Gerichte aus Papayafrüchten, -blättern, -blüten... sind vielen Menschen seit langem bekannt und beliebt. Allerdings wissen nicht viele Menschen, dass der Kern des Papayabaums als Nahrungsmittel verwendet werden kann.
Kürzlich öffnete Frau Le Tinh (geb. 1987 in Ha Tinh) der Community von Menschen, die gerne zu Hause sauberes Gemüse anbauen, mit einem Gericht „die Augen“, für das ihrer Aussage nach im Winter viel Reis benötigt wird. Es ist das Originalgericht mit eingelegter Papaya.
Im Gespräch mit VietNamNet sagte Frau Tinh: „Ich bin in Quang Binh geboren und aufgewachsen. Seit ich klein war, habe ich gesehen, wie meine Großeltern und Eltern dieses Gericht zubereitet haben. Der saure, knackige Geschmack der eingelegten Papayawurzel ist etwas ganz Besonderes, viel schmackhafter als der von Rettich. Wenn jemand den bitteren Geschmack von Blüten und Blättern nicht ertragen kann, sind eingelegte Papayastiele eine gute Wahl. Denn eingelegt ist einfach nur köstlich und überhaupt nicht bitter.“
Die Zubereitung eingelegter Papayas ähnelt der anderer eingelegter Gemüsesorten. Einfache und leicht zu findende Zutaten sind der Stamm und die Wurzeln des Papayabaums und weißes Salz.
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Laut Frau Tinh sollten Sie beim Einlegen die großen Wurzeln und die feste Basis des Papayabaums wählen und nicht den jungen, hohlen Teil darüber. „Je älter der Papayabaum ist, desto köstlicher ist er. Der fleischige Teil ist köstlicher als der hohle Teil darüber“, verriet Frau Tinh.
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Mit einem Messer die harte Außenschicht vom Stiel und den Wurzeln der Papaya abziehen und in Kreise schneiden. Den Kern waschen und in streichholzschachtelgroße Quadrate schneiden.
Als nächstes vermischte Frau Tinh die geschnittene Papaya mit grobem Salz, gab sie in ein Glas/einen Topf und drückte sie fest an. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann über das Glas gießen. Papaya kann etwa 7–10 Tage nach dem Einsalzen gegessen werden. Frau Tinh folgte dem Rezept ihrer „Vorfahren“, daher gibt es kein bestimmtes Verhältnis von Salz und Papaya. Allerdings müsse man ihrer Meinung nach mehr Salz verwenden als bei eingelegtem Kohl, weil dick geschnittene Papayas schwerer aufzunehmen seien. „Wenn Sie versehentlich zu viel Salz hinzufügen, sollten Sie die Papaya vor dem Kochen in Scheiben schneiden und mit Wasser abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.“
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Die fertig eingelegte Papaya kann in einem Glas oder Topf mit Wasser aufbewahrt und das ganze Jahr über gegessen werden. Da der Papayabaum groß ist, muss jedes Mal eine große Menge Papaya gesalzen werden, sodass Frau Tinh sie mit Nachbarn und Verwandten teilt. Sie nahm den Rest heraus, wusch ihn und legte ihn in den Kühlschrank, um ihn nach und nach zu essen.
„Eingelegte Papaya wird zum Schmoren von Fisch und Fleisch, für Salate und Pfannengerichte verwendet … alles sehr lecker. Wenn ich Fisch schmoren möchte, gebe ich eine Schicht geschnittene Papaya, eine Schicht Schweinebauch, eine Schicht Fisch und dann eine Schicht Papaya obendrauf in den Topf. Dann füge ich Gewürze nach Geschmack und Chili hinzu, füge so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und schmoren lasse ich es. Im kalten Winter ist geschmorte Papaya mit Fisch sehr lecker“, sagte Frau Tinh.
Der Beitrag von Frau Tinh über eingelegte Papaya in den sozialen Medien erregte schnell die Aufmerksamkeit der Online-Community und wurde zehntausendfach aufgerufen, kommentiert und geteilt.
Die meisten Leute waren von diesem einzigartigen Gericht überrascht. Manche Leute sind skeptisch und glauben, dass Frau Tinh Artikel schreibt, um Aufrufe und Likes zu bekommen. Viele Menschen erzählen jedoch, dass ihre Großeltern und Eltern in ihrer Kindheit eingelegte Papaya zubereitet haben.
Account Nguyen Khac Son kommentiert: „Eingelegte Papayawurzel mit Fischsauce bringt Ihren Reistopf zum Explodieren. Das sollten Sie probieren.“
„Das ist ein Gericht aus alten Zeiten. Als der Sturm kam und alle Bäume umfielen, mussten wir sie fällen und in Stücke teilen, damit jeder sie darin braten konnte. Es war fast so, als würde man Bambussprossen essen“, kommentierte Thao Le.
„Ein Gericht aus meiner Kindheit. Früher hatte meine Familie einen Papayabaum. 1989 gab es einen großen Sturm und der Papayabaum fiel um. Die Früchte, ob groß oder klein, wurden geerntet und für jede Familie in mehrere Teile aufgeteilt, und jeder bekam ein Stück vom Baum. Ich erinnere mich, wie meine Mutter ihn in Scheiben schnitt und den ganzen Tag im Ascheofen vergrub, ihn dann wusch und salzte. Damals war er so köstlich, als wir ihn während der Flut aßen, aber es ist so lange her, dass ich den Geschmack vergessen habe“, erzählte ein Chinese.
„Ich habe gerade meinen Vater gefragt. Er sagte, dass es früher Arbeit war, Papayas, die aufgrund von Stürmen herunterfielen, zu schneiden. Sie schnitten sie in dünne Scheiben, trockneten sie und aßen sie dann wie getrocknete Bambussprossen“, kommentierte Ha An.
Viele Leute scherzten: „Dieses Jahr ist wirklich eine Katastrophe für den Papayabaum, von den Blüten bis zur Spitze, jetzt sind auch die Wurzeln weggefressen. Das ist die 82. Katastrophe der Papaya und des Huhns in diesem Jahr.“
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Foto: NVCC
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