Kuhteile sehen schmutzig, aber nahrhaft aus

Der Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association empfiehlt, Rinderpansen frühmorgens zu kaufen, wenn die Kuh gerade geschlachtet wurde, und sich für frischen Rinderpansen zu entscheiden. Frischer, ungebleichter Rinderpansen hat eine intakte schwarze Membran, ist leicht rau (nicht gereinigt) oder hat eine natürliche rosa-weiße Farbe (gereinigt).

Das Buch ist dick, hat einen ganz besonderen Duft, fühlt sich sehr stabil an und man kann seine Viskosität noch immer spüren, wenn man es berührt. Den Kauf am späten Nachmittag sollten Sie vermeiden, da der Rinderpansen zu dieser Zeit nicht mehr frisch ist. Lange gelagertes Rindfleisch hat einen starken Geruch und wird weich und matschig, nicht zäh.

Der reinweiße Buchdeckel ist zwar sehr schön, allerdings ist der Buchdeckel beim Anfassen trocken und weist nicht mehr die natürliche Schleimschicht auf, die oft mit Chemikalien entfernt wird, daher sollte man ihn nicht kaufen.

Rinderpansen sehen schmutzig aus, gehören aber zu den köstlichen und nahrhaften Teilen. (Illustration)

Wie man Kuhbücher aufhellt

- In kochendem Wasser blanchieren: Den Rinderpansen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5 – 8 Minuten blanchieren, damit die schwarze Membran weich wird und nicht mehr an den Pansenblättern klebt. Anschließend den Rinderpansen herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Messer den Schmutz und den schwarzen Belag von den Pansenblättern abschaben. Nach der Rasur mit klarem Wasser abspülen und trocknen lassen.

- Anwendung von Betelkalk: Gekaufte Kuttelblätter in eine Schüssel geben, die Oberfläche des Kuttelns mit 2 Handvoll Betelkalk einreiben, gut und kräftig ausdrücken und ca. 5 Minuten darin einweichen lassen.

Nach dem Einweichen mit einem Messer Schmutz und schwarzen Belag von den Blättern abkratzen und anschließend mit klarem Wasser abspülen. Anschließend nochmals mit einer Handvoll Betellimette abreiben, alle restlichen schwarzen Häutchen und Verunreinigungen abkratzen, anschließend waschen und abtropfen lassen. Um Kalkrückstände auf den Speisen zu vermeiden, spülen Sie das Gerät mehrmals ab.

So reinigen und desodorieren Sie Rinderpansen

- Salz, Ingwer und Zitrone verwenden: Um Kutteln zu reinigen und zu desodorieren, geben Sie zunächst die Kuttelblätter in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine ausreichende Menge Salz hinzu und drücken Sie sie gründlich aus.

Führen Sie den obigen Vorgang zweimal durch und spülen Sie dann mit klarem Wasser nach. Zerdrücken Sie etwas Ingwer und gießen Sie so viel Weißwein hinzu, dass eine Ingwer-Wein-Mischung entsteht. Die Mischung in die Schüssel mit den Blättern geben und etwa 3–5 Minuten lang mit den Händen gut durchkneten. Anschließend noch einmal mit klarem Wasser abspülen und 2 Zitronen auspressen, ca. 3–5 Minuten weiter kräftig auspressen und anschließend abspülen.

- Verwenden Sie Salz, Essig und Backpulver: Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Essigwasser vor und geben Sie zum Verdünnen etwas Salz hinzu. Anschließend den Rinderpansen etwa 3–5 Minuten darin einweichen. Geben Sie anschließend 1 Teelöffel Backpulver hinzu und drücken Sie die Buchblätter mit den Händen gründlich aus. Kratzen Sie mit einem Messer die gesamte schwarze Membran und den Schmutz ab und waschen Sie den Rinderpansen anschließend mit klarem Wasser.

Nhu-Darlehen

Quelle: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html