Lachs gilt als sehr nahrhaftes Nahrungsmittel. In 100 Gramm Lachs sind etwa 180 Kalorien, 22 bis 25 Gramm Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren zusammen mit vielen anderen Nährstoffen wie Vitamin B6, B12, Selen und Niacin, laut der Ernährungs- und Gesundheitswebsite „Eat This, Not That!“ (Amerika).
Lachsfleisch ist reich an Nährstoffen, insbesondere an Omega-3-Fettsäuren, die sich sehr positiv auf die Augengesundheit auswirken.
Nach dem Garen sollte heißer Lachs nicht sofort in den Kühlschrank gelegt werden. Gekochter Fisch sollte auf Raumtemperatur abkühlen, bevor er in den Kühlschrank gelegt wird. Zu beachten ist, dass der Fisch bei Zimmertemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen bleiben darf.
Auch im Kühlschrank kann Lachs durch unsachgemäße Lagerung verderben. Nach dem Abkühlen sollte der Fisch in einen verschlossenen Beutel verpackt und in den Kühlschrank gelegt werden. Dadurch wird die Ausbreitung und Vermehrung von Bakterien aus anderen Lebensmitteln im Kühlschrank auf dem Lachs verhindert. Wenn Sie vorsichtig sind, sollten Sie das Datum, ab dem Sie mit der Lagerung im Kühlschrank begonnen haben, zur einfachen Nachverfolgung aufschreiben.
Die ideale Temperatur zur Lagerung von Lachs liegt unter 40 Grad Fahrenheit, besser ist sogar noch kälter. Diese Temperatur verlangsamt das Bakterienwachstum und hält den Fisch länger haltbar. Mit dieser Lagerungsmethode kann gekochter Lachs 3 bis 4 Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Faktoren, die die Lagerzeit von gekochtem Lachs beeinflussen, sind die ursprüngliche Frische des Fisches, die Temperaturbedingungen des Fleisches im frischen Zustand und die Zubereitungsmethode. Wenn der Lachs von hoher Qualität ist und keinen unangenehmen Geruch aufweist, kann der gekochte Fisch bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank ist gekochter Lachs 2–3 Monate haltbar.
Wenn man Lachs herausnimmt und ihn zum erneuten Kochen vorbereitet, muss man auch die Anzeichen dafür erkennen, dass der Fisch verdorben ist, und wissen, wann man ihn wegwerfen sollte. Die deutlichsten Anzeichen für verdorbenen Fisch sind ein saurer Geruch oder lockeres Fleisch sowie eine Farbveränderung.
Sollten Sie es vergessen und den Fisch länger als 4 Tage im Kühlschrank gelassen haben, werfen Sie ihn am besten weg. Laut „Eat This, Not That!“ ist dies die sicherste Möglichkeit, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
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