Der Begriff „stinkend“ scheint nicht unbedingt ein Synonym für gehobene Küche zu sein, doch manche Gerichte, die die Nase anregen, gelten bei vielen als Delikatessen.
Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi misst die Intensität von Lebensmittelgerüchen mit einem Gerät namens „Alabaster“ und stellte in seinem Buch „Fermentation is Power“ das Konzept der „Alabaster-Einheiten“ (AU) vor.
AU ist keine internationale Geruchseinheit und wird daher nur als Referenz verwendet.
Hier sind die 10 am schlimmsten riechenden Lebensmittel der Welt, gemessen in AE vom Experten Takeo Koizumi.
Surströmming - 8070 AU
Surströmming ist ein in Dosen eingelegtes, gesalzenes, fermentiertes Heringsgericht, das aus Schweden stammt.
Dieses schwedische Heringsgericht aus der Dose „stinkt“ zum Himmel, wird aber von vielen Gästen geliebt. (Foto: Shutterstock)
Sein scharfer Geschmack kommt von Heringsproteinen, die in einer salzarmen Umgebung fermentiert werden, wodurch Verbindungen mit einem sehr unangenehmen Geruch entstehen.
Trotz des üblen Geruchs werden Feinschmecker immer noch vom reichen Geschmack dieses Gerichts angezogen.
Hongeo-Hacke - 6230 AU
Fermentierter Stachelrochen, in Korea „Hongeo-Hoe“ genannt, riecht nach Ammoniak. (Foto: Shutterstock)
Hongeo-hoe ist ein fermentiertes koreanisches Stachelrochengericht, das nach Ammoniak riecht. Der Gestank, der von der Harnstoffsubstanz im Körper des Stachelrochens herrührt, erinnert angeblich an eine Außentoilette.
Epicure Käse - 1870 AU
Dieser neuseeländische Hartkäse reift normalerweise drei Jahre lang in Holzfässern.
In dieser Phase werden Milchsäurebakterien (Lactobazillen) aktiviert und beginnen zu gären, wodurch der Käse verflüssigt wird und Kohlendioxid und Schwefelwasserstoff freigesetzt werden. Diese Gase erzeugen einen starken Geruch.
Kiviak – 1370 AU
Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland, das aus jungen, in Robbenhaut fermentierten Alken (einem Seevogel) hergestellt wird.
Kiviak ist ein Gericht, das sowohl die Augen als auch den Geruchssinn des Gastes herausfordert. (Foto: SCMP)
Bei diesem Verfahren werden bis zu 500 ganze Alken in Robbenhäute gestopft, die Luft entfernt, mit Fett versiegelt und drei Monate lang gären gelassen.
Fermentiertes Geflügel wird im arktischen Winter gegessen und kommt häufig bei festlichen Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten auf den Tisch.
Kusaya - 1267 AU
Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der aus Japan stammt.
Um Kusaya zuzubereiten, legen die Menschen eine Fischart namens Makrele in Salzwasser ein und trocknen sie dann in der Sonne.
Das Geheimnis des charakteristischen Gestanks von Kusaya liegt in der Salzlake, die aus fermentierten Fischinnereien und Blut vermischt mit Meerwasser hergestellt wird.
Funazushi – 486 AU
Funazushi ist ein japanisches Gericht, das durch Mischen von gesalzenem Fisch und Reis hergestellt wird. Das Ganze wird mit Milchsäure fermentiert und der fermentierte Reis wird anschließend weggeworfen, so dass nur der Fisch übrig bleibt.
Dieses Gericht ist reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1 und wurde früher als Energiequelle verwendet.
Funazushi wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack mit Sake genossen.
Natto - 452 AU
Natto ist ein beliebtes Gericht in Japan. (Foto: Shutterstock)
Natto, ein weiteres traditionelles fermentiertes japanisches Lebensmittel. Dieses nahrhafte Gericht wird aus mit Nattobakterien fermentierten Sojabohnen hergestellt.
Natto hat einen starken Geruch und eine klebrige Textur.
Dieses Gericht wird normalerweise kalt mit Reis gegessen, gemischt mit Sojasauce oder Karashi-Senf. Aufzeichnungen zufolge essen die Japaner seit über 1.000 Jahren Natto.
Kusaya - 447 AU
Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen „riechender“ wird und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.
Getrockneter Rettich eingeweicht - 430 AU
Diese knackige japanische Köstlichkeit wird meist in dünne Scheiben geschnitten und erhält ihre gelbe Farbe durch die Zugabe von Kurkuma.
Eingelegte weiße Radieschen enthalten mehr Sulfite, die während der Gärung einen starken Geruch freisetzen.
Stinkender Tofu - 420 AU
Stinky Tofu ist ein besonders scharf riechendes chinesisches Gericht aus fermentiertem Tofu.
Stinkendes Tofu riecht unangenehm, aber wenn man sich die Nase zuhält, schmeckt es köstlich. (Foto: Shutterstock)
In China wird Stinktofu oft als Snack auf Nachtmärkten oder an Straßenständen verkauft. Darüber hinaus wird es auch als Beilage in Mittagsrestaurants serviert.
Traditionell wird Stinktofu zusammen mit Gemüse und Fleisch monatelang in Salzlake gereift. Heutzutage wird Tofu jedoch meist nur ein oder zwei Tage mariniert.
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