„Die 82. Katastrophe“ Papayabaum: Eingelegter und saurer Stamm zum Kochen von Fisch ist sehr lecker

Gerichte aus Papayafrüchten, -blättern, -blüten usw. sind vielen Menschen seit langem bekannt und beliebt. Allerdings wissen nicht viele Menschen, dass der Kern des Papayabaums als Nahrungsmittel verwendet werden kann.

Kürzlich öffnete Frau Le Tinh (geboren 1987 in Ha Tinh ) der Community von Menschen, die gerne zu Hause sauberes Gemüse anbauen, mit einem Gericht die Augen, für das man ihrer Aussage nach im Winter viel Reis braucht. Es ist das Originalgericht mit eingelegter Papaya.

Im Gespräch mit VietNamNet sagte Frau Tinh: „Ich bin in Quang Binh geboren und aufgewachsen. Schon als kleines Kind habe ich gesehen, wie meine Großeltern und Eltern dieses Gericht zubereitet haben. Der säuerliche, knackige Geschmack eingelegter Papayawurzeln ist etwas ganz Besonderes, viel schmackhafter als Rettich. Wer den bitteren Geschmack von Blüten und Blättern nicht ertragen kann, für den sind eingelegte Papayastängel eine gute Alternative. Denn eingelegt schmecken sie einfach nur köstlich und überhaupt nicht bitter.“

Die Zubereitung eingelegter Papaya erfolgt auf ähnliche Weise wie bei anderen eingelegten Gemüsesorten. Einfache und leicht zu findende Zutaten sind der Stamm und die Wurzeln des Papayabaums und weißes Salz.

Laut Frau Tinh sollten Sie beim Einlegen die großen Wurzeln und die feste Basis des Papayabaums wählen und nicht den jungen, hohlen Teil darüber. „Je älter der Papayabaum, desto köstlicher ist er. Der fleischige Teil ist köstlicher als der hohle Teil darüber“, verriet Frau Tinh.

Entfernen Sie mit einem Messer die harte Außenschicht des Papaya-Stiels und der Wurzeln und schneiden Sie die Papaya in Kreise. Den Strunk waschen, in streichholzschachtelgroße Quadrate schneiden.

Anschließend vermischte Frau Tinh die geschnittene Papaya mit grobem Salz, gab sie in ein Glas/einen Topf und drückte sie fest an. Bringen Sie einen Topf Salzwasser zum Kochen, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es dann über das Glas. Papaya kann etwa 7–10 Tage nach dem Einsalzen gegessen werden. Frau Tinh folgte dem Rezept ihrer „Vorfahren“, daher gibt es kein bestimmtes Verhältnis von Salz und Papaya. Allerdings müsse man ihrer Meinung nach mehr Salz verwenden als bei eingelegtem Kohl, da dick geschnittene Papayas schwerer aufzunehmen seien. „Wenn Sie versehentlich zu viel Salz hinzugefügt haben, sollten Sie die Papaya vor dem Kochen in Scheiben schneiden und mit Wasser abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.“

Die fertig eingelegte Papaya kann in einem Glas oder Topf mit Wasser aufbewahrt und das ganze Jahr über gegessen werden. Da der Papayabaum groß ist, muss jedes Mal eine große Menge Papaya gesalzen werden, sodass Frau Tinh sie mit Nachbarn und Verwandten teilt. Den Rest nahm sie heraus, wusch ihn und legte ihn in den Kühlschrank, um ihn nach und nach zu essen.

Eingelegte Papaya wird zum Schmoren von Fisch und Fleisch, für Salate und Pfannengerichte verwendet – alles sehr lecker. Wenn ich Fisch schmoren möchte, gebe ich eine Schicht geschnittene Papaya, eine Schicht Schweinebauch, eine Schicht Fisch und obendrauf eine Schicht Papaya in den Topf. Dann füge ich Gewürze und Chili hinzu, gieße so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und schmore. Im kalten Winter schmeckt geschmorte Papaya mit Fisch besonders gut“, sagte Frau Tinh.

Der Beitrag von Frau Tinh über eingelegte Papaya in den sozialen Medien erregte schnell die Aufmerksamkeit der Online-Community und wurde zehntausendfach aufgerufen, kommentiert und geteilt.

Die meisten Leute waren von diesem einzigartigen Gericht überrascht. Manche Leute sind skeptisch und denken, dass Frau Tinh Artikel schreibt, um Aufrufe und Likes zu bekommen. Viele Menschen erzählen jedoch, dass ihre Großeltern und Eltern in ihrer Kindheit eingelegte Papaya zubereitet haben.

Account Nguyen Khac Son kommentierte: „Eingelegte Papayawurzel mit Fischsauce wird Ihren Reistopf zum Explodieren bringen. Das sollten Sie probieren.“

„Das ist ein Gericht aus alten Zeiten. Als der Sturm kam und alle Bäume umfielen, mussten wir sie fällen und in Stücke teilen, die jeder anbraten konnte. Es war fast so, als würde man Bambussprossen essen“, kommentierte Thao Le.

Ein Gericht aus meiner Kindheit. Früher hatte meine Familie einen Papayabaum. 1989 gab es einen schweren Sturm, und der Baum fiel um. Die Früchte, ob groß oder klein, wurden geerntet und für jede Familie in mehrere Stücke aufgeteilt, sodass jeder ein Stück vom Baum bekam. Ich erinnere mich noch, wie meine Mutter den Baum in Scheiben schnitt und den ganzen Tag im Ascheofen vergrub, ihn dann wusch und salzte. Damals, während der Flut, war er so lecker, aber ich habe den Geschmack schon lange vergessen“, erzählt ein chinesischer Bericht.

„Ich habe gerade meinen Vater gefragt. Er sagte, dass es früher Arbeit war, Papayas zu schneiden, die aufgrund von Stürmen herunterfielen. Sie schnitten sie in dünne Scheiben, trockneten sie und aßen sie dann wie getrocknete Bambussprossen“, kommentierte Ha An.

Viele Leute scherzten: „Dieses Jahr ist wirklich eine Katastrophe für den Papayabaum, von den Blüten bis zur Spitze, jetzt sind die Wurzeln weggefressen. Das ist die 82. Katastrophe der Papaya und des Huhns in diesem Jahr.“

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Foto: NVCC

Quelle: https://vietnamnet.vn/kiep-nan-thu-82-cua-cay-du-du-than-muoi-chua-kho-ca-cuc-ton-com-2216556.html