambusrohr gießen, mit Guavenblättern und Plastik abdecken, damit keine Luft eindringt. Das Fleisch gärt 3–4 Tage lang von selbst, bevor es verzehrfertig ist … Ab dem 20. Dezember produziert die Familie von Herrn Than täglich etwa 100 kg Sauerfleisch, dreimal mehr als üblich. Es ist bekannt, dass die Gemeinde Vo Mieu derzeit über 12 Produktionsanlagen für Sauerfleisch mit einer Kapazität von über 10 Tonnen Fertigprodukten pro Monat verfügt, die alle eine Verpflichtung gegenüber den lokalen Behörden und Funktionsbehörden unterzeichnet haben, die Lebensmittelsicherheit während des Produktionsprozesses zu gewährleisten.

Vor vier Jahren gründete Frau Ha Thi Ngoc Diep die Thanh Son – Phu Tho Sour Meat Cooperative, um die traditionelle Sauerfleischproduktion zu bewahren, aufrechtzuerhalten und weiterzuentwickeln und gleichzeitig den Sauerfleischprodukten ihrer Heimatstadt ein Alleinstellungsmerkmal zu verleihen. Seit dem Markteintritt hat die Genossenschaft stets die Produktqualität in den Vordergrund gestellt und den korrekten Produktionsprozess befolgt. Von der Auswahl der Rohstoffe bis hin zur Zubereitung und Mischung der Gewürze wird alles sorgfältig durchgeführt, um die Hygiene zu gewährleisten. Maschinen zur Fleischherstellung und -zerlegung, Behälter, Becken und Verarbeitungswerkzeuge sind vor und nach dem Gebrauch sauber. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Qualität des Produkts während der Verarbeitung nicht verändert, was wiederum für den Geschmack des Produkts entscheidend ist.

Vor Tet importierte die Anlage täglich 150 bis 200 kg frisches Schweinefleisch von der An Tam Agricultural Joint Stock Company in der Gemeinde Luong Son im Bezirk Yen Lap. Es wird erwartet, dass die Genossenschaft während des chinesischen Neujahrsfestes den Markt mit etwa 35.000 Sauerfleischprodukten in vielen Geschmacksrichtungen beliefern wird: Traditioneller Geschmack, Knoblauch-Chili-Geschmack, Galgant-Geschmack, Frühlingsrollen und Sauerfleisch in Bambusröhren. Dabei haben die Produkte Sauerfleisch in Bambusröhren, Sauerfleisch mit Knoblauch und Chili sowie fermentiertes Fleisch 4-Sterne-OCOP-Standards erreicht, traditionelles Sauerfleisch hat 3-Sterne-OCOP-Standards erreicht …

Frau Ha Thi Ngoc Diep, stellvertretende Direktorin der Genossenschaft, sagte: „Die Produkte der Genossenschaft sind nach ISO 22000:2018 für Lebensmittelhygiene und -sicherheit zertifiziert. Bereits bei der Produktauswahl hat unsere Genossenschaft der Auswahl ihrer Lieferanten große Aufmerksamkeit geschenkt, um sicherzustellen, dass das Fleisch von der Zucht bis zur Schlachtung stets frisch, sauber und absolut sicher ist. Nachdem das frische Fleisch ohne Luftverschmutzung aus dem Lagerfahrzeug geliefert wurde, beginnen die Mitglieder der Genossenschaft sofort mit der Verarbeitung nach einem geschlossenen, strengen Verfahren. Daher gewinnen unsere Produkte schnell das Vertrauen der Verbraucher. Die Produkte der Genossenschaft sind jetzt bei vielen Händlern, Agrarläden und Convenience Stores in über 20 Provinzen und Städten des Landes erhältlich: Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong …“.

Mit über 20 Jahren Erfahrung hat sich die Sauerfleischproduktionsanlage von Herrn Dinh Van Than einen soliden Ruf auf dem Markt erarbeitet.

Im Bezirk Thanh Son gibt es derzeit etwa 40 Anlagen zur Produktion von Sauerfleisch nach dem Modell von Unternehmen, Genossenschaften und Produktionsstätten. Viele Betriebe haben proaktiv einen geschlossenen Produktionsprozess mit modernen Maschinen eingeführt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment … Um die Lebensmittelsicherheit bei der Produktion und Verarbeitung von Sauerfleisch zu gewährleisten, konzentriert sich der Bezirk Thanh Son stets auf Informationen, Propaganda und die Bekanntmachung von Produktions-, Verarbeitungs- und Handelsbetrieben. Von Bezirken bis hin zu Gemeinden und Städten wurden interdisziplinäre Inspektionsteams eingerichtet, um die Inspektions- und Kontrollaktivitäten zu verstärken. Sorgen Sie für eine Dezentralisierung der Verwaltung in Geschäften, Supermärkten und lokalen Märkten.

Damit sich das Spezialgericht Muong dauerhaft im Herzen der Verbraucher etabliert, müssen die Produktionsstätten für Sauerfleisch von Thanh Son im Wettbewerb um die Wahrung des Markenrufs bestehen, wobei die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Hong Nhung

Quelle: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm