Traditionelle Fischsoßenfabriken im Süden von Ha Tinh starten in die neue Produktionssaison

Das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf in der Gemeinde Ky Ninh ist für mehr als 90 % der Fischsoßenproduktion der Stadt Ky Anh (Ha Tinh) verantwortlich, die auf den Markt kommt. Nach Tet sind die Anlagen mit dem Start der neuen Produktionssaison beschäftigt.

Traditionelle Fischsaucenproduktionsanlagen in der Gemeinde Ky Ninh kaufen aktiv frisch eingetroffene frische Sardellen, um daraus Rohstoffe für Fischsauce herzustellen.

In den letzten Tagen haben Boote das günstige Wetter ausgenutzt und mit einem großen Fang an Sardellen (Fisch, aus dem Fischsauce hergestellt wird) angelegt. Die Chien Thang Seafood Processing Cooperative versammelte etwa 10 Personen, um Fisch zu kaufen, ihn zu salzen und in Tongefäßen zu gären.

Das Hauptprodukt der Chien Thang Seafood Processing Cooperative ist traditionelle Fischsauce. Sie erreicht 3- und 4-Sterne-OCOP-Zertifizierungen und hat einen Verbrauch von 700.000 bis 800.000 Litern pro Jahr. Der Kauf von gesalzenem Fisch für die Fischsauce erfolgt daher kontinuierlich das ganze Jahr über.

Bei der Chien Thang Seafood Processing Cooperative werden die vom Bootssteg zurückgebrachten Sardellen direkt gesalzen, um die Frische zu gewährleisten und den hochwertigen Geschmack des Fischsaucenprodukts später zu bewahren.

Frau Dang Thi Luan, Direktorin der Chien Thang Seafood Processing Cooperative, sagte: „Zu Jahresbeginn ist auf den Schiffen oft eine gute Sardellensaison. In den ersten Tagen des Jahres haben wir fast 50 Tonnen Sardellen gekauft, um eine Quelle für Fischsauce für die kommende Zeit vorzubereiten …“.

Die Hauptzutaten, die die Menschen in Ky Ninh zur Herstellung von Fischsauce verwenden, sind Seefische, am häufigsten Sardellen, Welse usw. Die Qualität der Fischsauce hängt von der Salzzeit, sonnigem Wetter, insbesondere Fisch und Salz ab. Daher wählen die Betriebe die Zutaten sehr sorgfältig aus, um die Köstlichkeit der Fischsauce sicherzustellen. Durch die Herstellung von Fischsauce zu Beginn des Jahres profitieren Sie nicht nur von frischen Sardellen, sondern sichern auch die Fischsaucenproduktion für die folgenden Jahre.

Sardellen sind die Hauptzutat bei der Herstellung von Fischsauce in den traditionellen Fischsaucenproduktionsanlagen in Ky Ninh.

Laut Frau Dang Thi Luan wurden in den traditionellen Fischsaucenfabriken von Ky Ninh seit Generationen frische Sardellen mit drei Jahre altem Weißsalz sowie geheimen Marinier- und Dip-Techniken kombiniert, um die Fischsaucenmarke Ky Ninh in ihrer heutigen Form herzustellen. „In der Hoffnung auf eine Rekordfischernte und ausreichend Rohstoffe möchte die Genossenschaft dieses Jahr etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen kaufen, um daraus Fischsauce herzustellen“, fügte Frau Luan hinzu.

Im Jahr 2024 plant die Chien Thang Seafood Processing Cooperative, etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen zu kaufen, um daraus Fischsauce für den Zwischenfruchtanbau zu salzen.

In der Fischsoßenverarbeitungsanlage von Nhat Ninh werden im Jahr 2024 voraussichtlich etwa 50 bis 60 Tonnen Sardellen gesalzen, um sie für die nächste Ernte vorzubereiten. Frau Nguyen Thi My Ngoc, Vertreterin der Fischsoßenverarbeitungsanlage Nhat Ninh, sagte: „Da wir zu Beginn des Jahres von den frischen Sardellenvorräten profitieren konnten, hat unsere Anlage in den letzten Tagen fünf weitere Saisonarbeiter eingestellt, um die kontinuierliche Arbeit zu unterstützen. Derzeit hat die Anlage 35 Tonnen Sardellen gesalzen, um daraus Fischsoße herzustellen …“

Zur Vorbereitung auf die Fischsoßenernte kaufte die Fischsoßenverarbeitungsanlage Nhat Ninh 35 Tonnen Sardellen.

Für die Menschen in Ky Ninh ist die Fischsauce aus Ky Ninh nicht nur ein Gewürz, sondern gilt auch als die „Seele“, das Hauptprodukt, für das die Gemeinde Ky Ninh berühmt ist.

Die Fischsauce von Ky Ninh ist etwas Besonderes, nicht zu salzig, nicht süß vom Zucker, sondern süß vom Fischprotein, mit einem starken Geschmack, der typisch für die traditionelle Braumethode ist, die seit Hunderten von Jahren erhalten bleibt. In den letzten Jahren haben viele Fischsoßenproduktionsanlagen und Genossenschaften in der Gemeinde Ky Ninh mutig in moderne Maschinen und Ausrüstung investiert, den Produktionsumfang erweitert und am OCOP-Programm teilgenommen, um Marken aufzubauen und eine breitere Marktpräsenz zu erreichen.

Die traditionelle Fischsauce der Gemeinde Ky Ninh hat einen einzigartigen, köstlichen Geschmack.

Frau Nguyen Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung (Volkskomitee der Stadt Ky Anh), sagte: „Die ganze Stadt verfügt derzeit über sechs Fischsoßenverarbeitungsanlagen nach 3- und 4-Sterne-OCOP-Standards mit einer Produktionsleistung von 850.000 bis 900.000 Litern/Jahr und über 30 Verarbeitungsanlagen mit einer Produktionsleistung von 200 bis 500 Litern/Jahr. Allein auf die Gemeinde Ky Ninh entfallen fast 90 % der traditionellen Fischsoßenproduktion der Stadt Ky Anh, die auf den Markt gebracht wird.

In den letzten Jahren hat die Gemeinde neben der Unterstützung von Haushalten beim Bauen nach OCOP-Standards auch die Handelsförderung für Fischsaucenprodukte auf Messen und Konferenzen verstärkt, um Märkte zu finden und Kontakte zu ihnen zu knüpfen. Organisieren Sie Schulungen zur Verarbeitung, Konservierung, Abfüllung …, um die „Attraktivität“ des Produkts zu steigern. Dadurch tragen wir dazu bei, die Fischsaucenmarke Ky Ninh immer bekannter zu machen und den Herstellern einen hohen wirtschaftlichen Wert zu verschaffen.“

Thu Trang

Quelle: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm