Ho-Chi-Minh-Stadt will seine eigene „Bibel“ für die kulinarische Industrie schaffen

Nicht nur Michelin

Dem Bericht des Tourismusministeriums von Ho-Chi-Minh-Stadt zufolge gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt eine sehr große Anzahl an Restaurants. Statistiken des Food Safety Management Board aus dem Jahr 2022 zeigen, dass es in der Stadt mehr als 16.000 Restaurants und Gaststätten mit festen Adressen gibt, die die größte Größe und Servicequalität des Landes aufweisen. In Ho-Chi-Minh-Stadt treffen auch einheimische und internationale Küche aufeinander.

Ho-Chi-Minh-Stadt bietet viele Gerichte, die vom Michelin, der „Bibel der Weltküche “, empfohlen werden.

Allerdings gibt es in der vietnamesischen Restaurant- und Getränkebranche im Allgemeinen und in Ho-Chi-Minh-Stadt im Besonderen keine Grundlage für eine systematische Bewertung der Servicequalität, der Lebensmittelqualität usw.; Es gibt keine Grundlage, um die Qualität von Restaurants zu bewerten und sie inländischen und internationalen Touristen vorzustellen. Gemäß den geltenden Vorschriften müssen staatliche Verwaltungsbehörden die Standards für die Bewirtung von Touristen in Gastronomiebetrieben entsprechend den Standards bewerten und beurteilen. In der Realität sind Restaurants und Gastronomiebetriebe jedoch bisher nicht durch die Vorschriften klassifiziert und bewertet worden, um einen Anreiz zur Verbesserung der Qualität kulinarischer Dienstleistungen zu schaffen. Gleichzeitig erfolgt keine umfassende Bewertung der Servicequalität, des Restaurantdesigns, der Fähigkeiten des Küchenchefs, der Lebensmittelqualität und des Erscheinungsbilds des Restaurants usw. gemäß internationalen Standards. Daher hat das Tourismusamt von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgeschlagen, einen Kriterienkatalog zur Bewertung der Qualität der kulinarischen Dienstleistungen von Restaurants und Gastronomiebetrieben in Ho-Chi-Minh-Stadt zu entwickeln, um die Qualität der Restaurants den weltweit üblichen Standards anzunähern. „Die Erforschung und Entwicklung eines Kriterienkatalogs zur Bewertung der kulinarischen Leistungen von Restaurants und Gastronomiebetrieben wird ein wichtiger Schritt zur Stärkung der Position der Gastronomiebranche in Ho-Chi-Minh-Stadt im Besonderen und in Vietnam im Allgemeinen sein“, räumte der Leiter der Tourismusbranche der Stadt ein. Ein Vertreter des Tourismusamts von Ho-Chi-Minh-Stadt kam zu dem Schluss, dass die Küche zur Attraktivität der Stadt beitrage, dazu beitrage, dass Touristen länger bleiben, die Kaufkraft der Bevölkerung steigere und zu den Einnahmen des Dienstleistungssektors beitrage. In Vietnam ist die Küche eine unerschöpfliche und unverzichtbare Ressource für die Tourismusbranche. Ho-Chi-Minh-Stadt hat 1 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant; eine Person, die den Michelin Service Award erhält; 38 von Michelin ausgewählte Restaurants und 16 Bib Gourmand-Restaurants. Dies beweist, dass das Entwicklungspotenzial dieses Tourismusprodukts in Ho-Chi-Minh-Stadt recht groß ist. „Von jetzt bis 2024 wird sich die Tourismusbranche in Ho-Chi-Minh-Stadt auf Lösungspakete konzentrieren, darunter die Entwicklung einer Tourismusentwicklungsstrategie, die Identifizierung des kulinarischen Tourismus als einen der Schlüsselbereiche und die Sicherstellung der Einhaltung der grünen Wirtschaft. Die Stadt wird weiterhin die Qualität aufrechterhalten und bewahren, das System der Restaurants und Gaststätten in der Gegend verbessern, um nicht nur köstliche Ziele zu haben, sondern auch internationale Servicestandards zu erfüllen. Ho-Chi-Minh-Stadt wird einen separaten Satz von Standards zur Bewertung von Restaurants und Gaststätten einführen und sich internationalen Standards annähern, sodass in der kommenden Zeit nicht nur 55 Restaurants auf der Michelin-Liste stehen werden, sondern auch viele Restaurants und Gaststätten die Möglichkeit haben werden, ausgewählt zu werden“, informierte ein Vertreter des Tourismusamts von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Die Küche ist eine unerschöpfliche und unverzichtbare Ressource für die Tourismusbranche.

6 Kriterien auf 3 Ebenen

Durch das Studium der Erfahrungen anderer Länder bewerten die Einrichtungen die Qualität kulinarischer Dienstleistungen, wie etwa die Bewertungsstandards gemäß dem kulinarischen Führer Michelin, das AAA-Diamantenbewertungssystem (der USA), Restaurantrankings gemäß dem Forbes- Reiseführer usw. Das Tourismusministerium schlägt eine Reihe von Kriterien zur Bewertung von Restaurants und gastronomischen Einrichtungen in Ho-Chi-Minh-Stadt (Restaurants und Gaststätten mit festen Adressen) vor, darunter allgemeine Kriterien, Klassifizierungskriterien und Rahmenkriterien. Im Einzelnen umfassen die allgemeinen Kriterien sechs Inhalte, darunter: Standort – Ort zur Organisation des Restaurants; technische Einrichtungen und Ausrüstung; Lebensmittelsicherheit; Personalwesen; Umweltschutz - Brandschutz; Klassifizierungskriterien für kommerzielle Zivilisation: Restaurants und Lebensmittelbetriebe, die die allgemeinen Kriterien erfüllen, werden für die Klassifizierung weiter bewertet. Dabei werden Restaurants und gastronomische Einrichtungen in drei Stufen eingeteilt und bewertet. Stufe 1: Hochwertige Restaurants und Gastronomiebetriebe (mindestens 70 Punkte); Stufe 2: Restaurants und Gastronomiebetriebe guter Qualität (Mindestpunktzahl 90 Punkte); Stufe 3: Restaurants und Speiselokale von herausragender Qualität (Mindestpunktzahl 95 Punkte). Zu den Rahmenkriterien zählen: Lage, Architektur; Layout und Raum; bereitgestellte Produkte und Dienstleistungen; Mitarbeiter- und Kundenbewertungen. Darüber hinaus schlug das Tourismusministerium drei weitere Punkte vor, darunter: die Geschichte des Gerichts vorzustellen, den Energiewert jedes Gerichts und die Klassifizierung von Müll. Beispielsweise liegt ein Restaurant mit guter Qualität (Stufe 1) hinsichtlich Lage und Ausstattung an einer gut erreichbaren Lage an Hauptverkehrsstraßen oder Autogassen…; Restaurants guter Qualität (Stufe 2) befinden sich an gut erreichbaren Standorten, an Hauptverkehrsstraßen, Hauptverkehrsstraßen…; Restaurants mit herausragender Qualität (Stufe 3) befinden sich an leicht erreichbaren Standorten an Hauptverkehrsstraßen. Restaurants, die frische Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft verwenden, die Verwendung von Tiefkühlprodukten und -lebensmitteln einschränken, eigene kreative Speisen oder Getränke anbieten oder traditionellen Methoden folgen, erreichen die Lebensmittelqualität der Stufe 1. Stufe 2 legt zusätzliche Kriterien für die Verwendung regionaler und nationaler Lebensmittel fest, die auf die Gerichte anzuwenden sind. Stufe 3 hingegen erfordert eine zusätzliche künstlerische und ästhetische Dekoration der Speisen, die den Gaumen der Gäste anregt, eine reichhaltige, saisonal wechselnde Speisekarte und Gerichte mit der persönlichen Note des Küchenchefs, die einzigartig sind. Bezüglich der organisatorischen Vorschriften hat das Tourismusamt von Ho-Chi-Minh-Stadt vorgeschlagen, die kulinarische Vereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt mit der Recherche und Verbreitung der Kriterien für Restaurants und Gaststätten zu beauftragen. Der kulinarische Verband wird einen Rat zur Bewertung der Qualität kulinarischer Dienstleistungen in Ho-Chi-Minh-Stadt einrichten und ein Verfahren zur Aufnahme und Bewertung von Restaurants einführen.

Jugend

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm