Fast jede Khmer-Familie im Distrikt Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien in der Provinz An Giang hat einige bis mehrere Dutzend Palmen entlang der Grenzen gepflanzt, sowohl um das Land zu schützen als auch um den Menschen ein Einkommen zu verschaffen.
Für die Khmer in der Region Bay Nui in der Provinz An Giang ist die Palmyrapalme seit langem vertraut und eng mit dem täglichen Leben verbunden.
Das Wort „thọt“ kommt vom Khmer-Wort „th'not“. Die Einheimischen sprechen es manchmal falsch als „thot not“ aus und dieses Wort ist sowohl den Einheimischen als auch im ganzen Land geläufig geworden.
Ursprünge der Palmzuckerherstellung
Fast jede Khmer-Familie besitzt einige bis mehrere Dutzend Palmen. Normalerweise pflanzen die Khmer entlang der Grenzen Palmen, um das Land zu schützen und ein Einkommen zu erzielen. Bäume brauchen 15 Jahre oder länger, um Früchte und Zuckerwasser zu produzieren.
Die Geschichte der Zuckerherstellung aus Palmen ist eine Legende, die vom Khmer-Volk über Generationen hinweg weitergegeben wurde.
Die Geschichte geht so: „Es war einmal ein Kuhhirte, der unter einer Palmyrapalme ein Nickerchen machte. Während er einnickte, wachte er plötzlich auf, weil ihm ein Tropfen süßen Wassers von oben in den Mund fiel. Er setzte sich auf und sah sich um, konnte aber immer noch nichts finden. Neugierig kletterte er auf den Baum, um nachzusehen, und fand heraus, dass die Wassertropfen, die gerade gefallen waren, von der Spitze der Palmyrapalme stammten, die in zwei Hälften zerbrochen war. Schnell holte er sein Bambusrohr mit Trinkwasser nach oben, um die Wassertropfen aufzufangen, die ihm der Himmel gegeben hatte, und brachte es nach Hause, um es seiner Frau und seinen Kindern zu zeigen.“
Seitdem haben die Menschen den Brauch beibehalten, Bambusrohre zum Auffangen von Palmsaft aus den Bäumen zu verwenden. Da Palmsaft bei längerer Lagerung gärt und unbrauchbar wird, entwickelten die Khmer eine Methode, ihn zu Wein zu verarbeiten und ihn zu Puderzucker zu kondensieren, wie es heute der Fall ist.
Normalerweise beginnt die Palmyrapalmensaison im 10. Mondmonat dieses Jahres und dauert bis zum 4. Mondmonat des darauffolgenden Jahres. Khmer in An Giang klettern auf die Spitze der Palme und platzieren dort Werkzeuge, um Wasser aus den Blütenstängeln zu sammeln. Aus dieser Zutat wird Zucker gekocht, wodurch große Mengen goldener, köstlicher Palmzucker entstehen.
Palmzucker ist auf dem Markt als aromatische Palmzuckerspezialität bekannt, die zum Kochen von Desserts oder zur Zubereitung von Gerichten verwendet wird. Der erfrischende Geschmack macht das Gericht köstlich und hat zudem eine kühlende Wirkung, die Halsschmerzen lindert. Auch die Technologie zur Herstellung von Palmzucker ist sehr aufwändig und je nach Geschick des Arbeiters kann die Qualität des Zuckers schwanken.
Das Wasser des Baumes muss noch am selben Tag gekocht werden, um den Zucker zu konzentrieren. Wenn es zu lange steht, wird es aufgrund des Fermentationsprozesses im Palmsaft leicht sauer.
Der Ofen wird direkt im Haus eingebaut und kann mit vielen Brennstoffen wie Reishülsen, Brennholz oder Kohle betrieben werden. Reishülsen sind jedoch immer noch beliebt, da sie leicht zu finden und günstig sind. Das Geheimnis liegt darin, dass der Arbeiter durch die Beobachtung des Siedepunkts des Zuckers die Ofentemperatur genau ermitteln und anpassen kann. Darüber hinaus muss der Arbeiter nur den Palmsaft probieren, um den Zuckergehalt zu kennen und kann intuitiv berechnen, wie viel Limette er hinzufügen muss, um den Säuregehalt des Zuckers zu senken.
Der Zucker wird in einen Topf gegossen und geschmolzen, um Verunreinigungen aus dem vorherigen Zubereitungsprozess zu entfernen. Die Temperatur des Zuckers sollte 80 Grad Celsius nicht überschreiten, denn bei zu hoher Temperatur karamellisiert der Zucker und verfärbt sich dunkelgelb, was seine Qualität mindert.
Der Koch muss ständig rühren und den Schaum und die Verunreinigungen auf dem Zucker abschöpfen, bis der Dampf im Zucker verdunstet ist und der Zucker eindickt. Der flüssige Zucker wird in zylindrische Formen aus runden Milch- oder Bierdosen gegossen und auf eine flache Fläche gestellt.
Beim natürlichen Abkühlungsprozess des Zuckers kristallisiert dieser gleichzeitig zu feinen Kristallen. Wer einmal in den Zucker beißt, wird die Süße und das Fett der Palmzuckerkörner, die in seinem Mund zergehen, als unvergessliches Geschmackserlebnis empfinden, auch für Besucher aus der Ferne. Daher ist Palmzucker mit Freunden auf der ganzen Welt um die Welt gereist, um zu bestätigen, dass dies eine Spezialität des Landes An Giang ist.
Darüber hinaus werden alle Teile der Palme vom Menschen genutzt: Aus dem alten Stamm werden Tische und Stühle hergestellt, die Blätter werden zum Strohdecken von Dächern verwendet, aus dem Fruchtfleisch und den Früchten werden Erfrischungsgetränke hergestellt, das Wasser kann zu Palmwein (Arak) fermentiert oder zu Palmzucker kondensiert werden.
Palmzucker als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt
Dank der überlieferten Tradition haben die Menschen im Bezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien im Laufe der Zeit die Geheimnisse der Herstellung von Palmzucker gehütet, der als für die jeweilige Region typisches nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Palmzucker ist eine Zutat für viele köstliche Gerichte wie süße Suppen, eingelegtes Kraut … aber das Besondere daran ist der berühmte Palmzuckerkuchen.
Am 27. November gratulierte Truong Ba Trang, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz An Giang, bei der Zeremonie, bei der die Entscheidung des Ministers für Kultur, Sport und Tourismus bekannt gegeben wurde, den Palmzuckerherstellungsberuf des Khmer-Volkes in der Stadt Tinh Bien im Bezirk Tri Ton zum nationalen immateriellen Kulturerbe zu erklären, der lokalen Regierung, den Palmzuckerhandwerkern und dem Khmer-Volk in der Stadt Tinh Bien im Bezirk Tri Ton zu dieser besonderen Ehre.
Gleichzeitig wird das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus gemeinsam mit den lokalen Behörden einen Plan zur Erhaltung und Förderung des Wertes des Berufs des Palmzuckerherstellers im Zeitraum 2025–2030 entwickeln.
Bevor der Beruf des Khmer-Palmzuckerherstellers als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, gab es in An Giang sieben anerkannte Kulturdenkmäler, darunter das Fest der Dame Chua Xu vom Berg Sam; Bay Nui Bullenrennen-Festival; Kenntnisse und Techniken des Schreibens auf Palmblättern der ethnischen Gruppe der Khmer; Ky Yen-Fest im Gemeinschaftshaus Thoai Ngoc Hau, Bezirk Thoai Son; Lebenszyklus-Rituale der Menschen des Cham-Islam in der Stadt Tan Chau und im Bezirk An Phu; Brokatwebhandwerk des Cham-Volkes in der Gemeinde Chau Phong, Stadt Tan Chau; Di Ke – Bühnenperformancekunst des Khmer-Volkes in der Gemeinde O Lam, Bezirk Tri Ton.
Eine neue Richtung für Palmzucker finden
Laut Herrn Truong Ba Trang, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz An Giang, bringt die Palmyrapalme den Menschen nicht nur einen wirtschaftlichen Wert, sie verkörpert auch nationale kulturelle Werte, insbesondere die Kultur der Khmer, und trägt zur Erhaltung und Förderung des lokalen traditionellen Handwerks bei.
Heutzutage ist die Palme nicht nur für ihren süßen Nektar bekannt, aus dem Zucker hergestellt wird, sondern auch für zahlreiche Produkte wie Palmwein, Palmsaft, Tee, Palmgelee, Palmblattbilder, Palmkuchen, Palmmarmelade, Palmkaramell …, deren Entwicklung zu OCOP-Produkten (One Commune One Product Program) gefördert wird.
Laut Statistik der Stadt Tinh Bien gibt es in der gesamten Stadt 305 Fabriken zur Produktion von Palmzucker. 780 Arbeiter sind direkt an der Produktion beteiligt und erzeugen jährlich eine Produktion von 3.138 Tonnen. Zu den berühmten Zuckerfabriken in der Stadt Nha Bang im Bezirk Tinh Bien in der Provinz An Giang zählen Ngoc Trang und Lan Nhi. Der Palmzucker dieser Fabrik wird in Länder wie Taiwan, Japan, Korea und Amerika exportiert und ist wegen seines einzigartigen Geschmacks bei den Menschen hier sehr beliebt.
Um dazu beizutragen, dass der Palmzuckeranbau des Khmer-Volkes in der Region der Sieben Berge von An Giang wirklich floriert und neue Fortschritte macht, sagte Truong Ba Trang, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz, dass es in der kommenden Zeit äußerst notwendig sein werde, die Unterstützung von Behörden auf allen Ebenen und funktionalen Agenturen zu haben, um politische Mechanismen zu schaffen, Berufsausbildung zu betreiben, Kontakte zu knüpfen, um die Produktion von Produkten zu fördern, die Entwicklung des Handwerksdorf-Tourismus zu fördern, um den Menschen mehr Lebensunterhalt zu verschaffen und sie im Beruf zu halten, die Kommunikationsarbeit zu unterstützen und Handwerksdörfer zu bewerben und vorzustellen usw.
Darüber hinaus muss das Bewusstsein der Khmer für die Erhaltung traditioneller Berufe gefördert werden, um zur Bewahrung der nationalen Kultur beizutragen. Gehen Sie proaktiv auf Marketingkanäle zu und erweitern Sie diese, insbesondere auf Social-Networking-Sites. Koordinieren Sie Führungen, laden Sie Besucher zum Lernen und Erleben ein.
Während in An Giang viele andere traditionelle Handwerksdörfer allmählich verschwinden, entwickelt sich der Beruf des Palmzuckerkochs weiterhin stetig. Sie sichern den Menschen ihren Lebensunterhalt und tragen zur Bewahrung und Förderung der Entwicklung der traditionellen Kultur im modernen Leben bei.
Chau Ngoc Dieu, Generaldirektorin der Palmania Joint Stock Company im Bezirk Tri Ton in der Provinz An Giang, hat die Palmzuckermarke Palmania nicht nur mit der 4-Sterne-OCOP-„Karte“ und den 2-Sterne-Great Taste Awards auf dem Markt positioniert, sondern ist auch eine Pionierin bei der Einführung der Palmzuckerprodukte der Provinz An Giang auf dem europäischen Markt.
Diese Frau hat dazu beigetragen, den Wert der traditionellen Palmprodukte des Khmer-Volkes in der Region Bay Nui in An Giang zu steigern.
Obwohl sie wusste, dass für den Export in die Niederlande und nach Europa strenge Anforderungen und Standards gelten, versuchte Frau Diu, das Produkt zu perfektionieren, um im Juli 2021 die erste offizielle Lieferung in die Niederlande zu bringen, und erweiterte dann den Markt weiter auf Schweden, Finnland und einige andere Märkte.
„Nach dem europäischen Markt hoffe ich, dass die Palmzuckerprodukte von Palmania in naher Zukunft auch andere anspruchsvolle internationale Märkte wie Japan, die USA usw. erobern können und so dazu beitragen, dass die Palmen des Volkes An Giang immer weiter wachsen“, erzählte Frau Diu.
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Quelle: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
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