Ha Thach Ohrenkuchen

Aus einem rustikalen Kuchen, der viele Jahre lang mit dem Leben der Menschen in der Stadt Phu Tho im Besonderen und der Menschen in Dat To im Allgemeinen verbunden war, hat sich der Ohrenkuchen zu einer Spezialität entwickelt, die mit einem OCOP-Stern ausgezeichnet wurde und viele neue Möglichkeiten eröffnet und zunehmend einen Eindruck in den Herzen der Verbraucher hinterlässt.

Nach dem Formen werden die Ohrkuchen zum Dämpfen sorgfältig auf einem Tablett angeordnet.

Der Nährwert und die Kuchenherstellung in der Nährwert- und Kuchenproduktionsgenossenschaft Ha Thach (Gebiet Ngoc Thap, Gemeinde Ha Thach, Stadt Phu Tho) bestehen schon seit langer Zeit. Die Produkte der Genossenschaft sind reichhaltig und vielfältig und umfassen Fadennudeln und köstliche traditionelle Kuchen, die viele Menschen lieben, wie zum Beispiel: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Ohrenkuchen, Gio-Kuchen, Te-Kuchen … Derzeit beteiligen sich 7 Haushalte der Genossenschaft an der Herstellung von Ohrenkuchen. Wenn wir die Genossenschaft besuchen und den Kuchenherstellungsprozess aus erster Hand miterleben, können wir die Strapazen, die Liebe und die Leidenschaft der Menschen hier vor Ort für diese besondere Torte besser verstehen.

Anders als andere Genossenschaften arbeitet die Genossenschaft zur Nudel- und Kuchenproduktion Ha Thach überwiegend nachts. Ab 1 Uhr morgens begannen die Produzenten mit dem „Aufwärmen“, und um 3:30 Uhr morgens war die erste Ladung „Tai“-Kuchen gebacken, um die Produkte an Händler auszuliefern, die sie auf Märkte, in Geschäfte und in den Einzelhandel bringen und den Leuten zum Frühstück servieren konnten. Banh Tai ist ein Kuchen aus köstlichem Klebreis, der 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen wird. Köstlicher Reis, feines neues Mehl und neue Kuchen sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.

Ha-Thach-Ohrenkuchen sind seit langem eine rustikale Spezialität, die viele Menschen lieben.

Bevor der Bäcker den Teig macht, bereitet er in der Regel zuerst die Füllung zu, die aus 2 Teilen magerem und 1 Teil fettem, fein gemahlenem Schweinefleisch, gehackten Schalotten und Pfeffer sowie Fischsauce nach Geschmack besteht. Früher wurde gemahlenes Reismehl oft von Hand zu Kugeln geformt, gekocht, gestampft und geschlagen, was recht kompliziert und zeitaufwändig war.

Derzeit haben viele Familien in der Genossenschaft mutig in Mehltrocknungsmaschinen (Mehlknetmaschinen) investiert, um viel Zeit und Mühe zu sparen und die Produktivität um ein Vielfaches zu steigern. Nach dem Mahlen wird das Reismehl in einen Mixer gegeben und etwa 15 Minuten lang gemischt, bis es zu 80 % gekocht ist. Anschließend wird es in kleine Portionen aufgeteilt, um den Kuchenboden herzustellen. Auch die Formgebung des Ohrkuchens ist sehr wichtig.

Der Bäcker muss die Füllung gekonnt in den vorgerollten Teig einbringen und ihn zu einer Ohrenform zusammenfalten, dabei aber so geschickt vorgehen, dass sich die Kruste beim Dämpfen nicht löst. Nach dem Formen werden die Küchlein ordentlich auf einem Blech angeordnet und im Dampfgarer etwa 40 Minuten lang gedämpft, bis sie gar sind. Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt der Fadennudel- und Kuchenproduktionsgenossenschaft Ha Thach etwa 3.000 Ohrenkuchen pro Tag, und sie sind sofort nach der Fertigstellung ausverkauft.

Obwohl die Menschen lange aufbleiben und früh aufstehen müssen, hat sich der Beruf des Banh-Tai-Zubereiters in Ha Thach über Generationen hinweg nachhaltig weiterentwickelt. Der attraktive weiße Kuchen hat den aromatischen Duft von frischem Reis, vermischt mit dem köstlichen, fettigen Geschmack der Füllung und wird mit einer vorgefertigten würzigen Dip-Sauce serviert, die köstlich ist, ohne langweilig zu sein. Aufgrund dieses seltsamen und doch vertrauten Geschmacks und der Art seiner Herstellung haben sich viele Familien und Restaurants für den höflichen und attraktiven Ohrenkuchen für Partys und Hochzeiten entschieden.

Mit dem Wunsch, die Marke Ha Thach-Ohrenkuchen zu erhalten und auszubauen, den wirtschaftlichen Wert zu steigern und das Einkommen der Mitglieder zu verbessern, schloss die Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln und Kuchen Ha Thach im Jahr 2023 die Prozesse ab, um Ohrenkuchenprodukte zur Teilnahme am Produktbewertungs- und -klassifizierungsprogramm der Provinz OCOP zu bringen, und erreichte den 3-Sterne-OCOP-Standard.

Herr Nguyen Doanh Hieu, Direktor der Genossenschaft, sagte: „Die OCOP-Zertifizierung des Ohrkuchenprodukts hat der Genossenschaft Möglichkeiten eröffnet, ihre Marke auf dem Markt aufzubauen und zu etablieren sowie den Konsum zu verbessern. Außerdem ist sie eine Motivation für die Genossenschaft, die Qualität weiter zu verbessern und äußerst wettbewerbsfähige Produkte auf den Markt zu bringen.“ Auch in Zukunft wird die Genossenschaft die Mitgliedshaushalte dabei unterstützen, ihre Produktionstechniken zu verbessern und in modernere Geräte zu investieren, um die Verarbeitungseffizienz zu steigern. Auf diese Weise wird der Markt für Banh Tai erweitert und ein Beitrag zur Bewahrung und Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur ihrer Heimatstadt mit ihrer jahrhundertealten Geschichte geleistet.

Phan Uyen

Quelle: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm