Die Angewohnheit, rohes Gemüse, über Nacht eingelegtes Gemüse oder viel eingelegtes Gemüse zu essen, ist nicht gut für Ihre Gesundheit.
Gemüse liefert wichtige Nährstoffe zur Erhaltung der Gesundheit und verbessert die Nährstoffaufnahme. Dr. Dang Ngoc Hung vom Institute of Nutrition Research and Consulting sagte, dass grünes Gemüse wie Malabarspinat, Senfblätter und Wasserspinat viel Vitamin C, K und Folsäure enthalten, während buntes Obst und Gemüse wie Amarant, Rotkohl, Tomaten, Blumenkohl und Paprika reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoiden sind, die dabei helfen, Oxidation zu reduzieren, die Widerstandskraft des Körpers zu stärken und Erkrankungen vorzubeugen. Darüber hinaus enthält Gemüse auch viele Ballaststoffe, die die Verdauung stärken und den Cholesterinspiegel senken.
Es gibt jedoch drei Gemüsesorten, die Sie meiden sollten, da sie Krankheiten verursachen können:
Essen Sie rohes Gemüse
Viele Menschen haben die Angewohnheit, rohes Gemüse zusammen mit anderen Nahrungsmitteln zu essen. Tatsächlich birgt rohes, unverarbeitetes Gemüse viele Risiken, darunter die Verunreinigung mit Konservierungsstoffen, Pestiziden und Wachstumshormonen. Darüber hinaus besteht die Gefahr einer bakteriellen Kontamination durch unsauberes Waschen des Gemüses oder unhygienische Lagerungsbedingungen für rohes Gemüse. Auf Dauer sammeln sich im Körper Giftstoffe an, die nicht gut für die Gesundheit sind.
Rohes Gemüse sollten Sie ausschließlich aus eigenem Anbau, aus biologischem Anbau oder mit eindeutiger Herkunft essen. Im Gegenteil: Auf dem Markt gekauftes Gemüse, dessen Anbau- und Transportprozesse unbekannt sind, sollte vor dem Verzehr gekocht werden. Hitze und heißes Wasser können einige der Chemikalien im Gemüse verdampfen lassen.
Wenn Sie in einem Restaurant Pho essen, sollten Sie den Besitzer bitten, das Gemüse in heißes Wasser zu tauchen, anstatt es roh zu essen.
Essen Sie über Nacht Gemüse
Viele Familien haben die Angewohnheit, Gemüse vom Vorabend übrig zu lassen, um es am nächsten Tag zum Frühstück oder Mittagessen zu verwenden. Allerdings können einige grüne Gemüsesorten viel Nitrat enthalten, und wenn man sie über Nacht stehen lässt, wandelt sich der Nitratgehalt leicht in Nitrit um. So enthalten beispielsweise Blumenkohl, Spinat, Pak Choi, Brokkoli, Radieschen, Karotten, Sellerie usw. mehr Nitrat als andere Gemüsesorten.
Nitrit ist keine giftige Substanz, aber in zu großen Mengen kann Nitrosamin entstehen – ein Karzinogen. Natürlich produziert nicht jedes Gemüse Nitrit, wenn es über Nacht stehen gelassen wird. Sicherheitshalber sollte man aber alles auf einmal aufessen, um eine für den Körper unnötige Erhöhung der Nitritmenge zu vermeiden.
Essen Sie viel eingelegtes Gemüse
Eingelegtes Gemüse hilft, Gemüse länger haltbar zu machen und verleiht ihm gleichzeitig einen leicht säuerlichen, leicht salzigen Geschmack, der köstlich zu Reis schmeckt. Allerdings raten Experten vom Verzehr derart zubereiteten Gemüses ab, da es viel Salz enthält, was sich negativ auf Blutdruck und Blutzucker auswirkt.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass salzreiche Lebensmittel das Magenkrebsrisiko erhöhen. Salz kann das Risiko für Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre erhöhen, das Wachstum von HP-Bakterien steigern und das Krebsrisiko erhöhen.
Generell sollte mit eingelegtem Gemüse sparsam umgegangen werden. Stattdessen sollten Sie es dämpfen oder kochen.
Thuy Quynh
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