Jedes Jahr im Frühjahr und zu Tet sind die Haushalte im Weiler Phuong An 3, Gemeinde Hung Phu, Bezirk My Tu (Provinz Soc Trang) damit beschäftigt, Maniokchips herzustellen, um Tet zu feiern.
Reispapier gibt es im Allgemeinen in zwei bekannten Arten: Die erste Art wird aus Klebreis hergestellt; Die zweite Art ist Maniok. Unter ihnen sind Hung Phu-Maniok-Chips die typischsten.
Der Grund für dieses Gericht liegt darin, dass Maniok sehr einfach anzubauen ist und nicht viel Pflege erfordert. Darüber hinaus ist das Land in den Distrikten Hung Phu und My Tu sehr fruchtbar und eignet sich gut für den Anbau.
Seitdem verwenden die Menschen Maniok zur Zubereitung köstlicher Gerichte wie beispielsweise gemischte süße Suppen, süße Suppen, Klebreis, gedämpfte Kokosmilch, Curry … darunter auch die berühmten Maniok-Cracker des Westens.
Dies ist ein beliebter Kuchen in Soc Trang. Obwohl der Herstellungsprozess ziemlich aufwendig und zeitintensiv ist, wird dieses Gericht von vielen Menschen geliebt.
Maniok-Reispapier ist eine langjährige Spezialität der Menschen der Gemeinde Hung Phu im Bezirk My Tu. Dem Stammbaum zufolge besteht das Geschäft bereits seit vier Generationen.
Der Kuchen wird von geschickten Händen vollständig von Hand gebacken. Er ist mittelgroß und rund, hat die Süße von Zucker, die Fülle von Kokosmilch, den charakteristischen Geruch von weißem Sesam und das Aroma von Maniok, wodurch ein besonders köstlicher Geschmack entsteht. '
Obwohl Hung Phu Tapioka-Chips aus einfachen Zutaten hergestellt werden, sind sie äußerst lecker und werden von Feinschmeckern sehr geschätzt.
Herstellung von Maniok-Reispapier im Nga Nam Floating Market Homestay, Provinz Soc Trang. Foto: NGOC NHAN
Bisher konzentrierten sich die Leute, die Maniokchips in der Gemeinde Hung Phu herstellten, hauptsächlich auf die Herstellung der Chips im gesamten Dezember. Die Maniokchips wurden auf allen Märkten innerhalb und außerhalb des Bezirks verkauft oder von Verwandten und Freunden als Geschenke für die Leute während Tet bestellt.
Heutzutage werden Kuchen auf Bestellung gebacken, an Ständen an Raststätten im Mekongdelta oder während Festivals in Soc Trang.
Im Durchschnitt kann jeder Haushalt, der Maniokchips herstellt, 1.000 – 1.500 Stück pro Tag produzieren. Die Produktion erfolgt überwiegend auftragsbezogen. Derzeit kosten Maniokchips 25.000 VND/Dutzend.
Während der Maniok-Cracker-Saison gibt es im ganzen Dorf mehr Arbeit für die Arbeiter, die einen Lohn von etwa 200.000 VND pro Tag verdienen.
Um köstliche und standardmäßige Hung Phu-Tapioka-Chips herzustellen, müssen Sie bei der Auswahl der Zutaten sehr sorgfältig sein. Die Maniokknollen müssen groß und nicht hart sein.
Man dämpft es und entfernt den faserigen Teil in der Mitte. Dann schütten Sie den Maniok in einen Steinmörser und zerstampfen ihn. Wenn der Maniok zu einer weichen, glatten Masse geknetet ist, mischt der Arbeiter 3 kg gedämpften, zerstampften Maniok mit 1,2 kg Zucker, 2 geriebenen, ausgepressten Kokosnüssen und 100 g weißen Sesamkörnern, vermengt sie und knetet sie zu einer weichen, glatten Masse.
Der erste Arbeiter wird es in gleichmäßige, runde Kugeln pressen; Der zweite Arbeiter legte unten und oben auf den Kuchen eine Plastikfolie, nahm ein rundes Holzstäbchen und rollte ihn dünn aus, sodass er rund und gleichmäßig wurde, nicht dick, nicht dünn. Das fertige Produkt sind schöne, runde Tapioka-Cracker von Hung Phu.
Der letzte Schritt besteht darin, das Reispapier 3–4 Stunden lang in der Sonne zu trocknen, bis es trocken ist.
Laut Bäckern ist das Trocknen des Kuchens in der starken Sonneneinstrahlung auch ein Geheimnis für einen noch einzigartigeren und unbeschreiblicheren Geschmack des Kuchens, insbesondere für die interessante Harmonie zwischen Himmel und Erde, die den Kuchen gehaltvoller und schmackhafter macht und ihn vor allem „knusprig schmilzt, wenn er in kaltes Eiswasser getaucht wird, und länger haltbar macht...“.
Hung Phu Tapiokachips können auf viele Arten zubereitet werden, sie können roh oder gegrillt gegessen werden. Um ihn aber noch köstlicher zu machen, gibt es laut den Handwerkern der Tapiokacracker-Herstellung von Hung Phu eine andere wunderbare Art, ihn zu essen: Reißen Sie den Cracker in zwei Hälften, rollen Sie ihn auf und tauchen Sie ihn in Eismilchkaffee (oder Eiswasser).
Nehmen Sie einen Bissen und Sie werden das unbeschreibliche fette Aroma und die „seltsame“ Knusprigkeit in Ihrem Mund spüren. Einmal essen und für immer in Erinnerung behalten! Essen Sie und werden Sie süchtig …
Wer ist gekommen und wer nicht? Beeilen Sie sich und schauen Sie bei der Privatunterkunft Nga Nam Floating Market (Provinz Soc Trang) vorbei, um den Prozess des „Bäckerwerdens“ mitzuerleben und die „einzigartigen“ Maniok-Chips zu genießen, die hier mit dem puren Raum der südlichen Flusskultur verbunden sind.
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Quelle: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm
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