Wir haben uns mit Herrn Paul Liew, dem Direktor des Restaurants KEK, über die Küche Singapurs und die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ unterhalten.
Hallo Herr Paul, könnten Sie uns bitte etwas über die kulinarische Zi-Char-Kultur Singapurs im Allgemeinen und bei KEK im Besonderen erzählen?
Herr Paul Liew : Hallo, Zi Char ist ein kulinarischer Begriff zur Beschreibung chinesisch inspirierter Gerichte, bei denen Köche Woks verwenden, um den Gerichten auf viele verschiedene Arten Leben einzuhauchen, beispielsweise durch Pfannenrühren, Braten, Schmoren … sogar Dämpfen. Darüber hinaus wird Zi Char heutzutage auch mit Zutaten und Kochmethoden der in Singapur vertretenen Kulturen kombiniert, was zum Reichtum des Gerichts beiträgt.
Bei KEK verwenden wir Zi Char, kombinieren es aber mit Aromen und Zutaten aus verschiedenen Kulturen. Das ist es, was die Zi-Char-Gerichte bei KEK anders macht. Beispielsweise ist Sambal-Spinat eines unserer Spezialitäten. Wir haben dem traditionellen gebratenen Wasserspinatgericht eine besondere Note verliehen und mit Sambal, einem malaysischen Gewürz, einen einzigartigen Geschmack geschaffen. Dank dieser Kombination bieten wir unseren Gästen ein multikulturelles kulinarisches Erlebnis.
Können Sie uns mehr über das Restaurant KEK erzählen, insbesondere über die Spezialitäten des Hauses, die es in den letzten 51 Jahren berühmt gemacht haben?
Unser Restaurant ist ein seit drei Generationen in Singapur geführtes Familienunternehmen. Die Großmutter meines Bruders und mir war die Gründerin und spielte bei der Zusammenstellung der Speisekarte eine Schlüsselrolle. Wir sind Mitglieder der dritten Generation. Derzeit bin ich der Restaurantleiter, während mein jüngerer Bruder Wayne die Leidenschaft der Familie für gutes Essen erbt und Chefkoch wird.
Das charakteristischste und beliebteste Gericht des Restaurants ist Chilikrabbe. In Singapur gibt es dieses typische Gericht in zwei Varianten: eine ist scharf und die andere ist mild scharf mit einem Hauch süß-sauer. Die Chili-Krabben-Variante bei KEK ist eine süß-saure Variante. Dies ist eine Kreation meiner Großmutter – jemand, den ich sehr bewundere und der mir viel beigebracht hat.
Chilikrabbe mit einzigartigem Geschmack von KEK
Dieses Mal kommt das KEK-Restaurant mit der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ nach Vietnam. Welche Überraschungen wird es seinen Gästen bieten, Sir?
Auf jeden Fall immer noch unsere typischen Zi Char-Delikatessen. Dies ist jedoch auch das erste Mal, dass ich mit vietnamesischen Köchen im Restaurant Mua Craft Sake zusammengearbeitet habe. Daher freue ich mich sehr, ein Menü zu kreieren, das den Gästen die Aromen zweier Küchen Vietnams und Singapurs näherbringt.
Chefkoch Wayne vom Restaurant KEK wird mit Chefkoch Tru Lang vom Restaurant Mua Craft Sake zusammenarbeiten.
Das erste Gericht ist gebratener Schweinenacken mit gesalzenem Ei. Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes, denn wir importieren gesalzene Eier nach Singapur direkt aus Vietnam und dieses Gericht ist zu einer der bekanntesten Delikatessen von KEK geworden. Ein weiteres herausragendes Gericht, das wir gerne anbieten, ist Fischhautsalat. Und wissen Sie was? Wir importieren auch Fischhaut aus Vietnam. Durch die Möglichkeit, nach Vietnam zu reisen, hatten wir direkten Zugriff auf die Zutaten und wir zögerten nicht, dieses Gericht auf die Speisekarte zu setzen.
Fischhautsalat im kombinierten Menü von 2 Restaurants
Sir, ich weiß, dass es in Singapur neben Zi Char noch viele andere Küchen gibt. Können Sie diese den vietnamesischen Touristen vorstellen?
Wir hoffen, vietnamesische Gäste auf dem Inselstaat begrüßen zu können und sie die Vielfalt der singapurischen Küche genießen zu lassen. Unter ihnen ist die populäre kulinarische Kultur (Hawker) eine ziemlich beliebte Form, die vielen Menschen bekannt ist. Darüber hinaus wird der Genuss von Speisen bei Marken mit langer Geschichte von Touristen oft gewählt und sehr geschätzt (Heritage-Marken). Darüber hinaus gibt es in Singapur auch andere Küchenrichtungen wie beispielsweise gehobene Küche, mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, moderne singapurische Küche (Mod-Sin) und vieles mehr.
Ab Juli beteiligen sich auch berühmte Restaurants in Singapur an der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ und bringen den Vietnamesen die einzigartigen kulinarischen Aromen Singapurs näher.
Die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ wurde ins Leben gerufen, um den Vietnamesen die Küche Singapurs näherzubringen.
Danke für das Teilen!
„Taste Obsession: Singapore“ ist eine Kampagne des Singapore Tourism Board und ist Teil der Aktivitäten zur Feier des 50. Jahrestags der Aufnahme diplomatischer Beziehungen und des 10. Jahrestags der strategischen Partnerschaft zwischen Singapur und Vietnam im Jahr 2023. Im Mittelpunkt der Kampagne steht eine Reihe von Kooperationsveranstaltungen zwischen Restaurants und talentierten Köchen aus Vietnam und Singapur. Mit der Kampagne möchte STB den Vietnamesen die Küche Singapurs näherbringen, Gästen die Möglichkeit geben, die typischen Gerichte des Inselstaates kennenzulernen und gleichzeitig Touristen dazu anregen, direkt nach Singapur zu kommen, um diese Gerichte kennenzulernen.
Verpassen Sie keine wichtigen Schauplätze und Meilensteine der Kampagne:
- 19.- 20.7 .: KEK x Craft-Sake-Saison
- 8-10.8 : Die Drachenkammer x Das Triệu-Institut
- 9-31.8 : Chin Mee Chin x Elfenbein
Kommen Sie zu „Taste Obsession: Singapore“ und Singapurs kulinarisches Paradies erwartet Sie!
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