Die Küche Singapurs ist vielfältig und von kulturellen Werten geprägt.

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Wir haben uns mit Herrn Paul Liew, dem Direktor des Restaurants KEK, über die Küche Singapurs und die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ unterhalten.

Hallo, Herr Paul, könnten Sie uns bitte etwas über die kulinarische Zi-Char-Kultur Singapurs im Allgemeinen und bei KEK im Besonderen erzählen?

Herr Paul Liew : Hallo, Zi Char ist ein kulinarischer Begriff zur Beschreibung chinesisch inspirierter Gerichte, bei denen Köche Woks verwenden, um den Gerichten auf viele verschiedene Arten Leben einzuhauchen, beispielsweise durch Pfannenrühren, Braten, Schmoren … sogar Dämpfen. Darüber hinaus wird Zi Char heute auch mit Zutaten und Kochmethoden der in Singapur vertretenen Kulturen kombiniert, was zur Reichhaltigkeit des Gerichts beiträgt.

Bei KEK setzen wir auf Zi Char, integrieren aber auch Aromen und Zutaten aus verschiedenen Kulturen. Das ist es, was die Zi-Char-Gerichte bei KEK anders macht. Beispielsweise ist Sambal-Spinat eines unserer Spezialitäten. Wir haben dem traditionellen Gericht aus gebratenem Wasserspinat eine besondere Note verliehen, indem wir Sambal, ein malaysisches Gewürz, hinzugefügt haben, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Dank dieser Kombination bieten wir unseren Gästen ein multikulturelles kulinarisches Erlebnis.

Können Sie uns mehr über das Restaurant KEK und insbesondere über die Spezialitäten erzählen, die es in den letzten 51 Jahren berühmt gemacht haben?

Unser Restaurant ist ein seit drei Generationen in Singapur geführtes Familienlokal. Die Großmutter meines Bruders und mir war die Gründerin und hat die Speisekarte maßgeblich mitgestaltet. Wir sind Mitglieder der dritten Generation. Derzeit bin ich der Restaurantleiter, während mein jüngerer Bruder Wayne die Leidenschaft der Familie für Essen erbt und Chefkoch wird.

Das bekannteste und beliebteste Gericht des Restaurants ist die Chilikrabbe. In Singapur gibt es dieses typische Gericht in zwei Varianten: eine scharfe und eine mild-scharfe Variante mit einem Hauch von süß-sauer. Die Chili-Krabben-Version bei KEK ist eine süß-saure Variante. Dies ist eine Kreation meiner Großmutter – jemand, den ich sehr bewundere und der mir viel beigebracht hat.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Chilikrabbe mit einzigartigem Geschmack von KEK

Dieses Mal kommt das KEK-Restaurant mit der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ nach Vietnam. Welche Überraschungen wird es seinen Gästen bieten, Sir?

Auf jeden Fall immer noch unsere typischen Zi Char-Köstlichkeiten. Dies ist jedoch auch das erste Mal, dass ich mit vietnamesischen Köchen im Restaurant Mua Craft Sake zusammengearbeitet habe, und ich freue mich daher sehr, ein Menü zu kreieren, das den Gästen die Aromen zweier Küchen Vietnams und Singapurs näherbringt.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Chefkoch Wayne vom Restaurant KEK wird mit Chefkoch Tru Lang vom Restaurant Mua Craft Sake zusammenarbeiten.

Das erste Gericht ist gebratener Schweinenacken mit gesalzenem Ei. Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes, denn wir importieren gesalzene Eier direkt aus Vietnam nach Singapur und dieses Gericht ist zu einer der bekanntesten Delikatessen von KEK geworden. Ein weiteres herausragendes Gericht, das wir Ihnen gerne anbieten, ist Fischhautsalat. Und wissen Sie was? Wir importieren auch Fischhaut aus Vietnam. Durch die Möglichkeit, nach Vietnam zu reisen, hatten wir direkten Zugriff auf die Zutaten und wir hatten keine Bedenken, dieses Gericht auf die Speisekarte zu setzen.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Fischhautsalat im kombinierten Menü von 2 Restaurants

Sir, ich weiß, dass es in Singapur neben Zi Char noch viele andere Küchen gibt. Können Sie diese vietnamesischen Touristen vorstellen?

Wir hoffen, vietnamesische Gäste bei uns im Inselstaat begrüßen zu dürfen und sie die Vielfalt der singapurischen Küche genießen zu lassen. Darunter ist die populäre kulinarische Kultur (Hawker) eine ziemlich beliebte Form, die vielen Menschen bekannt ist. Darüber hinaus wird der Genuss der Küche von Marken mit langer Geschichte von Touristen oft gewählt und sehr geschätzt (Heritage-Marken). Darüber hinaus gibt es in Singapur auch andere Küchenrichtungen wie beispielsweise gehobene Küche, mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, moderne singapurische Küche (Mod-Sin) und vieles mehr.

Ab Juli dieses Jahres werden sich auch berühmte Restaurants in Singapur der Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ anschließen und den Vietnamesen die einzigartigen kulinarischen Aromen Singapurs näherbringen.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — Die Kampagne „Taste Obsession: Singapore“ wurde ins Leben gerufen, um den Vietnamesen die Küche Singapurs näherzubringen.

Danke fürs Teilen!

„Taste Obsession: Singapore“ ist eine Kampagne des Singapore Tourism Board und Teil der Aktivitäten zur Feier des 50. Jahrestages der Aufnahme diplomatischer Beziehungen und des 10. Jahrestages der strategischen Partnerschaft zwischen Singapur und Vietnam im Jahr 2023. Im Mittelpunkt der Kampagne steht eine Reihe von Kooperationsveranstaltungen zwischen Restaurants und talentierten Köchen aus Vietnam und Singapur. Mit der Kampagne möchte STB den Vietnamesen die Küche Singapurs näherbringen, den Gästen die Möglichkeit geben, die typischen Gerichte des Inselstaates kennenzulernen und gleichzeitig Touristen dazu ermutigen, direkt nach Singapur zu kommen, um diese Gerichte zu probieren.

Verpassen Sie keine wichtigen Kampagnen-Standorte und Meilensteine: