Ha Thach Ohrenkuchen

Aus einem rustikalen Kuchen, der viele Jahre lang mit dem Leben der Menschen in der Stadt Phu Tho im Besonderen und der Menschen in Dat To im Allgemeinen verbunden war, hat sich der Ohrenkuchen zu einer Spezialität entwickelt, die mit einem OCOP-Stern ausgezeichnet wurde, wodurch sich viele neue Möglichkeiten eröffnen und er in den Herzen der Verbraucher immer mehr einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Nach dem Formen werden die Ohrkuchen ordentlich auf einem Tablett angeordnet, um gedämpft zu werden.

Der Beruf des Fadennudeln- und Kuchenherstellers der Fadennudeln- und Kuchenproduktionskooperative Ha Thach (Gebiet Ngoc Thap, Gemeinde Ha Thach, Stadt Phu Tho) besteht schon seit langer Zeit. Die Produkte der Genossenschaft sind reichhaltig und vielfältig und umfassen Fadennudeln und köstliche traditionelle Kuchen, die viele Menschen lieben, wie etwa: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Ohrenkuchen, Gio-Kuchen, Te-Kuchen … Derzeit beteiligen sich 7 Haushalte der Genossenschaft an der Herstellung von Ohrenkuchen. Wenn wir die Genossenschaft besuchen und den Kuchenherstellungsprozess aus erster Hand miterleben, können wir die Mühen, die Liebe und die Leidenschaft der Menschen hier vor Ort für diesen besonderen Kuchen besser verstehen.

Im Gegensatz zu anderen Genossenschaften ist die Genossenschaft zur Herstellung von Nudeln und Kuchen Ha Thach hauptsächlich nachts tätig. Ab 1 Uhr morgens begannen die Produzenten mit dem „Aufwärmen“, um 3:30 Uhr wurde die erste Ladung „Ohrenkuchen“ gebacken, um die Produkte an Händler auszuliefern, die sie auf Märkte, in Geschäfte und Einzelhandelsläden bringen und den Leuten zum Frühstück servieren konnten. Banh Tai ist ein Kuchen aus köstlichem Klebreis, der 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen wird. Köstlicher Reis, feines neues Mehl und neue Kuchen sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Ohrenkuchenprodukte von Ha Thach sind seit langem eine rustikale Spezialität, die viele Menschen lieben.

Bevor der Bäcker den Teig herstellt, bereitet er normalerweise zuerst die Füllung vor, die aus 2 Teilen magerem und 1 Teil fettem, fein gemahlenem Schweinefleisch, gehackten Schalotten und Pfeffer sowie Fischsauce nach Geschmack besteht. Früher wurde gemahlenes Reismehl oft von Hand zu Kugeln geformt, gekocht, gestampft und geschlagen, was ziemlich kompliziert und zeitaufwendig war.

Derzeit haben viele Familien der Genossenschaft mutig in Mehltrocknungsmaschinen (Mehlknetmaschinen) investiert, um viel Zeit und Mühe zu sparen und die Produktivität um ein Vielfaches zu steigern. Nach dem Mahlen wird das Reismehl in einen Mixer gegeben und etwa 15 Minuten lang gemischt, bis es zu 80 % gekocht ist. Anschließend wird es in kleine Portionen aufgeteilt, um die Kuchenkruste herzustellen. Auch die Formgebung des Ohrkuchens ist sehr wichtig.

Der Bäcker muss die Füllung geschickt in den vorgerollten Teig geben und ihn zu einer Ohrform falten, dabei aber so geschickt vorgehen, dass sich die Kruste beim Dämpfen nicht löst. Nach dem Formen werden die Küchlein ordentlich auf einem Tablett angeordnet und in einem Dampfgarer etwa 40 Minuten lang gedämpft, bis sie gar sind. Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt der Nudel- und Kuchenproduktionskooperative Ha Thach etwa 3.000 Ohrkuchen pro Tag, und sie sind ausverkauft, sobald sie fertig sind.

Obwohl die Menschen lange aufbleiben und früh aufstehen müssen, hat sich der Beruf des Ohrenkuchenherstellers in Ha Thach über Generationen hinweg nachhaltig entwickelt. Der attraktive weiße Kuchen hat den aromatischen Duft von frischem Reis, vermischt mit dem köstlichen, fettigen Geschmack der Füllung, und wird mit einer vorgemischten würzigen Dip-Sauce serviert, die köstlich ist, ohne langweilig zu sein. Aufgrund dieses ungewöhnlichen und doch vertrauten Geschmacks und der Art seiner Herstellung haben sich viele Familien und Restaurants für den Ohrenkuchen als Beilage zu Partys und Hochzeiten entschieden, was sowohl höflich als auch attraktiv ist.

Mit dem Wunsch, die Marke Ha Thach-Ohrkuchen zu erhalten und auszubauen, den wirtschaftlichen Wert zu steigern und das Einkommen der Mitglieder zu verbessern, schloss die Genossenschaft zur Herstellung von Fadennudeln und Kuchen Ha Thach im Jahr 2023 die Prozesse ab, um Ohrkuchenprodukte zur Teilnahme am Produktbewertungs- und -klassifizierungsprogramm der Provinz OCOP zu bringen, und erreichte den 3-Sterne-OCOP-Standard.

Herr Nguyen Doanh Hieu, Direktor der Genossenschaft, sagte: „Die OCOP-Zertifizierung des Banh Tai-Produkts hat der Genossenschaft Möglichkeiten eröffnet, ihre Marke auf dem Markt aufzubauen und zu etablieren, den Konsum zu verbessern und ist eine treibende Kraft für die Genossenschaft, die Qualität weiter zu verbessern und äußerst wettbewerbsfähige Produkte auf den Markt zu bringen. Auch in Zukunft wird die Genossenschaft die Mitgliedshaushalte dabei unterstützen, ihre Produktionstechniken zu verbessern und in modernere Geräte zur Verbesserung der Verarbeitungseffizienz zu investieren. Dadurch wird der Markt für Banh Tai erweitert und ein Beitrag zur Bewahrung und Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur der Heimatstadt mit ihrer jahrhundertealten Geschichte geleistet.“

Phan Uyen

Quelle: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm