„Jedes Jahr, am Ende des Herbstes, wenn viele Blätter auf den Straßen fallen und silberne Wolken am Himmel hängen …“, sind die Mütter und Schwestern in den vietnamesischen Dörfern damit beschäftigt, Reis, Bohnen, Blätter und Schnüre vorzubereiten, um damit Chung-Kuchen einzuwickeln.
Arbeiter verpacken Banh Chung bei der Ba Ba Hoi Cooperative und bereiten sich auf Bestellungen in die USA vor – Foto: T. THUY
Vollgepackt mit dem Geschmack von Zuhause
Das Unternehmen, das offiziell 10 Tonnen Banh Chung in die USA exportieren darf, ist die Ba Ba Hoi Cooperative. Vor Banh Chung exportierte die Genossenschaft auch offiziell Makrelen an vietnamesische Supermärkte in den USA und erzielte damit große Kundenzufriedenheit.
Frau Huynh Thi Thu Thuy, Inhaberin der Marke Ba Ba Hoi, sagte, dass die Herstellung von Banh Chung, Quang-Nudeln und anderen Produkten zum Verkauf während des Tet-Festes eine Familientradition sei, die in ihrer Familie seit vielen Generationen weitergegeben werde. Ihre Mutter, Frau Pham Thi Hoi, ist eine berühmte Bäckerin in Tam Ky. An jedem Tet-Fest und an allen wichtigen Feiertagen rufen Menschen aus der ganzen Provinz Quang Nam an und bestellen Frau Hoi, damit sie Kuchen einpackt und Quang-Nudeln kocht.
Dank der Möglichkeit, vor einigen Jahren die Produktionsstätten für Spezialitäten und typisches Kunsthandwerk der Provinz Quang Nam miteinander zu verbinden, wurde Ba Ba Hois Banh Chung zu einem offiziellen Exportprodukt in die USA.
Während einer Arbeitssitzung mit einem Partner in Ho-Chi-Minh-Stadt lernte Frau Thuy ein Unternehmen kennen, das auf den Vertrieb regionaler Spezialitäten in Vietnam für den Verkauf in den USA spezialisiert ist.
Nach nur wenigen Monaten wurde der Grundsatzvertrag für die Charge Quang Banh Chung unterzeichnet. Die entsprechenden Vorgänge werden schnell und professionell durchgeführt.
Frau Thuy sagte, um die Zustimmung des Partners zu erhalten, müsse ihre Anlage nicht nur strenge Standards hinsichtlich Qualität, Verarbeitungsverfahren und Rohstoffen erfüllen, sondern auch den Unterschied von Quang Banh Chung beweisen.
In einem Verhandlungsinhalt bei der Aufgabe einer Bestellung, den der Partner bereitstellte, forderte der Vertriebshändler den Hersteller von Banh Chung Ba Hoi auf, „die einzigartigen, ungewöhnlichen und exklusiven Eigenschaften eines beliebten Artikels wie Banh Chung“ nachzuweisen.
Ihre Antwort: „Ba Ba Hois Quang Nam Chung-Kuchen ist eine delikate Kombination aus Zutaten, die typisch für die Region Quang Nam sind. Die Weichheit des Klebreis kombiniert mit dem fettigen, nussigen Geschmack der grünen Bohnen, dem leichten Aroma und der Schärfe des Pfeffers ergeben ein interessantes Gericht für die Gäste.
Das Produkt wird nach einem traditionellen Rezept verarbeitet, um den typischen Geschmack des Landes zu erzeugen, der aus der Erinnerung des Quang-Volkes bekannt ist.
Gemäß den strengen US-Importbestimmungen ohne Fleisch behält vegetarisches grünes Banh Chung nach langer Forschung und sorgfältiger Auswahl der Spezialzutaten von Quang Nam immer noch seinen traditionellen Geschmack. Der Kuchen ist professionell und schön verpackt als wertvolles Geschenk zum Tet-Fest.“
Der beste Kuchen für eine weite Reise ist der Kuchen zum Essen.
„Wenn man den Ozean überquert, um die Aromen von Quang Nam nach Amerika zu bringen, muss es der beste Kuchen sein. Der Klebreis muss duften, weich und süß sein, und jedes Pfefferkorn, jedes Gewürz, jede Kuchenfüllung und jedes Dong-Blatt und -Fäden muss perfekt sein“, bekräftigte Frau Thuy.
Nach langer Suche nach guten Klebreisquellen fiel die Wahl auf die Klebreissorte Bau – eine seltene Klebreisart, die nur dann Ertrag und Qualität erreicht, wenn sie genau sechs Monate lang auf dem Land von Tam My Tay (Bezirk Nui Thanh, Quang Nam) angebaut wird.
Die Ba Ba Hoi Cooperative geht auf die Felder, um zu hohen Preisen, aber mit strengen Bio-Prozessen zu bestellen.
Der geerntete Klebreis wird in der Sonne getrocknet, geschält und sorgfältig von Kleie befreit, bevor er in die Fabrik gebracht, eingeweicht und fermentiert wird, um mit dem Einwickeln der Kuchen zu beginnen.
Damit der Kuchen duftend und frisch wird, werden die Dong-Blätter zum Einwickeln auch bei den Menschen am Fuße des Ngoc Linh-Berges in Bac Tra My und Nam Tra My bestellt, die dann im Wald zum Pflücken gehen.
Die zum Einwickeln des Kuchens verwendeten Blätter müssen vollkommen „reif“ sein, mit frischen, knackigen Adern, gleichmäßiger Farbe, ohne Vergilbung, ohne Würmer … Außerdem werden auch junge, frische Giang-Röhren (eine Bambusart) ausgewählt, die in dünne Streifen gerissen werden, um daraus die Schnur zum Einwickeln des Kuchens herzustellen.
Frau Thuy sagte auch, dass sie den ganzen Weg zum Pfeffergarten Tien Phuoc gegangen sei, um die besten Pfefferkörner auszuwählen, die sie mit grünen Bohnen für die Kuchenfüllung kombinieren könne. Grüne Bohnen müssen außerdem biologisch angebaut sein, unter Einhaltung sauberer landwirtschaftlicher Verfahren angebaut werden und einen nachvollziehbaren Ursprung haben.
Anfang Oktober, vor dem vertraglich vereinbarten Liefertermin, kamen Dutzende Arbeiter in strenger Schutzkleidung in die Verarbeitungsanlage der Ba Ba Hoi Cooperative, um mit dem Verpacken der Kuchen zu beginnen.
Obwohl sie über 70 Jahre alt ist, steht Frau Hoi den Arbeitern immer nahe und leitet sie bei jedem Schritt mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung im Verpacken von Kuchen an. Von der Menge der Mungobohnen und des Pfeffers, die in den Kuchen gegeben werden, bis hin zur Art und Weise, wie er gebunden wird ... alles wird sorgfältig erledigt, bis ein quadratischer Kuchen fertig ist und auf den Dampfgarer gelegt wird.
Während sie die duftenden Kuchen in der Hand hielt, die gerade aus dem Ofen gekommen waren, erinnerte sich Frau Thuy an die Eigenschaften ihres Quang Nam Banh Chung: Der klebrige Geschmack ist stärker vermischt, der Kuchen ist süß und saftig, die Mungobohnenfüllung ist süß und duftet nach Tien Phuoc-Pfeffer.
Der für die Herstellung des Kuchens verwendete Klebreis wird mit getrockneten Pandanblättern vermischt und die Füllung mit der richtigen Menge an Gewürzen mariniert. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne grüne Farbe, die die weiche, duftende Mungobohnenfüllung im Inneren umhüllt.
Die Kuchen sind in Plastiktüten verpackt, vakuumversiegelt, steril und viele Monate haltbar. Gemäß der vietnamesischen Tradition wird der Kuchen vor dem Verzehr auf das Tet-Opfertablett gelegt, um an seinen Ursprung zu erinnern, und es wird Weihrauch für die Vorfahren angezündet. Banh Chung ist außerdem ein Geschenk, um ein frohes neues Jahr zu wünschen.
„Also haben wir versucht, eine schöne Schachtel zu entwerfen …“, fuhr Frau Thuy begeistert fort. Als ihre Tochter sie den Gästen vorstellte, war auch Frau Ba Hoi sehr erfreut über das neue Aussehen des Erbstückkuchens ihrer Familie.
Die Menschen aus dem weit entfernten Quang Nam werden an diesem Tet weniger Heimweh haben.
Wird weiterhin Banh Chung in die USA bringen
Frau Thuy mit wunderschönen Schachteln voller Banh Chung, die sie für den Export in die USA zum Tet-Verkauf vorbereitet – Foto: BD
Tuoitre.vn
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